গলে যাওয়া চিনির মধ্যে বন্ধনগুলি ভেঙে দেয় যাতে আপনি এটি পুনরায় স্ফটিক করতে পারেন এবং ছাঁচ এবং অন্যান্য সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করে আপনি যে কোনও আকৃতিতে এটি কাজ করতে পারেন। গলে যাওয়া চিনিও ক্যারামেল এবং ক্যান্ডি তৈরির প্রথম ধাপ। গলানোর তাপমাত্রা নির্ধারণ করবে কোন ধরনের খাবার তৈরি করা যায়। এটি করা কঠিন নয়, তবে আপনাকে এটির উপর নজর রাখতে হবে যাতে চিনি পুড়ে না যায়। কিভাবে শুরু করবেন তা জানতে ধাপ 1 দেখুন।
উপকরণ
- 1 কাপ চিনি
- 2 টেবিল চামচ। জল
ধাপ
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: গলে যাওয়া চিনি
ধাপ 1. চিনি পরিমাপ করুন।
আপনি যে পরিমাণ চিনি গলাতে চান তা নির্ধারণ করুন। চিনি বার্ন না করে সমানভাবে গলানো খুব কঠিন, তাই একবারে 2 কাপের বেশি চিনি না গলে ভাল। যদি রেসিপিটি এর চেয়ে বেশি দাবি করে তবে আলাদাভাবে চিনি গলে নিন।
- সাদা দানাদার চিনি ব্যবহার করুন, যা টেবিল চিনি নামেও পরিচিত।
- চিনি গলানোর সময় একটি ভাল সহজ নিয়ম হল: 2 কাপ চিনি তরল চিনি তৈরি করবে যা 1 কাপ ক্যারামেল তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ধাপ ২. চিনি এবং ঠান্ডা পানি একটি সসপ্যানে aেলে নিন একটি মোটা তলা দিয়ে।
এই মত একটি প্যান তাপ সমানভাবে বিতরণ করবে। একটি মাঝারি আকারের সসপ্যান চিনি গলানোর জন্য আদর্শ, এবং ইস্পাত বা অ্যালুমিনিয়াম প্যানগুলি সবচেয়ে উপযুক্ত।
- যে পরিমাণ ঠান্ডা পানির প্রয়োজন তার অর্ধেক চিনি।
- নিশ্চিত করুন প্যানটি সম্পূর্ণ পরিষ্কার। যদি প্যানের নীচে এখনও পলি থাকে তবে সেখানে চিনির স্ফটিক তৈরি হতে পারে।
ধাপ low. কম-মাঝারি তাপে যে চুলা চালু হয়েছে তাতে পাত্র রাখুন।
কম তাপে, চিনি দীর্ঘ সময়ের জন্য গলে যাবে। আগুন তুলবেন না। উচ্চ তাপে রান্না করলে চিনি দ্রুত পুড়ে যাবে। একটি কম তাপ আপনাকে আরও ভালভাবে চিনি নিয়ন্ত্রণ করতে দেবে।
ধাপ 4. চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত দুটি উপাদান নাড়তে থাকুন।
প্রক্রিয়াটির প্রথম দিকে নাড়লে গলদগুলো ভেঙে যাবে এবং চিনি সমানভাবে গরম হবে। নাড়ার জন্য আদর্শ হাতিয়ার হল একটি কাঠের চামচ। মিশ্রণটি পরিষ্কার না হওয়া এবং ফুটতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত দ্রবণটি নাড়তে থাকুন। সেই সময়ে, আপনি চিনির চূড়ান্ত তাপমাত্রার উপর ভিত্তি করে ক্যান্ডি তৈরি করতে পারেন।
- পেস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করে প্যানের পাশে থাকা চিনি সরান।
- যদি প্যানের পাশে স্ফটিক থাকে, মিশ্রণ জুড়ে স্ফটিক গঠন হবে এবং চিনি শোষিত হবে। একটি ব্রাশ এবং উষ্ণ জল দিয়ে প্যানের পাশগুলি ঝাড়ু দিয়ে এটি প্রতিরোধ করা যেতে পারে।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: ক্যারামেলের মধ্যে চিনি রান্না করা
ধাপ 1. নাড়ানো ছাড়া চিনি আরও 8-10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
যখন চিনি গলে যায় এবং ফুটতে শুরু করে, তখন পর্যন্ত চিনি দ্রবণ রান্না করতে থাকুন যতক্ষণ না এটি ক্যারামেলাইজ হয়।
- যদি আপনি এটি নাড়েন, চিনি ক্রিস্টালে পরিণত হবে। সুতরাং, এখন থেকে আপনার এটা নাড়াচাড়া করা উচিত নয়।
- গরম করার প্রক্রিয়াটিকে আরও সমৃদ্ধ করতে আপনি আস্তে আস্তে প্যানটি ঝেড়ে ফেলতে পারেন।
- ফলস্বরূপ ক্যারামেলের একটি হালকা সোনালি বাদামী রঙ থাকবে যা প্যানের প্রান্তের চারপাশে গঠন করে।
পদক্ষেপ 2. চিনির তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে একটি মিছরি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
- যদি আপনি চান যে চিনি তরল থাকে, আপনার কাজ সম্পন্ন হয় যখন চিনি 170-180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছে যায়। এই তাপমাত্রায়, চিনি সোনালি বাদামী হবে।
- আপনি একটি সাদা প্লেটে মিশ্রণের একটি ছোট পরিমাণ রেখে ক্যারামেলের আসল রঙ দেখতে পারেন।
3 এর 3 পদ্ধতি: গলিত চিনি ব্যবহার করা
ধাপ 1. দানশীলতার কাঙ্ক্ষিত স্তরটি পান।
প্রতিটি রেসিপি চিনির একটি ভিন্ন তাপমাত্রার জন্য ডাকে। আপনি যে রেসিপিটি তৈরি করছেন তার জন্য যদি চিনি পছন্দসই তাপমাত্রায় পৌঁছে যায় তবে চিনি রান্না শেষ। আপনার অবিলম্বে এটি ব্যবহার করা উচিত।
- থ্রেড পর্যায়: তাপমাত্রা 106-112 সে। এক চা চামচ। ঠান্ডা পানি থেকে ডুবিয়ে সরিয়ে নিলে চিনি একটি পাতলা সুতো তৈরি করবে। এই ধরনের চিনি মিষ্টি বাদাম এবং ফল ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।
- নরম বল পর্যায়: তাপমাত্রা 113-116 সে। এক চা চামচ। ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে চিনি বল তৈরি করবে। বলটি জল থেকে সরিয়ে দিলে সমতল হয়ে যাবে। এটি ফজ (এক ধরনের ক্যান্ডি) এবং ফন্ডেন্টের জন্য উপযুক্ত।
- দৃ -় বল পর্যায়: তাপমাত্রা 118-120 সে। এক চা চামচ। ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে চিনি বল তৈরি করবে। যখন জল থেকে সরানো হয়, বলটি আকৃতিতে থাকে, কিন্তু যখন এটি ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছায় বা চাপলে বিকৃত হয়ে যায়। এটি ক্যারামেল ক্যান্ডির জন্য উপযুক্ত।
- হার্ড-বল পর্যায়: তাপমাত্রা 121-130 সে। এক চা চামচ। ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে চিনি বল তৈরি করবে। বলটি চাপলে সামান্য সঙ্কুচিত হবে, অথবা জল থেকে সরানোর সময় শক্ত হবে এবং আটকে যাবে। এটি ডিভিনিটি (হালকা স্ফটিক ক্যান্ডি) বা মার্শমেলো (চিউই ক্যান্ডি) তৈরির জন্য উপযুক্ত।
- নরম ক্র্যাক পর্যায়: তাপমাত্রা 132-143 ° এক চা চামচ। ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে চিনি নমনীয় সুতায় ভেঙে যাবে।
- হার্ড-ক্র্যাক পর্যায়: তাপমাত্রা 146-154 ° সে। এক চা চামচ। ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে চিনি ভঙ্গুর সুতায় ভেঙে যাবে।
- ক্যারামেল পর্যায় (ক্যারামেল পর্যায়): তাপমাত্রা 160-177। সে। প্যানের চিনি বাদামী হয়ে যাবে এবং ক্যারামেলের সুবাস দিতে শুরু করবে।
ধাপ 2. ফ্লান (ক্যারামেল কাস্টার্ড) তৈরি করুন।
এই মেক্সিকান ডেজার্টটি গলানো এবং ক্যারামেলাইজড চিনি একটি বেকিং শীটে byেলে, তারপর ডিমের মিশ্রণের সাথে টপ করে এবং এটি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত বেক করে। প্যানটি একটি প্লেটে উল্টানো হয় যাতে উষ্ণ, বাদামী ক্যারামেল উপরে থাকে।
পদক্ষেপ 3. ক্যারামেল তৈরি করুন।
গলিত চিনিতে ক্রিম এবং মাখন যোগ করে একটি ক্রিমি ক্যারামেল সস তৈরি করুন। পরবর্তী, আইসক্রিম, চকলেট কেক এবং অন্যান্য সুস্বাদু খাবারের উপর এই মিশ্রণটি সুস্বাদু টপিং হিসাবে ব্যবহার করুন।
ধাপ 4. তুলো ক্যান্ডি (চিনি চিনি) তৈরি করুন।
তুলো ক্যান্ডি তরল চিনি রান্না করে তৈরি করা হয় যতক্ষণ না এটি শক্ত বল পর্যায়ে পৌঁছায় (রুম রেটে ঠান্ডা হলে শক্ত হয়)। এটি সব ধরণের মিষ্টান্নগুলিতে একটি সুন্দর গার্নিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
পদক্ষেপ 5. ক্যারামেল ক্যান্ডি তৈরি করুন।
এই বাটারি, সুগন্ধযুক্ত ক্যান্ডি গলিত চিনিতে মাখন এবং ক্রিম মিশিয়ে তৈরি করা হয়, তারপর এটি রান্না করা পর্যন্ত এটি শক্ত বল পর্যায়ে পৌঁছায়। এই মুহুর্তে, প্রাপ্ত ক্যারামেলটি অবশ্যই ছাঁচে redেলে দিতে হবে এবং শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করতে হবে।
পরামর্শ
- আপনার যদি কুকি ব্রাশ না থাকে তবে কেবল প্যানটি coverেকে রাখুন। প্যানের গরম বাষ্প প্যানের প্রান্তে আটকে থাকা চিনি গলে যাবে। Lাকনাটি রাখুন যাতে প্যান থেকে কিছু বাষ্প বের হতে পারে এবং চিনির দ্রবণটি সাবধানে দেখুন। এই পদ্ধতি সবসময় কাজ করে না (ব্রাশ ব্যবহারের তুলনায়)। সুতরাং, প্যানের প্রান্তে এখনও চিনি আটকে থাকতে পারে।
- নিশ্চিত করুন যে ব্যবহৃত সমস্ত সরঞ্জাম সত্যিই পরিষ্কার। প্যানের মধ্যে সামান্য ময়লা চিনির স্ফটিক তৈরি করতে পারে এবং প্রক্রিয়াটিকে ব্যর্থ করে দেয়। প্রক্রিয়াটি ব্যর্থ হয় যদি চিনি স্ফটিক গঠন করে এবং রুক্ষ গঠন থাকে। যদি এইরকম হয়, তবে এটিকে ফেলে দেওয়া এবং আবার শুরু করা একমাত্র সমাধান।
- যদিও উচ্চ আর্দ্রতা কঠিন চিনি এবং তুলার ক্যান্ডি (উভয়ই তরল চিনি থেকে তৈরি) নরম করতে পারে, চিনি গলানোর প্রক্রিয়া আর্দ্রতার মাত্রা দ্বারা প্রভাবিত হয় না।
- ক্যান্ডি থার্মোমিটারগুলি রান্নাঘরের থার্মোমিটারের চেয়ে বেশি তাপে তাপমাত্রা পড়তে পারে, যা 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে।
সতর্কবাণী
- তরল চিনি খুব গরম এবং খুব আঠালো। এই উপাদানগুলি আপনার ত্বকে ফোস্কা ফেলতে পারে।
- দুর্ঘটনা এড়াতে এবং চিনি জ্বলতে বাধা দিতে সর্বদা সতর্ক থাকুন।
- আলগা গয়না বা পোশাক পরবেন না। এটি ধরা পড়তে পারে এবং ইনজুরি হতে পারে।
- যদি আপনার লম্বা চুল থাকে, তাহলে এটিকে আবার বেঁধে দিন। লম্বা, looseিলে hairালা চুল পারে: দৃশ্যকে অস্পষ্ট করে, বিভ্রান্ত করে বা ধরা পড়ে।
