ডালিয়া একটি সুস্বাদু শস্য যা মোটা মাটির ওট থেকে তৈরি হয়, যা ফাইবার, প্রোটিন এবং আয়রনে উচ্চ। ম্যাশড গম ভারতে খুব জনপ্রিয়, যা সকালের নাস্তা, লাঞ্চ এবং ডিনারের জন্য উপভোগ করা হয়। এই থালা তৈরির বিভিন্ন উপায় রয়েছে এবং সবচেয়ে জনপ্রিয় হল সবজি ডালিয়া এবং মিষ্টি ডালিয়া। ডালিয়া রান্না করা খুব সহজেই করা যায় এবং আপনি ভাত রান্না করার সময় প্রায় একই রকম। আপনি আপনার পছন্দ মতো মশলা, ফল এবং সবজি দিয়ে এই খাবারটি কাস্টমাইজ করতে পারেন।
উপকরণ
সবজি ডালিয়া
- কাপ (60 গ্রাম) মোটা মাটির ওটস
- 1 টেবিল চামচ. (15 গ্রাম) ঘি (ঘি) তেল
- চা চামচ (5 গ্রাম) জিরা বীজ
- চা চামচ (2 গ্রাম) কুচি করা আদা
- 1 টি কাঁচা মরিচ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 1 টি ছোট পেঁয়াজ, কাটা
- 1 টি ছোট টমেটো, কাটা
- চা চামচ (1 গ্রাম) হলুদ গুঁড়ো
- 1 টি গাজর, কাটা
- 1 টি ছোট আলু, কাটা
- কাপ (40 গ্রাম) সবুজ মটরশুটি
- 2 কাপ (470 মিলি) জল
- লবনাক্ত
2 পরিবেশন উত্পাদন করে
মিষ্টি ডালিয়া
- 1 চা চামচ. (5 গ্রাম) ঘি
- কাপ (30 গ্রাম) মোটা মাটির ওটস
- 1 কাপ (230 মিলি) জল
- 1 কাপ (230 মিলি) দুধ
- 1 টি সবুজ এলাচ, মাটি
- 1 টেবিল চামচ. (15 গ্রাম) চিনি
- 1 টেবিল চামচ. (10 গ্রাম) কিশমিশ
- 1 টেবিল চামচ. (10 গ্রাম) কাটা বাদাম
- 1 টেবিল চামচ. (10 গ্রাম) আখরোট, কাটা
2 পরিবেশন উত্পাদন করে
ধাপ
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: সবজি ডালিয়া তৈরি করা
ধাপ 1. ম্যাশড ওটস ভিজিয়ে রাখুন।
একটি ছোট বাটি ম্যাশড ওটস নিন এবং তাতে জল ালুন। ওটগুলি পানিতে প্রায় 30 মিনিটের জন্য ভিজতে দিন। ভিজানোর পর, ছাঁকানো গম একটি ভাল চালুনিতে রাখুন এবং পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। ওটস একপাশে রাখুন, এবং শুকিয়ে দিন।
ভিজা ওটসকে কোমল করে তোলে, যা রান্নার সময় কমিয়ে দেবে।
ধাপ 2. জিরা ভাজুন।
প্রেসার কুকারে ঘি দিন, তারপর মাঝারি আঁচে প্যান গরম করুন। ঘি গলে গরম হয়ে গেলে জিরা দিন। জিরাকে ঘি-তে ১-২ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সুগন্ধি এবং কুঁচকে যায়।
- কিছু অন্যান্য সুগন্ধযুক্ত উপাদান যা আপনি জিরাতে যোগ করতে পারেন তার মধ্যে রয়েছে মরিচের গুঁড়া, সরিষা এবং কারিপাতা।
- ঘি মূলত গলানো মাখন। সুতরাং, আপনি নিয়মিত মাখন বা রান্নার তেল দিয়ে ঘি প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
ধাপ 3. আদা, পেঁয়াজ এবং মরিচ যোগ করুন।
মাঝারি আঁচে মিশ্রণটি রান্না করতে থাকুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ কিছুটা নরম হয়, এবং আদার গন্ধ ভালো হয়। মিশ্রণটি নিয়মিত নাড়ুন যাতে এটি প্যানের নীচে লেগে না যায়।
আপনি যদি কম মশলাযুক্ত খাবার চান, তাহলে মরিচটি মিষ্টি মরিচ দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।
ধাপ 4. অবশিষ্ট হলুদ, টমেটো এবং সবজি যোগ করুন।
প্রথমে হলুদ এবং টমেটো যোগ করুন, তারপরে সুগন্ধযুক্ত উপাদান দিয়ে 1 মিনিট রান্না করুন। এর পরে, আলু, গাজর এবং মটর যোগ করুন এবং মিশ্রণটি আরও এক মিনিটের জন্য রান্না করতে থাকুন।
আপনি এই থালায় আপনার পছন্দ মতো সবজি যোগ করতে পারেন, যেমন ফুলকপি, বেল মরিচ, মটরশুটি, বা কাটা ব্রকলি।
ধাপ 5. ওটস যোগ করুন।
প্রেশার কুকারে শুকনো ম্যাসড গম রাখুন। নাড়তে থাকুন এবং সুগন্ধযুক্ত উপাদান এবং সবজি দিয়ে ওটগুলি 3-4 মিনিটের জন্য ভাজুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি উষ্ণ হয় এবং ভাল গন্ধ না আসে।
একটি প্রেসার কুকারে গম রান্না করে, গমের সুবাস আরো প্রকট হবে, এবং অন্যান্য উপাদানগুলিকে ভালভাবে ভিজতে দিন।
ধাপ 6. জল দিয়ে ডালিয়া রান্না করুন।
প্রেসার কুকারে জল এবং লবণ দিন এবং মিশ্রণটি নাড়ুন। প্রেসার কুকার বন্ধ করুন। প্রথমে চুলাটি মাঝারি আঁচে চালু করুন, তারপরে তাপটি মাঝারি-কম করুন। ডালিয়া নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, যা প্রায় 12 মিনিট, বা যখন প্রেসার কুকার 7-9 বার বীপ করে।
আপনার যদি প্রেসার কুকার না থাকে, একটি নিয়মিত সসপ্যান ব্যবহার করুন এবং চুলায় ডালিয়া রান্না করুন। ডালিয়া প্রায় 25 মিনিট রান্না করুন (পাত্রটি coveredেকে রেখে) যতক্ষণ না পানি শোষিত হয় এবং গম কোমল হয়।
ধাপ 7. প্রেসার কুকার কিছুক্ষণ বসতে দিন।
ডালিয়া হয়ে গেলে, চুলা বন্ধ করে দিন এবং পাত্রের চাপ ছড়িয়ে দিন। চাপ কমে গেলে প্রেসার কুকার খুলে মিশ্রণটি নাড়ুন এবং ডালিয়া পরিবেশন করুন। স্বাদে মরিচের গুঁড়া এবং লবণ যোগ করুন।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: মিষ্টি ডালিয়া তৈরি করা
ধাপ 1. ঘি মাখানো গম ভুনা।
মাঝারি আকারের সসপ্যানে ওটস এবং ঘি মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি মাঝারি-কম আঁচে প্রায় 5 মিনিট রান্না করুন, নিয়মিত নাড়ুন। শুকনো, হালকা বাদামী এবং স্বাদযুক্ত হওয়া পর্যন্ত ওটগুলি টোস্ট করুন।
- আপনি একটি সসপ্যানে ওটগুলি শুকনো-ভাজতে পারেন, তবে আপনাকে ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে সেগুলি পুড়ে না যায়।
- আপনি প্রেসার কুকার ব্যবহার করে মিষ্টি ডালিয়াও রান্না করতে পারেন।
ধাপ 2. জল যোগ করুন।
গম এবং পানির মিশ্রণে নাড়ুন, তারপর পাত্রটি coverেকে দিন। প্যানটি ছেড়ে যাবেন না, কারণ মিশ্রণটি ফেনা এবং দ্রুত ফোটতে পারে। ওটগুলি প্রায় 10-12 মিনিটের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ না পানি শোষিত হয় এবং ওটগুলি নরম এবং কোমল হয়।
যখন পাত্রের উপাদানগুলি মন্থন করে, lাকনা খুলুন এবং মিশ্রণটি নাড়ুন। মিশ্রণটি আবার মন্থন থেকে বিরত রাখতে halfাকনাটি অর্ধেক রাখুন।
ধাপ 3. এলাচ এবং দুধ যোগ করুন।
দুধ এবং মশলা যোগ করুন, তারপর গমের মিশ্রণে নাড়ুন। পাত্রটি খোলা রাখুন এবং মাঝারি-কম আঁচে ডালিয়া রান্না করতে থাকুন। ডালিয়া পছন্দসই সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি নিয়মিত নাড়ুন।
যদি আপনি একটি প্রবাহিত ডালিয়া চান, তবে দুধটি গরম করার জন্য যথেষ্ট সময় মিশ্রণটি রান্না করুন (প্রায় 1-2 মিনিট)। মোটা, মাশার মতো ডালিয়ার জন্য, মিশ্রণটি প্রায় 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন যাতে দুধগুলি ওটগুলিতে আরও ভালভাবে শোষিত হয়।
ধাপ 4. চিনি, আখরোট এবং কিশমিশ যোগ করুন।
সব ডালিয়া উপকরণ ভালোভাবে ব্লেন্ড না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ডালিয়া 1-2 মিনিটের জন্য পুনরায় গরম করুন যাতে চিনি দ্রবীভূত হয় এবং বাদাম/কিসমিস গরম হতে পারে। ডালিয়া পরিবেশন করার আগে এটি স্বাদ নিন এবং স্বাদে আরও চিনি বা দুধ যোগ করুন।
আপনি মিষ্টি ডালিয়ায় বিভিন্ন অতিরিক্ত উপাদান যোগ করতে পারেন, যেমন কাটা শুকনো ফল, কাটা ডুমুর, কাটা খেজুর এবং কিছু মসলা যেমন দারুচিনি এবং জাফরান।
3 এর পদ্ধতি 3: ডালিয়া পরিবেশন
ধাপ 1. ডালিয়া গরম উপভোগ করুন।
গরম খেলে ডালিয়া সবচেয়ে সুস্বাদু হয়, আপনি প্লেইন ডালিয়া, সবজি ডালিয়া, বা মিষ্টি ডালিয়া পরিবেশন করুন। অবশিষ্ট ডালিয়া খাওয়ার সময়, এটি খাওয়ার আগে একটি সসপ্যানে প্রি -হিট করতে ভুলবেন না।
মিষ্টি ডালিয়া বানানোর সময়, দুধ যোগ করার পরে ডালিয়া গরম করুন কারণ দুধ থালাটিকে একটু ঠান্ডা করতে পারে।
পদক্ষেপ 2. তাজা গুল্ম যোগ করুন।
আপনি আপনার পছন্দের গুল্ম বা সুগন্ধযুক্ত উপাদান দিয়ে ডালিয়া সাজাতে পারেন। পরিবেশন করার আগে ডালিয়া যোগ করার জন্য তাজা শাকের অংশগুলি একটি খুব জনপ্রিয় উপাদান। ডালিয়ার উপরে ছিটিয়ে দেওয়ার আগে তাজা গুল্মগুলি ধুয়ে, শুকনো এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
- সবজি ডালিয়া সাজানোর জন্য উপযুক্ত মশলা ধনিয়া এবং পার্সলে অন্তর্ভুক্ত।
- মিষ্টি ডালিয়া সাজানোর জন্য সাধারণত ব্যবহৃত জনপ্রিয় গুল্মের মধ্যে রয়েছে পুদিনা, ধনেপাতা এবং তুলসী।
ধাপ 3. দই দিয়ে ডালিয়া পরিবেশন করুন।
মিষ্টি ডালিয়া এবং সবজি ডালিয়া দইয়ের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে, আলাদাভাবে বা পরিবেশন করার আগে মিশ্রিত করা যেতে পারে। মিষ্টি ডালিয়ার জন্য, ভ্যানিলা বা ফলের স্বাদযুক্ত দই ব্যবহার করে দেখুন। সবজি ডালিয়া সাধারণ দই বা রাইতা (ভারতীয় দই) দিয়ে পরিবেশন করুন।
