চিচারন স্পেন এবং ল্যাটিন আমেরিকা জুড়ে একটি জনপ্রিয় শুয়োরের খাবার। অনেকটা শুয়োরের মাংসের চামড়ার রেসিপির মতোই, কুঁচকানো, ক্রাঞ্চি চিচারন একটি মুখের জলীয় খাবার যা প্রচুর স্থানীয় বৈচিত্র্যের সাথে। এটি শুয়োরের চামড়া থেকে traditionalতিহ্যগত শৈলীতে রান্না করা হোক (যা সারাদিন লাগতে পারে), অথবা ভাজা শুয়োরের পেট (যা দ্রুত যাবে) থেকে রান্না করা হোক না কেন, এই সুস্বাদু খাবারটি কেবল কয়েকটি সাধারণ উপাদান দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। চিচারন তৈরি করা শুরু করতে নিচের ধাপটি দেখুন!
উপকরণ
শুয়োরের চামড়ার সাথে Traতিহ্যবাহী চিচারন
- শুকরের মাংসের চামড়ার প্রায় 2/3 কেজি, অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করুন।
- রান্নার তেল বা লার্ড (ভাজার জন্য)।
- লবণ
- জল (সিদ্ধ করার জন্য)
- প্রতি 2/3 কেজি লার্ড (স্বাদে) জন্য 2 টেবিল চামচ ভিনেগার।
- গোলমরিচ (মশলা করার জন্য) (স্বাদ অনুযায়ী)।
- কালো মরিচ (মশলা করার জন্য) (স্বাদ অনুযায়ী)।
চিচারন শুয়োরের বেলি
- প্রায় 2/3 কেজি শুয়োরের পেট।
- 1 চা চামচ বেকিং সোডা
- লবণ
- 1/2 কাপ জল
ধাপ
2 এর 1 পদ্ধতি: শুয়োরের চামড়া থেকে ditionতিহ্যগত চিচারন রান্না করা
ধাপ 1. শুয়োরের চামড়া সিদ্ধ করুন।
একটি বড় সসপ্যানে শুয়োরের মাংসের চামড়া রাখুন এবং সেগুলি জল দিয়ে েকে দিন। একটি ফোঁড়ায় জল আনুন, পাত্রটি coverেকে দিন এবং ফুটতে দিন। শুয়োরের মাংসের চামড়া নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন (কিন্তু চূর্ণ করা হয় না), এবং রান্নার জল সাদা হয়ে যায় - প্রায় 1-2 ঘন্টা.
শুয়োরের মাংসের চামড়া পানিতে ডুবিয়ে রাখার জন্য, এটি উষ্ণ হওয়ার সময় একটি হিটপ্রুফ প্লেট দিয়ে এটি টিপতে হতে পারে।
পদক্ষেপ 2. জল থেকে শুয়োরের চামড়া সরান।
ফুটন্ত পানি থেকে শুয়োরের চামড়া অপসারণের জন্য টংস বা স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন, তারপর শুঁটকিগুলি ধরার জন্য গ্রিল প্যানের উপর একটি কুলিং রck্যাকের উপর রাখুন। সেদ্ধ জল ফেলে দিন।
এই মুহুর্তে, আপনাকে চিচারনকে মরসুম করতে হবে, শুয়োরের ত্বকের উপর সমানভাবে ভিনেগার েলে দিতে হবে।
ধাপ 3. শুয়োরের মাংসের চামড়া ঠান্ডা করুন।
রেফ্রিজারেটরে শুকরের মাংসের চামড়া খুলে রাখুন (যা এখনও কুলিং র্যাকের উপর রয়েছে)। খোসা পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন - এটি সাধারণত কয়েক ঘন্টা সময় নেয়।
ধাপ 4. শুয়োরের চামড়ার নিচে চর্বি সরান।
শুয়োরের চামড়ার নিচ থেকে ঝুলে থাকা চর্বি অপসারণের জন্য একটি চামচ বা অন্যান্য ছোলার পাত্র ব্যবহার করুন। আপনার এই চর্বি সহজেই ত্বক থেকে আলাদা করতে সক্ষম হওয়া উচিত। ত্বক ছিঁড়ে না যাওয়ার ব্যাপারে সতর্ক থাকুন, কারণ এটি রান্নার পরেও নরম থাকবে।
ধাপ 5. শুয়োরের চামড়া শুকিয়ে নিন।
এর পরে, শীতল এবং পরিষ্কার শুয়োরের চামড়া শুকিয়ে যেতে হবে। আপনি শুকরের মাংসের চামড়া বিভিন্ন উপায়ে শুকিয়ে নিতে পারেন যা নীচে উল্লেখ করা হয়েছে। যে কোন শুকানোর পদ্ধতি আপনি বেছে নিন, এটিকে প্রচুর সময় দিন - যতক্ষণ না ত্বক প্রস্তুত হয়, যেমন এটি সঙ্কুচিত হওয়ার পরে, বাদামী এবং ভঙ্গুর হয়। এই প্রক্রিয়াটি সাধারণত আট ঘণ্টারও বেশি সময় নেয়, তাই আপনাকে এটি রাতারাতি শুকানোর প্রয়োজন হতে পারে। শুকরের মাংসের চামড়া শুকানোর কিছু উপায় নিচে দেওয়া হল:
- চুল শুকানোর সবচেয়ে সহজ উপায় হল চুলায়। সর্বনিম্ন তাপমাত্রার বিকল্পে চুলা চালু করুন। প্রায় 93 এ এটি চালু করার চেষ্টা করুনo C. শুকনো র্যাক এবং বেকিং শীটে শুয়োরের চামড়া রাখুন রাতারাতি চুলায়।
- Traতিহ্যগতভাবে, চিচারন রোদে শুকানো হয়। আপনি যদি একটি গরম, শুষ্ক এলাকায় থাকেন, তাহলে আপনার চিচারনকে বাইরে একটি নিরাপদ স্থানে সারাদিন পূর্ণ সূর্যের সাথে শুকানোর চেষ্টা করুন এবং নির্দিষ্ট সময়ে এটি পরীক্ষা করে দেখুন।
- আপনি অন্যান্য শুকানোর পদ্ধতিও ব্যবহার করতে পারেন। আপনার যদি হিটিং ল্যাম্প বা বৈদ্যুতিক ড্রায়ার ফ্যান থাকে তবে আপনি এই সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করার চেষ্টা করতে পারেন।
ধাপ 6. চিচারন ভাজুন।
শুকনো শুকরের মাংসের চামড়া লম্বা স্ট্রিপ বা ছোট স্কোয়ারে কাটুন প্রতিটি পাশে প্রায় 2.2 সেমি (2.2 সেমি)। উচ্চ তাপের উপর একটি গভীর ফ্রাইং প্যান গরম করুন। প্যান গরম হলে লার্ড বা রান্নার তেল যোগ করুন। একবারে একটি চিচারন বা দুইটি ভাজুন, যতক্ষণ না এটি ফুঁক দেয় এবং ভাসতে শুরু করে। হয়ে গেলে, চিচারন সরান এবং একটি কাগজের তোয়ালে-রেখাযুক্ত প্লেটে রাখুন।
এখনই চিচারন উত্তোলনের জন্য প্রস্তুত হোন - এই ভাজার প্রক্রিয়াটি সাধারণত মাত্র 10-20 সেকেন্ড সময় নেয়
ধাপ 7. বিকল্পভাবে, ভাজার আগে শুয়োরের চামড়ার উপর কিছু মরিচ ছিটিয়ে দিন।
চিচারনকে মসলাযুক্ত করার জন্য, ভাজার আগে প্রতিটি মরিচ বা কালো গোলমরিচ দিয়ে কাঁচামরিচ দিন। প্যানের মধ্যে যোগ করার আগে আপনাকে শুধু এক সময়ে চিচারন শীটে এই সিজনিংগুলি ছিটিয়ে দিতে হবে অথবা আপনার পছন্দ মতো মশলা দিয়ে।
অন্যান্য মশলা বিকল্পগুলির মধ্যে অন্যান্য মরিচ গুঁড়া, চিনি এবং চীনা মশলা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। আপনার নিজস্ব মশলা মিশ্রণ বিভিন্ন চেষ্টা করুন
ধাপ 8. পরিবেশন করুন।
নিরাপদ! আপনি সবেমাত্র চিচারানের একটি সুস্বাদু প্লেট তৈরি করেছেন। লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং সাথে সাথে পরিবেশন করুন। এই খাবারটি বিয়ার বা রেড ওয়াইনের সাথে ভাল যায়।
2 এর পদ্ধতি 2: শুয়োরের বেলি থেকে চিচারন রান্না করা
ধাপ 1. শুকরের মাংসের পেটকে রেখাচিত্রমালা করে কেটে নিন।
এই বিকল্প রেসিপির জন্য traditionalতিহ্যবাহী চিচারানের দীর্ঘ ফুটন্ত, শীতল এবং শুকানোর সময় প্রয়োজন হয় না, তাই এটি 1 বা 2 ঘন্টারও কম সময়ে সুস্বাদু ফল দিতে পারে। শুরু করার জন্য, একটি ধারালো ছুরি এবং/অথবা রান্নাঘরের কাঁচি ব্যবহার করুন শুয়োরের পেটকে একটি বেকন শীটের আকারের পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটুন। যদি আনা প্রস্তাবিত পরিমাণ মাংস ব্যবহার করে, যা 2/3 কেজি, আপনি প্রায় 3 টুকরো মাংস তৈরি করবেন।
লক্ষ্য করুন যে এই চিচারন রেসিপিটি দেখতে হবে এবং উপরের traditionalতিহ্যবাহী রেসিপি থেকে আলাদা হবে, কারণ এতে শুয়োরের পেটের চর্বি এবং মাংস রয়েছে, শুধু ত্বক নয়।
ধাপ 2. মাংসের প্রতিটি টুকরা গভীর করে কেটে নিন।
"মাংসের দিক" থেকে "চামড়ার" দিকে শুয়োরের পেটের প্রতিটি শীটে একাধিক 2.5 - 4 সেমি গভীর টুকরো তৈরি করুন। এই টুকরোগুলো নিশ্চিত করবে যে সব মাংসের ভাজা ভাজার সময় পুরোপুরি রান্না করা হয়েছে, কিন্তু পোড়া হয় না।
নিশ্চিত করুন যে আপনি যে টুকরোগুলি তৈরি করেন তা যথেষ্ট গভীর, কিন্তু শুয়োরের পেটের ত্বকে আঘাত করার জন্য নয়, অথবা রান্নার সময় শীটটি ছিঁড়ে যেতে পারে।
ধাপ 3. একটি গভীর ফ্রাইং প্যান গরম করুন।
চুলায় মাঝারি আঁচে কড়াই রাখুন। যখন আপনি প্যানটি গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করছেন, তখন প্রতিটি মাংসের পাতার উপর বেকিং সোডার একটি পাতলা স্তর ঘষুন। এটি মাংস রান্না করার সময় ক্রিস্পি এবং ক্রাঞ্চি হতে সাহায্য করবে।
ধাপ 4. একটি ফ্রাইং প্যানে পানি দিয়ে শুয়োরের পেট রান্না করুন।
যখন স্কিললেট গরম হয়, আস্তে আস্তে বেকিং সোডা-লেপযুক্ত মাংসের শীটটি প্যানের কিনারায় স্লাইড করুন, যাতে কেন্দ্রটি খালি থাকে। সেই অংশে ১/২ কাপ পানি andালুন এবং প্যানটি.েকে রাখুন যাতে এটি আর্দ্র থাকে। প্রতি 15 মিনিটে মাংসের শীট রান্না, পাল্টানো এবং পরিবর্তন করার অনুমতি দিন।
- মাংস উল্টানোর জন্য যখন আপনি idাকনা খুলবেন তখন সাবধান থাকুন, কারণ গরম চর্বি/জলের মিশ্রণটি আপনার উপর ছড়িয়ে পড়তে পারে।
- যেহেতু এই রেসিপিটি ত্বকের পাশাপাশি শুয়োরের মাংস এবং লার্ড ব্যবহার করে, তাই আমাদের রান্নার তেল ব্যবহার করার দরকার নেই, কারণ রান্নার সময় লার্ড স্বাভাবিকভাবেই বেরিয়ে আসবে।
ধাপ 5. জল বাষ্পীভূত হওয়ার সময় মাংসের পাতাটি উল্টানো এবং পুনরায় স্থাপন করা চালিয়ে যান।
যদিও জল বাষ্প হয়ে গেছে এবং শুয়োরের পেট থেকে তরল চর্বি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়, lাকনা খুলুন এবং তাপ কিছুটা কমিয়ে দিন। মাংস সমানভাবে রান্না করতে দিন। এইভাবে কম আঁচে প্রায় 1 ঘন্টা রান্না করুন যাতে সমস্ত চর্বি স্তর বেরিয়ে আসে।
ধাপ 6. কড়াই থেকে মাংস সরান এবং চুলায় তাপ বাড়ান।
যখন মাংস সোনালি বাদামী হয়ে যায় এবং প্রায় সমস্ত চর্বি অপসারিত হয়, মাংসটি স্কিললেট থেকে সরান। এই থালাটি খাওয়ার জন্য পুরোপুরি প্রস্তুত নয়, তাই সর্বোচ্চ মাত্রার খাস্তা পেতে আপনার মাংসকে আরও একবার ভাজতে হবে। একবার আপনার মাংস প্যান থেকে সরানো হলে, তাপটি বাড়িয়ে দিন এবং ভিতরে গলিত চর্বি গরম হতে দিন।
ধাপ 7. একটি চটচটে বাইরের জন্য চিচারন দ্রুত ভাজুন।
যখন প্যানে চর্বি প্রস্তুত এবং গরম হয়, তখন এক বা দুই টুকরো চিচরন রান্না করুন যতক্ষণ না একটি খাস্তা, ক্রাঞ্চি বাইরের স্তর তৈরি হয় - সাধারণত মাত্র এক বা দুই মিনিট। দানশীলতার চিহ্ন হিসাবে ত্বকের পৃষ্ঠে "বুদবুদ" দেখুন। চিচরনটি প্যান থেকে একবারে সরান এবং রান্না শেষ করার পরে একটি কাগজের তোয়ালেযুক্ত প্লেটে রাখুন।
ধাপ 8. asonতু, এবং পরিবেশন।
নিরাপদ! আপনি একটি সুস্বাদু শুয়োরের পেট চিচারন রান্না শেষ করেছেন! আপনার পছন্দ মতো লবণ বা অন্যান্য মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তারপর অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
সতর্কবাণী
- সব চিচারন নরম নয়।
- চিচারনকে বেশি রান্না করবেন না।
