পানি দরিদ্র, যা ফুচকা, গোল গপ্পা বা গুপ চুপ নামেও পরিচিত, ভারত, নেপাল এবং পাকিস্তানে একটি জনপ্রিয় রাস্তার খাবার। পানী পুরি নামের আক্ষরিক অর্থ "ভাজা রুটিতে জল।" এই থালায় একটি গোলাকার, খালি গরুর চামড়া থাকে যা একটি মসলাযুক্ত আলু-ভিত্তিক ভরাট দিয়ে ভরা হয় এবং একটি পানির সস বা পানিতে ডুবিয়ে ব্যাটারের ফাঁক পূরণ করে। পানির দরিদ্র অঞ্চলভেদে ভিন্ন, কিন্তু এই মৌলিক রেসিপিটি শুরু করার জন্য একটি দুর্দান্ত জায়গা।
উপকরণ
পুরীর জন্য
আপনি যদি আপনার গরীব ভাজার প্রক্রিয়াটি এড়িয়ে যেতে চান তবে আপনি ইতিমধ্যে তৈরি চামড়া কিনতে পারেন।
- 1 কাপ রাভা (গমের আটা প্রতিস্থাপন করতে পারে)
- 1 চা চামচ ময়দা (সাদা পিঠার ময়দা প্রতিস্থাপন করতে পারে)
- এক চিমটি লবণ
- গরম পানি
- সব্জির তেল
স্টাফিংয়ের জন্য
- 2 রাসেট আলু
- 1 টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ, কাটা
- 1 কাপ রান্না করা ছোলা (এক ধরনের শিম)
- 1 চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
- 1 চা চামচ চাট মশলা
- 1 চা চামচ কাটা ধনিয়া পাতা
- লবণ
পানির জন্য
- 1 চা চামচ তেঁতুলের পেস্ট 1 টেবিল চামচ পানিতে মিশিয়ে নিন
- 2 টেবিল চামচ গুড় (সাদা চিনি প্রতিস্থাপন করতে পারে)
- 1 চা চামচ কালো লবণ (টেবিল লবণের সাথে প্রতিস্থাপিত হতে পারে)
- 1 চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
- 1 চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া
- 1 চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- ২- 2-3টি কাটা সবুজ মরিচ
- 1/2 কাপ কাটা পুদিনা পাতা
- 1/2 কাপ কাটা ধনিয়া পাতা
- জল
ধাপ
4 এর 1 ম অংশ: পুরি তৈরি করা
ধাপ 1. কয়েক টেবিল চামচ গরম পানির সাথে ময়দা মিশিয়ে নিন।
একটি বাটিতে ময়দা এবং এক চিমটি লবণ মিশিয়ে নিন। এক চা চামচ গরম পানি যোগ করুন এবং আঙ্গুল দিয়ে নাড়ুন। আরেকটি চামচ জল যোগ করুন এবং আবার মেশান। ময়দা মোটা এবং আলগা হওয়া উচিত, আর্দ্র নয়।
- খুব ধীরে ধীরে জল যোগ করুন, একবারে একটু, যাতে আপনি খুব বেশি যোগ করবেন না। বেচারা ময়দা ভেজা বা আঠালো হওয়া উচিত নয়।
- যদি ময়দা খুব আর্দ্র মনে হয়, অতিরিক্ত জল শোষণ করতে অতিরিক্ত ময়দা (বা পিঠার ময়দা) যোগ করুন।
ধাপ 2. মালকড়ি ভাল করে গুঁড়ো করুন।
7 মিনিটের জন্য ময়দা গুঁড়ো করতে আপনার হাত ব্যবহার করুন, যতক্ষণ না এটি দৃ,়, ইলাস্টিক এবং চকচকে হয়। এটি গ্লুটেন গঠনে উৎসাহিত করবে, যা সমাপ্ত গরীবীর জমিনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
- যদি ময়দা আলগা এবং অগোছালো মনে হয়, হাঁটুতে চালিয়ে যান। আপনি এটি ভেঙ্গে ছাড়া ময়দা টানতে সক্ষম হওয়া উচিত।
- আপনি যদি চান, আপনি একটি হুক সঙ্গে একটি মিশুক ব্যবহার করে ময়দা গুঁড়ো করতে পারেন।
ধাপ oil. এক চা চামচ তেল যোগ করুন এবং গুঁড়ো করতে থাকুন।
মালকড়িতে তেল andালুন এবং আরও 3 মিনিটের জন্য ময়দার মধ্যে গুঁড়ো করুন। এটি ময়দার স্বাদ এবং জমিন উন্নত করবে।
ধাপ 4. মালকড়ি ছেড়ে দিন।
একটি বলের আকার দিন এবং একটি বাটিতে রাখুন। একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে বাটিটি েকে দিন। একটি শুকনো এবং উষ্ণ জায়গায় বাটিটি রাখুন। 15-20 মিনিটের জন্য ময়দা ছেড়ে দিন। এটি সমাপ্ত দরিদ্রের টেক্সচার উন্নত করতে থাকবে।
ধাপ 5. খুব পাতলা হতে ময়দা বের করুন।
ময়দার বলটি একটি চর্বিযুক্ত পৃষ্ঠের উপর রাখুন এবং একটি ঘূর্ণায়মান পিন ব্যবহার করুন যাতে ময়দাটি 0.625 সেন্টিমিটারের বেশি ঘন না হয়। ময়দা ছিঁড়ে ছাড়াই সহজে রোল করতে সক্ষম হওয়া উচিত। যখন আপনি এটি পিষে নেওয়ার চেষ্টা করবেন তখন এটি তার আসল আকারে ফিরে আসতে পারে, তবে একটু চেষ্টা করে আপনি ময়দার বড়, পাতলা বৃত্ত তৈরি করতে সক্ষম হবেন।
ধাপ 6. ময়দা ছোট বৃত্তে কাটা।
আপনি একটি বিস্কুট কাটার বা একটি কাটিং ফ্রেম ব্যবহার করতে পারেন। ঘূর্ণিত ময়দা থেকে যতটা সম্ভব ময়দার বৃত্ত কাটা।
ধাপ 7. ভাজার জন্য তেল গরম করুন।
একটি গভীর পাত্র বা প্যানে 5 সেন্টিমিটার তেল ালুন। তেল গরম করুন যতক্ষণ না এটি 204 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায়, অথবা যতক্ষণ না আপনি মিশ্রণটির সামান্য অংশ যোগ করেন ততক্ষণ তেল গরম হয়ে যায় এবং ময়দা বাদামি করে।
ধাপ 8. গরীব ভাজুন।
যখন তেল গরম হয়, রান্না করার জন্য তেলে কয়েকটা ময়দার আটা রাখুন। মাত্র কয়েক সেকেন্ড পরে, ময়দা ফুসকুড়ি এবং চূর্ণবিচূর্ণ হবে। যখন তারা খসখসে এবং হালকা বাদামী হয়ে যায়, প্রায় 20-30 সেকেন্ডের পরে, তেল বের করার জন্য মোটা কাগজের তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত প্লেটে গরীবিকে স্থানান্তর করতে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন। ময়দার বৃত্ত ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না এটি ফুরিয়ে যায়।
- বেচারা তাড়াতাড়ি রান্না করবে, তাই তেলের মধ্যে থাকাকালীন তাদের দিকে নজর রাখুন। এটি গা brown় বাদামী হওয়ার আগে এটি বের করে নিন, অথবা এটি সহজেই পুড়ে যাবে এবং ভেঙে যাবে।
- একবারে কয়েকটা পুরি ভাজুন। যখন আপনি প্যানটি ভরাট করেন, তখন প্রতিটি গরীবকে রান্না করতে সময় দেওয়া কঠিন হতে পারে।
- রান্নার জন্য প্রস্তুত হয়ে গেলে গরীবকে coverেকে রাখবেন না, নাহলে খাস্তা বেশিদিন থাকবে না।
4 এর অংশ 2: পূরণ করা
ধাপ 1. আলু প্রস্তুত করুন।
আলু খোসা ছাড়িয়ে তারপর মোটা করে কেটে নিন। একটি সসপ্যানে আলু রাখুন এবং ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। জল একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর তাপ কমাতে। আলু নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, এবং একটি কাঁটা সহজেই ভেদ করে। পানি নিষ্কাশন করুন। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে আলু ম্যাশ করুন।
পদক্ষেপ 2. মশলা যোগ করুন।
আলুর একটি পাত্রে লাল মরিচের গুঁড়া, চাট মশলা এবং ধনে পাতা দিন। এক চিমটি লবণ যোগ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত আলুতে মশলা নাড়তে একটি কাঁটা ব্যবহার করুন। ময়দার স্বাদ নিন এবং ইচ্ছা করলে মশলা বা লবণ যোগ করুন।
পদক্ষেপ 3. পেঁয়াজ এবং ছোলা যোগ করুন।
পেঁয়াজ এবং ছোলা একটি চামচ দিয়ে নাড়ুন, যতক্ষণ না সবকিছু ভালভাবে একত্রিত হয়। আপনি যদি চান, ফিলিং আর্দ্র করার জন্য কয়েক ফোঁটা তেল যোগ করুন। ময়দা খুব আর্দ্র হওয়ার দরকার নেই কারণ আপনি পানিকে চূড়ান্ত স্পর্শ হিসাবে যুক্ত করবেন।
4 এর 3 য় অংশ: পানী তৈরি করা
ধাপ 1. জল ছাড়া সবকিছু মিশ্রিত করুন।
একটি ব্লেন্ডার, ফুড প্রসেসর বা গ্রাইন্ডারে গুল্ম এবং মশলা রাখুন। একটি মসৃণ পেস্ট না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন। পেষণ করা সহজ করার জন্য উপাদানগুলি আলগা করার জন্য প্রয়োজন হলে সামান্য জল যোগ করুন।
ধাপ 2. পেস্টটি 2-3 কাপ পানির সাথে মিশিয়ে নিন।
একটি পাত্রে পাস্তা এবং পানি দিন এবং ভাল করে মিশিয়ে নিন। তরলের স্বাদ নিন এবং প্রয়োজন হলে টেবিল লবণ বা মশলা যোগ করুন।
ধাপ you. আপনি চাইলে প্যানটি ফ্রিজে রাখুন।
পানিকে প্রায়ই গরীবের সাথে ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। যদি আপনি ঠান্ডা চান, বাটিটি coverেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন যতক্ষণ না আপনি পানি গরীব পরিবেশন করতে প্রস্তুত হন।
4 এর 4 ম খণ্ড: পানি পুরি পরিবেশন
ধাপ 1. 1.25 সেন্টিমিটার গর্ত তৈরি করতে আস্তে আস্তে গরীবীর কেন্দ্রে টোকা দিন।
একটি ছুরি বা আপনার আঙুলের ডগা দিয়ে একটি গর্ত করুন। শুধু হালকা থাপ্পর নিশ্চিত করুন, কারণ বেচারা কুঁচকানো এবং ভঙ্গুর।
ধাপ 2. সামান্য ভর্তি দিয়ে পুরি পূরণ করুন।
মশলা আলু এবং ছোলা দিয়ে চামচ স্টাফিং। আপনি যদি চান তবে আপনি অন্যান্য ফিলিংস যেমন চাটনি, দই সস বা সবুজ মুগ ডাল স্প্রাউট অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন। অর্ধেক গরীবী পূরণ করার জন্য যথেষ্ট চামচ।
ধাপ 3. প্যানে ডুবান।
পানির বাটিতে ভরা পুরি ডুবিয়ে দিন যাতে গরীবীর অতিরিক্ত জায়গা মসলাযুক্ত দ্রবণে ভরে যায়। এটিকে বেশিদিন তরলে ফেলে রাখবেন না কারণ বেচারা নরম হয়ে যাবে।
ধাপ 4. এখনও crunchy যখন খাওয়া।
পানি ভাজা এবং টুকরো টুকরো হওয়ার আগে সোজা পানি পরিবেশন করা এবং খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এক বা দুই কামড়ে সব খেয়ে ফেলুন। যখন আপনি অতিথিদের কাছে এটি পরিবেশন করেন, আপনি তাদের তাদের নিজস্ব পানির পুড়ি তৈরি করতে দিতে পারেন যাতে তারা সর্বোত্তম সম্ভাব্য টেক্সচারটি চেষ্টা করতে পারে।
