কড মাছের অন্যতম সাধারণ প্রজাতি, এবং বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা যায়। এখানে কিছু মৌলিক পদ্ধতি রয়েছে যা আপনি হিমায়িত এবং তাজা উভয়ই কড রান্না করতে ব্যবহার করতে পারেন।
উপকরণ
কড "ভাজা ময়দা"
4 টি পরিবেশন জন্য
- 450 গ্রাম তাজা বা হিমায়িত কড ফিললেট, চতুর্থাংশে কাটা
- 1/2 কাপ (125 মিলি) সব উদ্দেশ্যে ময়দা
- 1/4 কাপ (60 মিলি) দুধ
- 1/4 কাপ (60 মিলি) জল
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) বেকিং সোডা
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) লবণ
- 2 এল উদ্ভিজ্জ তেল
শুকনো কড মাছ
4 টি পরিবেশন জন্য
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) মাখন
- 450 গ্রাম কোডফিশ ফাইলট
- লবণ এবং মরিচ, স্বাদ জন্য
গ্রিলড কড
4 টি পরিবেশন জন্য
- 450 গ্রাম কড ফিললেট, 4 টুকরো করে কাটা
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) লেবুর রস
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) জলপাই তেল
- 1 চা চামচ (5 মিলি) মশলা মিশ্রণ
স্টিমড কড
4 টি পরিবেশন জন্য
- 450 মিলি কড, তাজা বা হিমায়িত
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) রসুন গুঁড়া
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) স্থল আদা
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) সয়া সস
- রান্নার জন্য 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) অ অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইন
মাইক্রোওয়েভ রান্না করা কড
6 পরিবেশন জন্য
- 675 গ্রাম কড ফাইলস, তাজা বা হিমায়িত
- 1/2 কাপ (125 মিলি) চিকেন স্টক বা ভেজিটেবল স্টক
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) লেবুর রস
- কালো মরিচ, সুগন্ধের জন্য
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) তাজা পার্সলে, কাটা
ধাপ
5 টি পদ্ধতি 1: "ভাজা ময়দা" কড
ধাপ 1. একটি বড় ডাচ চুলায় তেল গরম করুন।
একটি বড় ডাচ চুলায় 2 লিটার উদ্ভিজ্জ বা ক্যানোলা তেল andালুন এবং তেল 375 ডিগ্রি ফারেনহাইট (190 ডিগ্রি সেলসিয়াস) পৌঁছানো পর্যন্ত মাঝারি থেকে মাঝারি উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করুন।
- আপনি একটি বড় সসপ্যান বা ডিপ ফ্রায়ার ব্যবহার করতে পারেন।
- তেলের তাপমাত্রা পরিমাপ করতে একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।)
ধাপ 2. সব ময়দার উপাদান মিশ্রিত করুন।
একটি পাত্রে ময়দা, বেকিং সোডা এবং লবণ মিশিয়ে নিন যতক্ষণ না একটি ময়দা তৈরি হয়। মিশ্রণটি ভালোভাবে ব্লেন্ড না হওয়া পর্যন্ত দুধ এবং পানি যোগ করুন।
মনে রাখবেন যে ময়দা প্রস্তুত হয়ে গেলে এখনও রুক্ষ দেখাবে। ময়দার মধ্যে রুক্ষ অংশগুলি পরিত্রাণ পেতে খুব শক্তভাবে মালকড়ি গুঁড়ো করবেন না।
ধাপ 3. ব্যাটার দিয়ে কড লেপ।
সমস্ত কড ফিললেটগুলি ব্যাটারে ডুবিয়ে চারপাশে লেপ দিন।
আপনি মাছের প্রতিটি টুকরো ভাজার আগে আলাদাভাবে ডুবিয়ে দিতে পারেন অথবা আপনি মাছের সব টুকরো একবারে ডুবিয়ে হালকা ভাজা বেকিং শীটে সংরক্ষণ করতে পারেন যতক্ষণ না আপনি সেগুলো ভাজার জন্য প্রস্তুত না হন। প্রথম বিকল্পটি মাছের টুকরাগুলিকে তাদের আবরণ হারানো থেকে রক্ষা করবে, তবে দ্বিতীয় বিকল্পটি আরও ব্যবহারিক হতে পারে।
ধাপ 4. প্রতিটি টুকরো 7 থেকে 8 মিনিটের জন্য ভাজুন।
প্রতিটি তেলের টুকরো গরম তেলে রাখুন এবং ময়দার স্তর সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত একে একে ভাজুন।
- মাছের ভাজার আগে যেকোনো অতিরিক্ত ময়দা ঝরিয়ে নিন বাটির প্রান্তে প্রতিটি টুকরো ধরে এবং অতিরিক্ত ময়দা শুকিয়ে যেতে দিন।
- মাছ ভাজার সময় তেলের তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করুন। তাপমাত্রা 375 ডিগ্রি ফারেনহাইট (190 ডিগ্রি সেলসিয়াস) রাখতে তাপ বৃদ্ধি বা হ্রাস করুন।
- মাছের প্রতিটি টুকরোর ভেতরটা অস্বচ্ছ এবং কাঁটাচামচ দিয়ে ছিদ্র করা সহজ হওয়া উচিত।
ধাপ 5. পরিবেশন করার আগে ড্রেন।
মাছের টুকরোগুলোকে তেল থেকে বের করতে এবং একটি কাগজের ব্যাগ বা টিস্যু দিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য নিষ্কাশন করতে একটি তাপ-প্রতিরোধী ফাঁপা চামচ ব্যবহার করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
5 এর পদ্ধতি 2: শুকনো কড মাছ
ধাপ 1. একটি বড় কড়াইতে মাখন গরম করুন।
2 টেবিল চামচ (30 মিলি) মাখন গরম গামলায় মাঝারি উচ্চ আঁচে গলানো পর্যন্ত গরম করুন। স্কিললেটটিকে পিছনে সরান যাতে স্কিলিটের পুরো পৃষ্ঠ গলিত মাখনের সংস্পর্শে আসে।
আপনি যদি স্বাস্থ্যকর বিকল্প চান তবে জলপাই বা ক্যানোলা তেল মাখনের জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে।
ধাপ 2. মাছের উপর লবণ এবং মরিচ ছিটিয়ে দিন।
কড ফাইলেটের উভয় পাশে asonতু।
- মনে রাখবেন আপনি তাজা বা হিমায়িত কড ফাইল ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু হিমায়িত মাছ রান্না করতে বেশি সময় লাগবে।
- লবণ এবং মরিচের পরিমাণ আপনার স্বাদ অনুযায়ী, কিন্তু আপনি যদি নিশ্চিত না হন, তাহলে প্রত্যেকটির টিএসপি যোগ করার চেষ্টা করুন।
- আপনি কোডে অন্যান্য সিজনিংও ব্যবহার করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি চা চামচ (1.25 মিলি) রসুন গুঁড়া যোগ করতে পারেন। চা চামচ মাটির পেপারিকা, 1 চা চামচ প্রস্তুত মশলা মিশ্রণ, বা 2 চা চামচ শুকনো কাটা পার্সলে।
ধাপ 3. রান্না না হওয়া পর্যন্ত কড রান্না করুন।
স্কিললেটে গলানো মাখনের সঙ্গে পাকা কড যোগ করুন এবং প্রতি পাশে 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন বা মাংস অস্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত এবং কাঁটাচামচ দিয়ে সহজেই বিদ্ধ করা যায়।
- আপনি যদি হিমায়িত মাছ ব্যবহার করেন, তাহলে প্রতি পাশে 6 থেকে 9 মিনিট রান্না করুন।
- একটি স্প্যাটুলা দিয়ে মাছ উল্টে দিন। টং ব্যবহার করবেন না কারণ এটি ফাইলটিকে ক্ষতি করতে পারে।
ধাপ 4. গরম পরিবেশন করুন।
স্কিললেট থেকে রান্না করা মাছ সরান এবং একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন। সঙ্গে সঙ্গে উপভোগ করুন।
5 এর 3 পদ্ধতি: রোস্টেড কড
ধাপ 1. ওভেন 400 ডিগ্রি ফারেনহাইট (200 ডিগ্রি সেলসিয়াস) পর্যন্ত গরম করুন।
এদিকে, একটি 33-23 সেমি বেকিং টিন প্রস্তুত করুন এবং নন-স্টিক রান্নার তরল দিয়ে প্যানের পৃষ্ঠটি লেপ করুন।
আপনি নন-স্টিক অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা পার্চমেন্ট পেপারের সাথে একটি বেকিং শীটও লাগাতে পারেন, কিন্তু এটি করার ফলে রান্নার পর তরল অপসারণ করা আপনার পক্ষে কঠিন হয়ে উঠবে।
পদক্ষেপ 2. প্রস্তুত প্যানে কোডটি সাজান।
কড ফিললেটগুলি প্যানে রাখুন, সেগুলি রাখুন যাতে তারা একে অপরের উপরে স্ট্যাক না করে।
মাছ গাদা করবেন না। এটি করলে মাছ অসমভাবে রান্না হতে পারে।
ধাপ 3. ফাইলেটের তু।
মাংসের উপরে লেবুর রস এবং জলপাই তেল সমানভাবে ছিটিয়ে দিন। সমাপ্ত মশলা মিশ্রণটি মাছের উপর ছিটিয়ে শেষ করুন।
- যদি আপনার একটি প্রস্তুত তৈরি মিশ্রণ না থাকে এবং একটি ভিন্ন মশলা পছন্দ করেন, তাহলে আপনি মশলা মিশ্রণটি অন্য কিছু দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। চা চামচ লবণ এবং কালো মরিচ, চা চামচ রসুন গুঁড়া এবং 1 চা চামচ শুকনো পার্সলে বা 1 চা চামচ পেপারিকা ব্যবহার করে দেখুন।
- অতিরিক্ত স্বাদের জন্য, কড ফাইলেটের উভয় পাশে seasonতু করুন।
ধাপ 4. 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
ওভেনে কড ফিললেট রাখুন এবং রান্না করুন যতক্ষণ না মাছ বাদামি হওয়া শুরু করে এবং কাঁটাচামচ দিয়ে সহজেই বিদ্ধ করা যায়।
আপনি যদি হিমায়িত মাছ ব্যবহার করেন, রান্নার সময় 5 থেকে 10 মিনিট যোগ করুন।
পদক্ষেপ 5. চুলায় অবশিষ্ট তরল দিয়ে পরিবেশন করুন।
প্যান থেকে কড ফিললেটগুলি সরান এবং একটি পরিবেশন প্লেটে রাখুন। প্যান থেকে রান্নার তরল বের করতে একটি চামচ বা প্যাস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করুন এবং তারপরে এটি মাছের উপরে েলে দিন।
5 এর 4 পদ্ধতি: স্টিমড কড
ধাপ 1. odতু কোড।
একটি বড় প্লাস্টিকের ব্যাগে রান্নার ওয়াইন, সয়া সস, আদা এবং রসুন একত্রিত করুন। ব্যাগে কড যোগ করুন, এটি শক্তভাবে সীলমোহর করুন, এবং ব্যাগটি আলতো করে নাড়ুন যতক্ষণ না কডটি সমানভাবে লেপা হয়। 30 মিনিট থেকে 2 ঘন্টার জন্য Cেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
মসলা মেশানোর জন্য আপনি একটি মাঝারি আকারের বেকিং শীটও ব্যবহার করতে পারেন। একটি বেকিং ডিশে সমস্ত মশলা উপাদানগুলি নাড়ুন এবং মাছ যোগ করুন, মাছকে চারদিকে কোট করে দিন।
ধাপ 2. একটি বড় সস প্যানে কিছু জল সিদ্ধ করুন।
একটি বড় সসপ্যানে 3 সেমি উষ্ণ জল যোগ করুন। চুলা উপর মাঝারি উচ্চ উপর জল গরম করুন যতক্ষণ না এটি ফুটছে।
ধাপ 3. স্টিমারে কড রাখুন।
সিজনিং ব্যাগ থেকে মাছ বের করুন, অতিরিক্ত মশলা ঝরতে দিন, তারপর মাছটি সরাসরি স্টিমারে রাখুন। ব্যবহৃত মশলা মিশ্রণটি ফেলে দিন।
- মশলা মিশ্রণ সংরক্ষণ করবেন না। কাঁচা মাংস বা মাছের সাথে মেশানো মশলা কখনই ব্যবহার করবেন না।
- আপনি যে সসপ্যানে পানি ফোটানোর জন্য ব্যবহার করছেন তাতে আপনার স্টিমার ফিট করতে পারে তা নিশ্চিত করুন।
ধাপ 4. মাছ 10 মিনিটের জন্য বাষ্প।
সস প্যানে স্টিমিং কন্টেইনারটি রাখুন এবং aাকনা দিয়ে coverেকে দিন। মাছটি রান্না হতে দিন যতক্ষণ না এটি অস্বচ্ছ হয় এবং কাঁটা দিয়ে সহজেই বিদ্ধ করা যায়।
- পাত্রটি পানিতে প্রবেশ করতে দেবেন না। বাষ্প দ্বারা মাছ রান্না করার জন্য কন্টেইনারটি অবশ্যই পানিতে থাকতে হবে, ফুটন্ত জলে খোলা হবে।
- নিশ্চিত করুন যে lাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ আছে যাতে সসপ্যানে কোন বাষ্প থাকে।
পদক্ষেপ 5. অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
মাছ একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং টুকরো টুকরো করুন এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
5 এর 5 পদ্ধতি: মাইক্রোওয়েভ রান্না করা কড
পদক্ষেপ 1. একটি বিশেষ মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ পাত্রে কডটি রাখুন।
28-18 সেমি (28-18 সেন্টিমিটার) মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ পাত্রে সারিতে মাছের ফাইলগুলি সাজান। Panাকনা, টিস্যু পেপার বা মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে প্যানটি overেকে দিন।
- প্যানে এক সারিতে মাছ রাখুন। মাছগুলি গাদা করবেন না কারণ তারা অসমভাবে রান্না করবে
- যদি পাত্রটি আপনার মাইক্রোওয়েভ ওভেনে ফিট করার জন্য খুব বড় হয়, তাহলে আপনাকে একই রকম ছোট পাত্রে মাছ রান্না করতে হবে।
ধাপ 2. 6 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে রান্না করুন।
কন্টেইনারটি এখনও coveredেকে রেখে, মাছটি 6 মিনিটের জন্য উঁচুতে রান্না করুন।
যদি আপনার মাইক্রোওয়েভে একটি ঘোরানো প্যান না থাকে, তাহলে রান্নার প্রক্রিয়াটি 3 মিনিটের জন্য বিরতি দিন এবং রান্নার প্রক্রিয়া চালিয়ে যাওয়ার আগে 180 ডিগ্রি পাত্রটি ঘুরান।
ধাপ 3. স্টক, লেবুর রস এবং মশলা যোগ করুন।
চুলা থেকে পাত্রে সরান এবং idাকনা খুলুন। থালায় স্টক এবং লেবুর রস andালুন এবং একটি কাঁটাচামচ বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন যাতে মাছের পাটাতন উল্টে যায়, উভয় দিকে মশলা লেপ। মরিচ এবং পার্সলে দিয়ে মাছের উপরের অংশ ছিটিয়ে দিন।
যদি আপনি চান, আপনি অন্যান্য মশলা যেমন টিপুন রসুন গুঁড়া, মরিচ এবং পার্সলে ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 4. 4 থেকে 5 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে রান্না করুন।
পাত্রটি আবার overেকে দিন এবং মাছটি 4 থেকে 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ না এটি অস্বচ্ছ হয় এবং কাঁটা দিয়ে সহজেই বিদ্ধ করা যায়।
যদি আপনার মাইক্রোওয়েভে একটি ঘোরানো প্যান না থাকে, তাহলে রান্নার প্রক্রিয়াটি 3 মিনিটের জন্য বিরতি দিন এবং রান্নার প্রক্রিয়া চালিয়ে যাওয়ার আগে 180 ডিগ্রি পাত্রটি ঘুরান।
পদক্ষেপ 5. পরিবেশন করার আগে দাঁড়াতে দিন।
রান্না করা কড ফিললেটগুলি একটি পরিবেশন প্লেটে স্থানান্তর করার আগে 5 মিনিট অপেক্ষা করুন।
