একটি সম্পূর্ণ মুরগি কেনার সময়, এটি একটি রেসিপিতে ব্যবহার করার আগে আপনাকে এটি কেটে নিতে হবে। স্ট্যান্ডার্ড কাটার প্রক্রিয়াটি আসলে বেশ সহজ। আপনি যদি ডিশটিকে আরো দৃষ্টিনন্দন করতে চান, তাহলে মুরগি রান্না করার আগে ডানা কেটে ফরাসি কাটুন।
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: স্ট্যান্ডার্ড কাট
ধাপ 1. ডানার দুটি জয়েন্ট সনাক্ত করুন।
পুরো মুরগির ডানায় দুটি জয়েন্ট থাকে যা তিনটি অর্ধেককে সংযুক্ত করে। আপনি উভয় জয়েন্টগুলোকে চাক্ষুষভাবে সনাক্ত করতে সক্ষম হওয়া উচিত।
- মুরগির ডানা দুটি জায়গায় বাঁকায় এবং প্রতিটি বাঁক একটি একক জয়েন্ট দ্বারা সংযুক্ত থাকে।
- মুরগির দেহের সাথে পূর্বে সংযুক্ত গোলাকার প্রান্তকে বলা হয় ড্রামেট। দুটি জয়েন্টের মধ্যবর্তী অংশকে উইংগেট (সমতলও বলা হয়), এবং পয়েন্টযুক্ত অংশটি ডানার অগ্রভাগ।
- একবার আপনি উভয় জয়েন্টগুলোকে চাক্ষুষভাবে শনাক্ত করলে, আপনার আঙ্গুলগুলি যে কোনও ক্ষেত্রের জন্য অনুভব করতে ব্যবহার করুন যা ফাঁকা বা আলগা মনে হয়। এই জয়েন্ট যেখানে আপনি ডানা কাটা হবে।
ধাপ 2. উইংগেট এবং ড্রুমেটের মধ্যে জয়েন্ট ভেঙে দিন।
উভয় প্রান্তে ডানা ধরে রাখুন। উইংগেট এবং ড্রামেটের মধ্যে জয়েন্টটি বাঁক না হওয়া পর্যন্ত বাঁকুন।
- প্রতিটি হাত দিয়ে উইংগেট এবং ড্রামেট ধরে রাখুন যাতে ডানাগুলি একটি উল্লম্ব V তৈরি করে। শুধু ডানার টিপস উপেক্ষা করুন।
- উভয় অর্ধেক টানুন যতক্ষণ না আপনি একটি ছোট তীক্ষ্ন শব্দ শুনতে পান। ড্রামেট প্রান্তের সাথে সংযুক্ত হাড়টি ত্বক থেকে বের না হওয়া পর্যন্ত টানতে থাকুন।
পদক্ষেপ 3. জয়েন্টগুলোতে কাটা।
একটি কাটিং বোর্ডে মুরগির ডানা রাখুন এবং উন্মুক্ত জয়েন্টগুলির মধ্যে একটি ধারালো ছুরি রাখুন। দুই ডানার অর্ধেককে সুন্দরভাবে আলাদা করার জন্য জয়েন্টের মাঝখান দিয়ে চাপুন এবং কাটুন।
- জয়েন্টগুলোকে আলাদা করার জন্য আপনাকে উল্লম্বভাবে নীচের দিকে টিপতে হবে, কিন্তু ত্বককে সংযুক্ত করার সময় কাটার গতি ব্যবহার করুন।
- বিকল্পভাবে, আপনি তীক্ষ্ণ, পরিষ্কার রান্নাঘরের কাঁচি দিয়ে খোলা জয়েন্টগুলিও কাটাতে পারেন।
ধাপ 4. উইংগেট এবং উইংটিপের মধ্যে জয়েন্ট আলাদা করুন।
উইংগেট এবং ডানাগুলির টিপসগুলি ধরে রাখুন যা এখনও আপনার হাতে মিশে আছে। জয়েন্ট ভেঙে যাওয়া পর্যন্ত ডানার অগ্রভাগ ঝাঁকান বা বাঁকুন।
- এই অংশটি সাধারণত প্রথমটির চেয়ে সহজ কারণ জয়েন্টগুলো বেশি ভঙ্গুর।
- উইংগেটকে শক্ত করে ধরে রাখুন এবং ডানার অগ্রভাগ নাড়াতে আপনার অন্য হাতটি ব্যবহার করুন। যতক্ষণ না আপনি জয়েন্ট স্ন্যাপিং শুনছেন বা অনুভব করছেন ততক্ষণ এটি করুন, তারপর উভয় হাড় দৃশ্যমান না হওয়া পর্যন্ত জয়েন্টটি বাঁকুন। ছোট হাড়গুলি ডানার অগ্রভাগের সাথে সংযুক্ত।
পদক্ষেপ 5. জয়েন্টগুলোতে কাটা।
মুরগিকে একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন এবং একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে উইংগেট এবং ডানার অগ্রভাগের মধ্যে জয়েন্ট কেটে নিন যতক্ষণ না দুটি অর্ধেকটি সুন্দরভাবে আলাদা হয়।
দুটি অর্ধেককে সহজেই ছুরি দিয়ে আলাদা করা যায়। কিন্তু আপনি যদি চান, শুধু রান্নাঘরের কাঁচি ব্যবহার করে এটি কেটে নিন।
ধাপ 6. বিচ্ছিন্ন ডানা রান্না করুন।
চিকেন উইং স্ট্রিপের জন্য রেসিপিগুলিতে উইংগেট এবং ড্রামেট ব্যবহার করুন। ডানা টিপস সরান।
উইংটিপগুলিতে খুব কম মাংস থাকে তাই এগুলি নিয়মিত রেসিপিগুলিতে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয়। আপনি যদি সেগুলো ফেলে দিতে না চান, উইংটিপস সংরক্ষণ করুন এবং মুরগির স্টক তৈরিতে ব্যবহার করুন।
2 এর পদ্ধতি 2: একটি ফ্রেঞ্চ কাটা তৈরি করা
ধাপ 1. যথারীতি তিনটি ডানা আলাদা করুন।
ফ্রেঞ্চ কাট তৈরির আগে, আপনাকে স্ট্যান্ডার্ড পদ্ধতি অনুযায়ী মুরগির ডানা তিনটি অংশে আলাদা করতে হবে।
- যথারীতি ডানা টিপস সরান। আপনি একটি drumette এবং wingette ব্যবহার করে একটি ফরাসি কাটা করতে পারেন।
- ফরাসি কাটা হাড়ের একটি অংশ থেকে মাংস এবং চামড়া আলাদা করবে। মাংস টানা এবং এক প্রান্তে সংগ্রহ করা হবে যাতে উন্মুক্ত হাড় পরিষ্কার এবং ধরে রাখা সহজ হবে।
ধাপ 2. ড্রামেটে চামড়া কেটে ফেলুন।
ড্রামেটের পাতলা প্রান্তে চামড়া কাটার জন্য ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। হাড়ের গোড়ার চারপাশে হাঁটুন এবং ত্বক পুরোপুরি সরানো হলে থামুন।
- দৃ hand়ভাবে এক হাত দিয়ে দৃশ্যমান হাড় ধরুন এবং অন্য হাত দিয়ে চামড়া কাটা।
- ত্বক কাটার জন্য মৃদু সরিং মোশন ব্যবহার করুন। ছুরিটিকে কাজ করতে দিন এবং খুব বেশি চাপ দেওয়ার দরকার নেই। লক্ষ্য হাড় ভাঙা বা স্ক্র্যাপ না করে ত্বক আলাদা করা।
ধাপ 3. এক প্রান্তে মাংস টিপুন।
একটি ছুরির ব্লেড ব্যবহার করে পাতলা প্রান্ত থেকে মোটা পর্যন্ত মাংসটি ধাক্কা দিন।
- আপনি হাত দিয়ে এটি করতে সক্ষম হতে পারেন, কিন্তু যদি এটি খুব পিচ্ছিল বা টেনে আনে, তবে কেবল একটি ছুরি ব্যবহার করুন।
- ছুরির ব্লেড টিপুন যাতে ধারালো প্রান্তটি হাড়কে সামান্য স্পর্শ করে। মাংসের মধ্যে ধাক্কা দিন, প্রয়োজনে ড্রেমেট ঘুরিয়ে সব দিক খোসা ছাড়ান।
- এটি করার সময় আপনার কিছু পেশী কাটার প্রয়োজন হতে পারে।
ধাপ 4. মাংস সংকুচিত করুন।
একবার মাংস যখন হাড়ের শেষে একটি বল তৈরি করে, আপনার আঙ্গুলগুলি এটি ভিতরের দিকে চেপে ধরুন।
এই পদক্ষেপটি বাধ্যতামূলক নয়, তবে সংকোচনের মাধ্যমে, মাংস রান্না করার সময় হাড়ের কাছে ফিরে আসবে না।
পদক্ষেপ 5. উইংগেটে একই ধাপ পুনরাবৃত্তি করুন।
উইংগেটের এক প্রান্তে উন্মুক্ত হাড়টি ধরুন এবং মাংসটিকে অন্য প্রান্তের দিকে ধাক্কা দিন। যদি ইচ্ছা হয় তবে মাংসটিকে প্রান্তে ভাঁজ করুন।
- যেহেতু উইংগেটটি পুরো ডানার কেন্দ্র, তাই আপনার হাড়ের চামড়া কাটার দরকার নেই যেমন আপনি ড্রামেট দিয়ে করবেন।
- উইংগেটের ছোট প্রান্ত থেকে মাংসটি ধাক্কা দিন যতক্ষণ না কিছু হাড় দৃশ্যমান হয়, তারপরে ঘন প্রান্তে মাংসের বল তৈরি করুন।
- আপনি মাংসটি ভিতরে ভাঁজ করতে পারেন এটি সুরক্ষিত করতে, কিন্তু এই পদক্ষেপটি বাধ্যতামূলক নয়।
