কার্নিটাস একটি Mexicতিহ্যবাহী মেক্সিকান প্রধান খাবার এবং টাকোস এবং অন্যান্য খাবারে ব্যবহৃত একটি ভরাট। সাধারণত মাংসের সস্তা কাট দিয়ে তৈরি করা হয়, কার্নিটাস রান্না করার এই পদ্ধতিটি মাংসকে আপনার মুখের মধ্যে গলানোর জন্য যথেষ্ট কোমল করে তোলে এবং বিভিন্ন রকমের সাইড ডিশ দিয়ে পরিবেশন করা যায়। এই নিবন্ধটি চুলায় কার্নিটাস কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে নির্দেশনা সরবরাহ করবে।
উপকরণ
- 1.8 কেজি হাড়বিহীন, চামড়াহীন কাঁধের মাংস
- 4 টা তাজা সেরানো মরিচ
- 1 টি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ
- রসুনের 4 টি লবঙ্গ, খোসা ছাড়ানো
- 2 টেবিল চামচ শুকনো ধনিয়া
- 1 টেবিল চামচ জিরা গুঁড়ো
- মরিচ এবং লবণ
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: উপকরণ প্রস্তুত করা
পদক্ষেপ 1. পেঁয়াজ, রসুন এবং মরিচ প্রস্তুত করুন।
একটি পরিষ্কার, শুকনো কাটার বোর্ডে পেঁয়াজ, রসুন এবং সেরাবো মরিচ রাখুন। পেঁয়াজকে খোসা ছাড়িয়ে 4 ভাগে ভাগ করুন, 4 টি মরিচ মাঝখানে অর্ধেক করে কেটে নিন এবং বীজগুলি ছেড়ে দিন, একটি শেফের ছুরির সমতল দিক দিয়ে রসুনের 4 টি লবঙ্গ গুঁড়ো করুন। কাঁধের মাংস রান্না করার সময় সবজি প্রস্তুত করুন।
ধাপ 2. কাঁধের মাংস কাটা।
মাংস 5.1 সেন্টিমিটার লম্বা এবং 2.5 সেন্টিমিটার চওড়া করে কাটাতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। চর্বি ফেলে দেবেন না; রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, চর্বি মাংসের সাথে গলে যায় এবং এটি নরম এবং সুস্বাদু করে তোলে।
আপনি যদি কাঁধের মাংস পুরো রান্না করতে পছন্দ করেন, আপনি এটিও করতে পারেন। এই ধাপটি এড়িয়ে যান এবং পুরো মাংস ব্যবহার করে বাকি নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
ধাপ 3. মশলা দিয়ে কাঁধের কাটলেট ছিটিয়ে দিন।
একটি বাটিতে কাটলেটগুলি রাখুন এবং তাদের উপর মশলা েলে দিন। মাংসের সাথে মসলা মেশানোর জন্য টংস বা আপনার হাত ব্যবহার করুন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণভাবে লেপা হয়ে যায়। আপনার পছন্দ অনুযায়ী লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং মাংসের উপর স্তর দিন।
- আপনি এই রেসিপির সাথে বিভিন্ন মশলা ব্যবহার করতে পারেন। যদি আপনি চান যে আপনার কার্নিটাস খুব মশলাদার স্বাদ পেতে, তাহলে 1/2 চা চামচ মরিচের গুঁড়া যোগ করুন।
- লবণ কমাবেন না; আপনি 2 চা চামচ লবণ যোগ করতে পারেন।
3 এর পদ্ধতি 2: কার্নিটাস রান্না করা
ধাপ 1. প্রথমে ওভেন 177 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন।
ধাপ 2. কাঁধের মাংস বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
চুলায় একটি বড় রান্নার পাত্র রাখুন। একটি সসপ্যানে তেল দিন এবং তাপকে মাঝারি থেকে উচ্চ করুন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে কাটলেটগুলো দিন। একটি অংশ বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং তারপরে উল্টানোর জন্য টং ব্যবহার করুন এবং অন্য অংশটি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- কাটলেটগুলি বেশি রান্না করবেন না। আপনার এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করার দরকার নেই। শুধু মাংসের সুস্বাদু স্বাদ আনতে ভুলবেন না।
- আপনার কাজ শেষ হলে চুলা থেকে প্যানটি সরান।
ধাপ 3. পাত্রের মধ্যে সবজি রাখুন।
কাটলেটের চারপাশে সবজি সাজান যাতে তারা প্যানের নীচে একে অপরকে স্পর্শ করে। 1.2 থেকে 2.5 সেন্টিমিটার পানি andেলে পাত্রটি েকে দিন।
ধাপ 4. কার্নিটাস রান্না করুন।
ওভেনে প্যানটি রাখুন এবং কার্নিটাকে 4 ঘন্টা রান্না করতে দিন। রান্নার সময় প্যানটি বেশ কয়েকবার পরীক্ষা করুন যাতে আপনার মাংস শুকিয়ে না যায় বা ঝলসে না যায়। একটি কাঁটা দিয়ে বিদ্ধ করার সময় কার্নিটাস নরম হয়ে গেলে ওভেন থেকে প্যানটি সরান।
- আপনি যদি ধীর কুকারে কার্নিটাস রান্না করতে পছন্দ করেন, তাহলে মাংস এবং সবজি ধীর কুকারে স্থানান্তর করুন এবং high ঘণ্টা বা কম সময়ে cook ঘণ্টা রান্না করুন।
- রান্নার সময় যদি কার্নিটাস শুকিয়ে যায়, তাহলে 1/2 কাপ জল যোগ করুন।
- পুরোপুরি নরম না হওয়া পর্যন্ত কার্নিটাস অপসারণ করবেন না। অল্প সময়ের জন্য কার্নিটাস রান্না করা মাংসকে আরও শক্ত করে তুলবে।
3 এর পদ্ধতি 3: কার্নিটাস পরিবেশন করা
ধাপ 1. একটি প্রধান খাবার হিসাবে carnitas পরিবেশন।
একটি প্লেটে কার্নিটাস রাখুন গ্রেটেড লেটুস, কাটা টমেটো, লাইম ওয়েজস, এক চিমটি ধনিয়া এবং কাটা পেঁয়াজ। গরম টর্টিলা এবং সামান্য টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।
ধাপ 2. কার্নিটাস টাকোস তৈরি করুন।
একটি নরম টাকো শেল বা টাকো টর্টিলা কয়েক স্কুপ কার্নিটাস দিয়ে পূরণ করুন। আপনার প্রিয় সস যেমন সালসা, গুয়াকামোল, লেটুস, কোটিজা পনির এবং কালো মটরশুটি দিয়ে টাকোস ছিটিয়ে দিন।
ধাপ 3. কার্নিটাস এনচিলাদাস তৈরি করুন।
টর্টিলাগুলি কার্নিটাসে ভরাট করুন, তারপর রোল আপ করুন এবং একটি গভীর গ্রিলিং ডিশের নীচে লাইন দিন। উপরে লাল বা সবুজ এনচিলাদা সস ourেলে দিন, তারপর গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন। 20 মিনিটের জন্য, বা পনির ফুটে উঠা পর্যন্ত এনচিলাদগুলি বেক করুন। টক ক্রিম এবং লেটুস দিয়ে পরিবেশন করুন।
পরামর্শ
- উপাদানের টেক্সচার এবং স্বাদ নিশ্চিত করার জন্য যতটা সম্ভব সালসা এবং গুয়াকামোল প্রস্তুত করুন। পরিবেশন করার আগের রাতে তৈরি করা হলে ভাত এবং মটরশুটি আরও সুস্বাদু হবে।
- কার্নিটাস তৈরির সময় শুকরের মাংস বা পাঁজর কাঁধের মাংসের জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে। মাংসের বেশি ব্যয়বহুল কাটার প্রয়োজন হয় না এবং খুব কম চর্বি থাকে তাই বাদামী প্রক্রিয়াটি আরও কঠিন এবং এর জন্য তরল চর্বি যোগ করা প্রয়োজন।
- যদি cotija পনির পাওয়া যায় না, আপনি পরিবর্তে সুইস বা Gruyère পনির ব্যবহার করতে পারেন।
