মাংস সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে সপ্তাহ, মাস বা এমনকি বছরের জন্য নিরাপদে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। হিমায়িত মাংস ফ্রিজে সংরক্ষণ করা এমন একটি পদ্ধতি যার সাথে অনেকেই পরিচিত। যাইহোক, মাংস সংরক্ষণের অন্যান্য উপায় আছে, যার মধ্যে কয়েকটি 1000 বছরেরও বেশি সময় ধরে অনুশীলনে রয়েছে।
ধাপ
4 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: হিমায়িত করে সংরক্ষণ করা
ধাপ 1. জমা করার আগে মাংস প্রস্তুত করুন।
জমে যাওয়া রোধ করতে, ফ্রিজে রাখার আগে মাংস প্রস্তুত এবং প্যাকেজ করুন।
- স্টোরেজ পাত্রে মাংস এবং হাঁস -মুরগি হিমায়িত করা যেতে পারে, তবে প্যাকেজে যাতে কোন বাতাস না আসে তা নিশ্চিত করার জন্য মাংসকে গুণে মোড়ানো একটি ভাল ধারণা। টেকসই প্লাস্টিকের ব্যাগ এবং অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করুন, বিশেষ করে ফ্রিজার ব্যবহারের জন্য ডিজাইন করা (লেবেল দেখুন)।
- প্যাকেজিং থেকে বায়ু অপসারণ করতে একটি হোম ভ্যাকুয়াম সিলার ব্যবহার করুন। ভ্যাকুয়াম সিলারের বিভিন্ন ধরনের এবং দাম রয়েছে। এছাড়াও খাদ্য সঞ্চয়ের জন্য বিশেষ ব্যাগ (আলাদাভাবে বিক্রি করা) ব্যবহার করুন।
- প্লাস্টিক, বা ফ্রিজার-বান্ধব বোতল এবং ক্যানের মতো এয়ারটাইট পাত্রে ব্যবহার করুন।
- টেকসই অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল, ফ্রিজার প্লাস্টিকের ব্যাগ বা পলিথিন মোড়ানো এবং ব্যাগের মতো মোড়ক ব্যবহার করুন।
- মাংস জমা দেওয়ার আগে যতটা সম্ভব হাড় সরান, কারণ হাড়গুলি জায়গা নেবে এবং এর ফলে হিমশীতল হতে পারে।
- ফ্রিজারের কাগজ মাংসের কাটা অংশের মধ্যে একটি স্তর হিসাবে রাখুন যাতে পরবর্তীতে জমে যাওয়ার পরে তাদের আলাদা করা সহজ হয়।
ধাপ 2. জানুন আপনি কতক্ষণ নিরাপদে হিমায়িত মাংস সংরক্ষণ করতে পারেন।
তবে ফ্রিজে মাংস বেশি দিন রাখা যাবে না।
- কাঁচা মাংস (যেমন স্টেক বা কিমা করা মাংস) 4-12 মাসের জন্য হিমায়িত করা নিরাপদ।
- কাঁচা মাটির গরুর মাংস 3-4 মাসের জন্য হিমায়িত করা নিরাপদ।
- পাকা মাংস 2-3 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- হট ডগ, হ্যাম, এবং কাটা মাংস 1-2 মাসের জন্য হিমায়িত করা যেতে পারে।
- হাঁস (কাঁচা বা রান্না করা) 3-12 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- বন্য প্রাণীর মাংস 8-12 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- ফ্রিজার বা ফ্রিজের তাপমাত্রা -18 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার কম রাখুন
ধাপ 3. সমস্ত পাত্রে এবং প্যাকেজগুলি লেবেল করুন।
ফ্রিজে কি আছে এবং কতদিন আছে তা জানতে হবে।
- লেবেলে মাংসের ধরন (মুরগির স্তন, স্টেক, গ্রাউন্ড বিফ ইত্যাদি), কাঁচা বা রান্না করা, এবং যেদিন এটি হিমায়িত হয়েছিল তার তথ্য থাকতে হবে।
- পরে অনুসন্ধান সহজ করার জন্য, আমরা একই ধরনের গ্রুপিং করার সুপারিশ করি। উদাহরণস্বরূপ, সব মুরগি একসাথে রাখুন, অথবা সব গরুর মাংস একসাথে রাখুন।
- মেয়াদোত্তীর্ণ বা হিমায়িত মাংস ফেলে দেওয়া এড়াতে প্রথমে প্রাচীনতম মাংস ব্যবহার করুন।
ধাপ 4. মাংস সংরক্ষণের জন্য ইলেকট্রনিক ফ্রিজার ব্যবহার করুন।
এটি মাংস সংরক্ষণের অন্যতম সহজ উপায়।
- আপনি রেফ্রিজারেটরে ফ্রিজার বগি ব্যবহার করতে পারেন, অথবা আপনি একটি পৃথক ফ্রিজার ব্যবহার করতে পারেন।
- পৃথক ফ্রিজ রেফ্রিজারেটরের ভিতরের বগির চেয়ে বড়।
- মনে রাখবেন, ফ্রিজারটি বিদ্যুতের উপর চলে, তাই আপনার বিদ্যুতের বিল বেশি হবে যদি আপনি রেফ্রিজারেটর ছাড়াও আলাদা একটি ফ্রিজার ব্যবহার করেন। ফ্রিজারের আকার এবং ফ্রিজারের ধরন কতটা শক্তির উপর নির্ভর করে তার উপর নির্ভর করে বিদ্যুৎ খরচ বৃদ্ধি পাবে।
ধাপ ৫। যদি আপনার ইলেকট্রনিক ফ্রিজার না থাকে তাহলে কুলার ব্যবহার করুন।
কুলার যে কোন জায়গায় ব্যবহার করা যায় কারণ এতে বিদ্যুতের প্রয়োজন হয় না।
- ক্যাম্পিং করার সময় আপনি কুলার ব্যবহার করতে পারেন বা লাইট নিভে গেলে মাংস সংরক্ষণ করতে পারেন।
- ঠান্ডা রাখার জন্য আপনাকে বরফ দিয়ে কুলারটি পূরণ করতে হবে।
- কুলারের নীচে বরফ রাখুন, মাংস যোগ করুন, তারপর আরও বরফ দিয়ে মাংস coverেকে দিন।
- নিশ্চিত করুন যে মাংস বরফ দিয়ে ঘিরে আছে যাতে মাংসের সমস্ত অংশ সমানভাবে জমে যায়।
- আপনি যদি কুলার ব্যবহার করেন, বরফ গলে যাওয়ার সময় প্রতিস্থাপন করুন যাতে মাংস ব্যবহারের আগে প্রস্তুত না হয়ে যায়।
ধাপ 6. জেনে নিন কিভাবে মাংস কোমল করা যায়।
সঠিকভাবে নরম করলে খাদ্যবাহিত অসুস্থতার সম্ভাবনা কমে যাবে।
- ফ্রিজে মাংস নরম করুন। আগে পরিকল্পনা করুন, যেহেতু টার্কির মতো বড় মাংস কোমল করতে 24 ঘন্টা সময় লাগবে।
- ঠান্ডা জলে মাংস (একটি বায়ুরোধী পাত্রে) ভিজিয়ে নিন। মাংস সম্পূর্ণ নরম না হওয়া পর্যন্ত প্রতি 30 মিনিটে জল পরিবর্তন করুন।
- আপনি মাইক্রোওয়েভে মাংস কোমল করতে পারেন কিন্তু মাংস অবিলম্বে রান্না করা উচিত। মাইক্রোওয়েভগুলি মাংসকে অসমভাবে কোমল করে এবং আংশিকভাবে মাংস রান্না করতে পারে।
- রান্না করার আগে, হিমায়িত এলাকাগুলি সন্ধান করুন। হিমায়িত মুটং হল মাংস যা রঙ বদলেছে, জমাট বাঁধার কারণে। কিন্তু মাংস এখনও ভোজ্য। মাংস খাওয়ার আগে হিমায়িত অংশটি সরান।
- সাধারণ বুদ্ধি ব্যবহার কর. যদি মাংস বা হাঁস -মুরগি দেখতে বা অদ্ভুত গন্ধ হয় তবে সেগুলি খাবেন না।
4 এর 2 পদ্ধতি: লবণ দিয়ে সংরক্ষণ করা
ধাপ 1. লবণ দিয়ে মাংস সংরক্ষণ করুন।
এটি মাংস সংরক্ষণের অন্যতম প্রাচীন উপায়।
- আচারের লবণ ব্যবহার করুন।
- একটি এয়ারটাইট স্টোরেজ বোতলে (বা প্লাস্টিকের ব্যাগ) মাংসের কাটা সংরক্ষণ করুন। নিশ্চিত করুন যে মাংস পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে লবণযুক্ত। মাংসের প্রতিটি স্তরে লবণ ছিটিয়ে নিশ্চিত করুন যাতে সমস্ত অংশ লবণে াকা থাকে।
- বোতল/ব্যাগ এক মাসের জন্য একটি শীতল জায়গায় (2-4 ডিগ্রি সেলসিয়াস) সংরক্ষণ করুন। জমে যাবেন না।
- লবণ কতক্ষণ মাংস সংরক্ষণ করবে তা নির্ধারণ করুন, এই জাতীয় সূত্র ব্যবহার করে: প্রতি 2.5 সেন্টিমিটার পুরুত্বের 7 দিন। উদাহরণস্বরূপ, 13 সেমি পুরু 5-6 কেজি গরুর মাংস 35 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- লবণ-নিরাময় করা মাংস হিমায়িত না করে 3-4 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে, যতক্ষণ না এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগের মতো এয়ারটাইট প্যাকেজিংয়ে সংরক্ষণ করা হয়।
- রান্নার আগে মাংস থেকে অবশিষ্ট লবণ ধুয়ে ফেলুন।
4 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: শুকিয়ে সংরক্ষণ (ডিহাইড্রেশন)
ধাপ 1. আপনার নিজের ঝাঁকুনি তৈরি করুন।
আপনি চুলা এবং চুলা ব্যবহার করে বাড়িতে এটি করতে পারেন।
- 1cm x 1cm পুরুত্বের সাথে মাংসকে পাতলা রেখাচিত্রমালা করে কেটে নিন।
- মাংসের ব্লেডগুলো চুলায় -5-৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলার জন্য।
- পানি থেকে মাংস সরিয়ে শুকিয়ে নিন।
- ওভেনে (সর্বনিম্ন তাপে) 8-12 ঘন্টা বেক করুন।
- আপনি একটি চুলার পরিবর্তে একটি বাণিজ্যিক খাদ্য ড্রায়ার ব্যবহার করতে পারেন।
- ভালভাবে শুকানো মাংস আঠালো, শক্ত বা শক্ত মনে হবে।
- এইভাবে শুকানো মাংস রেফ্রিজারেশন ছাড়াই এয়ারটাইট পাত্রে 1-2 মাস পর্যন্ত চলবে।
ধাপ 2. মাংস পচা রোধ করতে ধোঁয়া ব্যবহার করুন।
ধোঁয়া মাংসে স্বাদও যোগ করবে।
- অতিরিক্ত শেলফ লাইফের জন্য মাংস নিষ্কাশন করার আগে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- ধূমপায়ীর মাংস 7 ঘন্টার জন্য 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস, বা 4 ঘন্টা 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ধূমপান করুন। তাপমাত্রা 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়, কারণ এটি শুকানোর বা ধূমপানের পরিবর্তে মাংস রান্না করবে।
- কিছু মাংস কাটা বেশি সময় লাগবে। উদাহরণস্বরূপ, পিঠের মাংস পুরোপুরি ধূমপান করতে 22 ঘন্টা সময় লাগবে।
- ধূমপায়ী থেকে সরানোর আগে এটি একটি নিরাপদ তাপমাত্রায় পৌঁছেছে কিনা তা নিশ্চিত করতে একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। মুরগি অবশ্যই degrees ডিগ্রি সেলসিয়াসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছাতে হবে; শুয়োরের মাংস এবং মাংসের মাংস 71 ডিগ্রি সেলসিয়াস; স্টেক, গ্রিলড এবং কিমা 63 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
- বাণিজ্যিক ধূমপান মেশিনগুলি গ্যাস, বিদ্যুৎ, কাঠকয়লা বা কাঠ ব্যবহার করে।
- মাংসে স্বাদ যোগ করতে মেসকুইট, হিকরি, ওক বা চেরির মতো কাঠ যুক্ত করুন।
- ধূমপান করা মাংস একটি এয়ারটাইট পাত্রে 1-2 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
4 এর 4 পদ্ধতি: ক্যানিং দ্বারা সংরক্ষণ
পদক্ষেপ 1. ক্যানিংয়ের জন্য সঠিক সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করুন।
আপনার একটি প্রেসার কুকার এবং একটি ক্যানিং বোতল থাকা উচিত।
- ক্যানিং প্রক্রিয়ার সময় চাপ সামঞ্জস্য করতে একটি প্রেসার কুকার (যা প্রেসার কুকার নামেও পরিচিত) ব্যবহার করুন।
- একটি ভাল ক্যানিং বোতল ব্যবহার করুন, যেমন মেসন বোতল।
- একটি গরম উচ্চ চাপ বাষ্প পাত্র সিল এবং ক্যানিং বোতল মধ্যে মাংস মন্ত্রী করা হবে।
- 5-8 সেন্টিমিটার জল দিয়ে পাত্রটি পূরণ করুন।
- প্রেসার গেজ কাঙ্ক্ষিত মাত্রায় পৌঁছে গেলে ক্যানিং প্রক্রিয়ার জন্য সময় রেকর্ড করা শুরু করুন।
- হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে ঠাণ্ডা হতে দিন।
- প্যানটি খুলবেন না যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে যায় এবং চাপ স্বাভাবিকভাবে অদৃশ্য হয়ে যায়। প্যানে ঠান্ডা জল Forceেলে জোর করে ঠান্ডা করলে খাবার নষ্ট হয়ে যাবে এবং ক্যানের lাকনা নষ্ট হয়ে যাবে।
- একটি ঠান্ডা, শুষ্ক স্থানে সংরক্ষিত ক্যানড খাবার এক বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
পদক্ষেপ 2. এটি সংরক্ষণ করার জন্য ক্যানড মুরগি।
গরম বা ঠান্ডা প্যাকিং পদ্ধতি ব্যবহার করুন।
- গরম প্যাকেজিং সঙ্গে ক্যানড মুরগি। মাংস সিদ্ধ, বাষ্প বা ভাজুন যতক্ষণ না এটি প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ রান্না হয়। ইচ্ছা হলে বোতলে প্রতি লিটার 1 চা চামচ লবণ যোগ করুন। গরম গরুর মাংস এবং ঝোল দিয়ে জারটি পূরণ করুন, শীর্ষে 2.5-3.5 সেমি জায়গা ছেড়ে দিন।
- ঠান্ডা প্যাকেজিং সহ ক্যানড মুরগি। যদি ইচ্ছা হয় প্রতি কোয়ার্টে 1 চা চামচ লবণ যোগ করুন। কাটা কাঁচা মাংসের সাথে জারগুলি অল্প পরিমাণে পূরণ করুন, শীর্ষে 2.5-3.5 সেন্টিমিটার জায়গা রেখে। তরল যোগ করবেন না।
- আপনি হাড়গুলি ছেড়ে বা অপসারণ করতে পারেন। যদি চেক না করা হয়, ক্যানিং সময় দীর্ঘ হবে।
- এই পদ্ধতি ক্যানিং খরগোশের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে।
- মনে রাখবেন, উচ্চতর উচ্চতার স্তরের জন্য উচ্চতর ক্যানিং চাপের প্রয়োজন হবে।
- আপনি যে এলাকায় আছেন তার উচ্চতার উপর নির্ভর করে প্রক্রিয়াটি 65-90 মিনিট সময় নেয়।
ধাপ 3. ক্যানড মাটি বা কিমা করা মাংস।
তাজা, হিমায়িত মাংস ব্যবহার করুন।
- কিমা করা মাংসকে পাই বা বলের আকার দিন। হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- মাংসের গরুর মাংস ফর্মের প্রয়োজন ছাড়াই কিছুক্ষণের জন্য ভাজা যায়।
- ক্যানিংয়ের আগে, অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করতে প্রথমে এটি নিষ্কাশন করুন।
- বোতলে মাংস ভরে নিন।
- মাংসের স্টক, টমেটোর রস বা জল যোগ করুন। উপরে 2.5 সেন্টিমিটার জায়গা ছেড়ে দিন। ইচ্ছা হলে বোতলে প্রতি লিটারে 2 চা চামচ লবণ যোগ করুন।
- উচ্চতার উপর নির্ভর করে প্রায় 75-90 মিনিট রান্না করুন।
ধাপ 4. ক্যানড কাটা, কাটা, বা কিউব।
প্রথমে সমস্ত বড় হাড় সরান।
- এই ধরনের কাটলেটের জন্য হট প্যাক পদ্ধতি ভালো।
- মাংস রান্না করুন যতক্ষণ না এটি অর্ধেক রান্না হয়, গ্রিলিং, ফুটানো বা অল্প পরিমাণে চর্বিতে ভাজা হয়।
- ইচ্ছা করলে প্রতি লিটারে ১ চা চামচ লবণ যোগ করুন।
- কিমা করা মাংস দিয়ে জারটি পূরণ করুন এবং ফুটন্ত স্টক, গরুর মাংসের ঝোল, জল বা টমেটোর রস যোগ করুন। উপরে 2.5 সেন্টিমিটার জায়গা ছেড়ে দিন।
- উচ্চতার উপর নির্ভর করে 75-90 মিনিট রান্না করুন।
