মশলা আলু সেই ক্লাসিক হোম-রান্না করা খাবারের মধ্যে একটি যা কেবল সুস্বাদু নয়, ভরাটও করে, যা বিশ্বের অনেক জায়গায় তাদের খুব জনপ্রিয় করে তোলে। মশলা আলুর অন্যতম বৈশিষ্ট্য হল তাদের পুরু এবং ক্রিমি টেক্সচার। ফলস্বরূপ, ছিদ্র করা আলু যেগুলি খুব বেশি চালিত বা অবশ্যই চলমান তাদের ভক্তদের হারাবে। নিখুঁত টেক্সচারের সাথে ছাঁকানো আলু উৎপাদনের জন্য, আপনার যে জিনিসগুলি এড়িয়ে চলতে হবে তা বুঝতে হবে, যেমন আলু বেশি রান্না করা, খুব বেশি দুধ যোগ করা, বা আলুর স্ট্যু পুরোপুরি নিষ্কাশন না করা। সৌভাগ্যবশত, এই নিবন্ধে কয়েকটি টিপস রয়েছে যা আপনি একটি সুসংগত টেক্সচারের সাথে ছাঁকানো আলুর একটি প্লেট তৈরির জন্য প্রয়োগ করতে পারেন, যেমন তাদের উচ্চ তাপে রান্না করা, ময়দার মতো ঘন করার উপাদান যোগ করা বা আলুর পরিমাণ বাড়ানো।
ধাপ
পদ্ধতি 3 এর 1: গরম তাপমাত্রা ব্যবহার করা
ধাপ 1. চুলায় আলু গরম করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
প্রথমে একটি বড় পরিমাণে সসপ্যানে আলু রাখুন। তারপর, মাঝারি উচ্চ তাপের উপর চুলায় পাত্র গরম করুন। প্রতিবার এবং পরে, আলুগুলিকে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না অতিরিক্ত আর্দ্রতা বাষ্প হয়ে যায় এবং সামঞ্জস্য আপনার পছন্দ অনুযায়ী হয়।
যদিও আলুগুলি নাড়তে হবে যাতে তারা প্যানের নীচে লেগে না থাকে, এটি প্রায়শই করবেন না! আলু খুব ঘন ঘন নাড়াচাড়া করলে সেগুলি খুব আঠালো এবং স্টার্চি হয়ে যাবে যখন খাওয়া হয়।
পদক্ষেপ 2. মাইক্রোওয়েভে 1-2 মিনিটের জন্য আলু গরম করুন।
একটি তাপ নিরোধক বাটিতে ছাঁকানো আলু,ালুন, তারপরে বাটিটি মাইক্রোওয়েভে খুলুন। এক মিনিট পরে, মাইক্রোওয়েভ থেকে বাটিটি সরান এবং সামঞ্জস্যতা পরীক্ষা করুন। 1 মিনিটের ব্যবধানে আলু গরম করা চালিয়ে যান যতক্ষণ না সেগুলি আপনার পছন্দ মতো ধারাবাহিকতা।
মাইক্রোওয়েভ উঁচুতে সেট করুন।
ধাপ 3. আলু 160 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 10-15 মিনিটের জন্য বেক করুন।
প্রথমে ওভেন 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। একবার ওভেন গরম হয়ে গেলে, কাঁচের ক্যাসেরোল থালায় খুব চালানো আলু pourেলে দিন, তারপর বাটিটি ওভেনে রাখুন। ভিতরে অতিরিক্ত আর্দ্রতা কমাতে আলু 10-15 মিনিটের জন্য বেক করুন।
পাত্রে বন্ধ না করে আলু বেক করুন।
3 এর 2 পদ্ধতি: থিকেনার যোগ করা
ধাপ 1. আপনার জন্য উপযুক্ত একটি ঘন এজেন্ট চয়ন করুন।
মূলত, বিভিন্ন ধরণের উপাদান রয়েছে যা আপনি ছাঁকানো আলুতে যোগ করতে পারেন যাতে সেগুলি দ্রুত ঘন হয়, যেমন গমের আটা, কর্নস্টার্চ, দুধের গুঁড়া, তাত্ক্ষণিক আলুর স্টার্চ, আলুর স্টার্চ, অ্যাররুট স্টার্চ, ট্যাপিওকা ময়দা, বা পারমিসান পনির।
- কর্নস্টার্চ গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্পগুলির মধ্যে একটি যা আপনি ব্যবহার করতে পারেন। এছাড়াও, গমের আটার চেয়ে খাবারের ঘন করার জন্য কর্নস্টার্চেরও দ্বিগুণ শক্তি রয়েছে। সেজন্য, ব্যবহৃত কর্নস্টার্চের পরিমাণ খুব বেশি হওয়ার দরকার নেই।
- আলুর মাড় আরেকটি গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প যা ব্যবহার করা যেতে পারে। উপরন্তু, আলুর মাড় হল সবচেয়ে সাধারণ (এবং সর্বোত্তম) ধরনের ময়দা যা ইস্টার খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
ধাপ 2. আপনার পছন্দের 1 টেবিল চামচ ঘন করুন।
একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন যতক্ষণ না এটি ছাঁকা আলুর সাথে মিলিত হয়। সম্ভবত, আপনি এখনই একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য দেখতে পাবেন না, তবে চিন্তা করবেন না, শীঘ্রই বা পরে আলুর টেক্সচার ঘন হবে।
ধাপ gradually. ক্রমান্বয়ে ঘন করার ১ টেবিল চামচ যোগ করতে থাকুন।
প্রতিটি সংযোজনের পরে মশলা আলুতে নাড়ুন এবং পছন্দসই সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান।
3 এর 3 পদ্ধতি: আলু যোগ করা
ধাপ 1. একটি পনির গ্রেটার ব্যবহার করে একটি মাঝারি আকারের কড়াইতে 1-2 টি কাঁচা আলু কুচি করুন।
আদর্শভাবে, আলুগুলি যতক্ষণ না জমিনে হ্যাশ বাদামী হয় ততক্ষণ কষান। এমনকি যদি এটি একটি দীর্ঘ সময় নেয়, আলুগুলি খুব মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত আলুগুলিকে গুঁড়ো করার চেষ্টা করুন যাতে একটি খুব নরম, গুঁড়ামুক্ত ছাঁচানো আলু জমিন পাওয়া যায়।
বেশিরভাগ পনির গ্র্যাটারগুলির বিভিন্ন ফাংশন সহ বিভিন্ন ক্ষেত্র রয়েছে, যেমন মাঝারি আকারের ছিদ্রযুক্ত অঞ্চল (খুব বড় নয় এবং খুব ছোট নয়)। এই অঞ্চলটি আলু ঝাঁকানোর জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত, যা পরে হ্যাশ ব্রাউনে রান্না করা হবে।
ধাপ 2. আলু পুরোপুরি নিমজ্জিত না হওয়া পর্যন্ত পানিতে ালুন, তারপর আলু একটি ফোঁড়ায় আনুন।
ব্যবহৃত পানির পরিমাণ প্যানের আকারের উপর নির্ভর করে। যাইহোক, সাধারণভাবে, ভাজা আলু সম্পূর্ণরূপে রান্না করার জন্য পানিতে সম্পূর্ণভাবে ডুবে যেতে হবে। এর পরে, আলু মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না জল ফুটে ওঠে।
চুলার উপর পাত্র খোলা রেখে দিন।
ধাপ 3. আলু নরম হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে নিন।
কোমলতা যাচাই করার জন্য জল ফোটার পরপরই কাঁটাচামচ দিয়ে আলু ছিঁড়ে নিন। যখন টেক্সচার যথেষ্ট নরম হয়, একটি স্লটেড ঝুড়ির মাধ্যমে সেদ্ধ পানি নিষ্কাশন করুন।
যদি আলু যথেষ্ট নরম না হয়, সেগুলি সেদ্ধ করতে থাকুন এবং এক মিনিটের ব্যবধানে আবার কোমলতা পরীক্ষা করুন। মূলত, আলু রান্না করতে বেশি সময় লাগে না। সেজন্য আলু খুব নরম না হওয়া নিশ্চিত করার জন্য আপনার পর্যায়ক্রমে টেক্সচারটি পরীক্ষা করা উচিত
ধাপ 4. একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ভাজা আলু ম্যাশ করুন।
আলুকে স্কিললেটে ফেরত দিন, তারপর আপনার কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় আলু ম্যাস করার জন্য যথেষ্ট বড় কাঁটা ব্যবহার করুন। আলুর টেক্সচার যেন খুব নরম না হয় সেদিকে খেয়াল রাখুন যাতে পাতলা ছোলা আলুর সাথে মিশে গেলে চূড়ান্ত পণ্যের টেক্সচার খুব বেশি নরম না হয়।
ধাপ ৫। আপনার তৈরি করা মশলা আলু মেশানো আলুর সাথে মিশ্রিত করুন যা জমিনে খুব বেশি প্রবাহমান।
ভালোভাবে মিলিত না হওয়া পর্যন্ত দুইটি একসাথে নাড়তে একটি চামচ ব্যবহার করুন। চূড়ান্ত পণ্যের কোন ঘন ঘন টেক্সচার থাকা উচিত।
যদি আলু যতটা মোটা না হয় যেমন আপনি চান, আরো আলু যোগ করুন এবং উপরের প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন
পরামর্শ
- একটি উচ্চ-আর্দ্রতা, নিম্ন-স্টার্চ আলুর জাত (যেমন ইউকন গোল্ড) একটি উচ্চ-স্টার্চ আলু (যেমন রাসেট বা আইডাহো) এর সাথে মেশান যাতে খুব ক্রিমযুক্ত হয়।
- যদি সামঞ্জস্য আপনার পছন্দ না হয় তবে ছাঁকা আলু ফেলে দেবেন না। অবশিষ্টগুলি অন্যান্য খাবারেও প্রক্রিয়াজাত করা যায়, আপনি জানেন! বিশেষ করে, অবশিষ্ট মশলা আলুগুলি স্যুপ, গ্রেভি ডিশ এবং ক্যাসেরোলে যোগ করা যেতে পারে যাতে এই তিনটির স্বাদ সমৃদ্ধ হয়।
