ব্রকলি বাঁধাকপি পরিবারের একটি পুষ্টি সমৃদ্ধ সবজি। পুষ্টিবিদরা সুপারিশ করেন যে আপনি এটি খুব বেশি সময় ধরে সেদ্ধ করবেন না কারণ এটি অনেক অ্যান্টি-কার্সিনোজেনিক পদার্থ দূর করতে পারে। আপনি ব্রকলি নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে পারেন, অথবা এর পুষ্টি এবং টেক্সচার ধরে রাখতে এটিকে ব্ল্যাঞ্চ করতে পারেন। ব্রোকলি ব্ল্যাঞ্চ করা তিক্ততা দূর করে কিন্তু টেক্সচার এবং স্বাদ বজায় রাখে যখন এটি কাঁচা ছিল।
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: ব্রোকলি পরিষ্কার এবং কাটা
ধাপ 1. তাজা ব্রকলি কিনুন।
ব্রোকলি সন্ধান করুন যা এখনও সবুজ, বাদামী বা হলুদ নয়। ব্রকলি শক্ত এবং নরম নয় তা নিশ্চিত করতে কান্ড এবং মুকুট ধরে রাখুন। কুঁড়িগুলি এখনও সুন্দর এবং টাইট কিনা তা দেখুন।
কমপক্ষে এক সপ্তাহের জন্য একটি ফল এবং সবজির ড্রয়ারে কাঁচা ব্রকলি ফ্রিজে রাখুন। যাইহোক, তিন দিন পর পুষ্টি কমতে শুরু করবে।
পদক্ষেপ 2. ভিনেগার এবং জল দিয়ে ব্রকলি পরিষ্কার করুন।
একটি স্প্রে বোতলে তিন ভাগ পানি এবং এক ভাগ ভিনেগার ভরে নিন। ব্রোকলি সমানভাবে স্প্রে করুন। এছাড়াও, আপনি রান্না করার আগে ভিনেগার পানিতে ব্রকলি ভিজিয়ে রাখতে পারেন যাতে এতে থাকা পোকামাকড় থেকে মুক্তি পাওয়া যায়। চলমান জলের নিচে সবজি ধুয়ে ফেলুন।
- আপনি সাধারণ জল দিয়ে ব্রকলি ধুতে পারেন, কিন্তু প্রথমে ভিনেগার মিশ্রিত পানি ব্যবহার করলে পৃষ্ঠের 98% ব্যাকটেরিয়া থেকে মুক্তি পাওয়া যাবে।
- ধুয়ে ফেলা সহজ করার জন্য, ব্রকলি একটি কল্যান্ডারে রাখুন এবং তারপরে এটি সিঙ্কে রাখুন। সবজি ধুয়ে ফেলতে কলটিতে স্প্রে সেটিং ব্যবহার করুন।
ধাপ the. ফুলকপি থেকে ব্রকলি ডালপালা কেটে ফেলুন।
মুকুটের প্রায় পাঁচ ইঞ্চি নিচে ব্রোকলির ডালপালা কাটার জন্য একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। মুকুটটিকে বেশ কয়েকটি বড় অংশে আলাদা করুন। প্রতিটি টুকরোকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
- কোন ক্ষতিগ্রস্ত অংশ বা শুকনো পাতা সরান।
- আপনি যদি চান, ডালপালা সংরক্ষণ করুন স্যুপ, সালাদ, বা স্ট্র-ফ্রাইতে যোগ করতে।
- আপনি ডালপালা রাখতে পারেন, যদি রেসিপি তাই বলে। ছুরি বা সবজির খোসা (পিলার) ব্যবহার করে কেবল খোসা ছাড়ান এবং বাইরের অংশটি সরান, যা খাওয়া খুব শক্ত।
3 টি পদ্ধতি 2: ব্রকলি ফুটানো
ধাপ 1. একটি পাত্রে জল সিদ্ধ করুন।
পাত্রটিতে পর্যাপ্ত জল েলে দিন যাতে ব্রকলি ডুবে যায়। পানিতে এক চিমটি লবণ যোগ করুন। একটি উচ্চ তাপ সেটিং হব সেট করুন।
- আপনি নিয়মিত টেবিল সল্ট বা সামুদ্রিক লবণ ব্যবহার করতে পারেন।
- যদি আপনি নিশ্চিত না হন যে ব্রকলিকে coverেকে রাখার জন্য পাত্রটিতে পর্যাপ্ত জল আছে কিনা, প্রথমে পাত্রটিতে ব্রকলি রাখুন, তারপর জল যোগ করুন। তারপর আবার ব্রকলি সরিয়ে একপাশে রাখুন।
ধাপ 2. প্রথমে ডালপালা রান্না করুন।
জল ফুটা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। আপনি যদি ডালপালা রান্না করতে চান, তবে পাত্রটিতে ব্রোকলি ডালপালা যোগ করুন। দুই মিনিট রান্না করুন।
ব্রোকলির ডালপালা ফুলের অংশের চেয়ে লম্বা হয়।
ধাপ 3. ফুলের অংশ োকান।
ফুলের অংশগুলিকে আস্তে আস্তে ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন একটি স্ল্যাটেড স্প্যাটুলা দিয়ে। ব্রোকলির ডাল দিয়ে পাত্রের মধ্যে ফুলের অংশগুলি, যদি সম্ভব হয়, চার বা পাঁচ মিনিটের জন্য রান্না করুন। এটি খুব দীর্ঘ রান্না করবেন না, যাতে জমিন এবং স্বাদ সংরক্ষণ করা হয়।
ব্রকলি রান্না করা হয় যখন এটি যথেষ্ট নরম হয় এবং ছুরির ডগা দিয়ে সহজেই বিদ্ধ করা যায়।
ধাপ 4. শাকসবজি ঠান্ডা করুন।
টং দিয়ে ব্রোকলি সরান বা তাপ-প্রতিরোধী ছাঁকনি দিয়ে নিষ্কাশন করুন। ট্রেতে ব্রকলি ছড়িয়ে দিন। ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
যদি আপনি মনে করেন যে আপনি ব্রকলি অনেকক্ষণ রান্না করে ফেলেছেন, তাহলে শীতল করার প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য ট্রেটি ফ্রিজে রাখুন।
3 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: ব্ল্যাঙ্কিং ব্রোকলি
পদক্ষেপ 1. জল একটি ফোঁড়া আনুন।
উচ্চ তাপের উপর একটি বড় সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন। আপনি চাইলে এক চিমটি লবণ যোগ করুন। পানি ফুটানো পর্যন্ত রান্না করুন।
লবণ যোগ করা alচ্ছিক। সুবিধা হল ব্রকলিতে স্বাদ যোগ করা। নেতিবাচক দিক হল যে লবণ যতক্ষণ লম্বা করতে পারে ব্রকোলিকে মসৃণ করে তুলতে পারে।
ধাপ 2. বরফ জল প্রস্তুত করুন।
বরফ এবং জল দিয়ে একটি বড় বাটি পূরণ করুন। কমপক্ষে পাঁচ লিটার আকারের একটি বেসিন ব্যবহার করুন। অন্যথায়, আপনি একটি পরিষ্কার সিঙ্ক ব্যবহার করতে পারেন, যার ড্রেন বন্ধ করা যেতে পারে।
এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যাওয়া ব্রোকলির রঙ এবং টেক্সচারকে প্রভাবিত করতে পারে।
পদক্ষেপ 3. ফুটন্ত জলে ব্রকলি রান্না করুন।
একটি slotted spatula সঙ্গে পানিতে ব্রকলি যোগ করুন। প্রায় তিন মিনিট রান্না করুন।
ধাপ 4. একটি ধারালো ছুরির ডগা দিয়ে ব্রকলি রান্না হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন।
যদি ব্রকলি এখনও ছুরিতে লেগে থাকে, তার মানে এটা রান্না করা হয়নি। যদি ছুরি সহজেই ব্রকলি থেকে সরানো যায়, তার মানে সবজি রান্না করা হয়েছে।
ধাপ 5. অবিলম্বে বরফ জলে ব্রকলি রাখুন।
টং বা স্লটেড স্প্যাটুলা দিয়ে ফুটন্ত পানি থেকে ব্রকলি সরান। বরফের পানিতে ডুবিয়ে ব্রকলি “সারপ্রাইজ”।
পর্যাপ্ত পরিমাণে রান্না করে শাকসব্জিকে অবাক করুন, তারপরে তাড়াতাড়ি ফ্রিজে রাখুন যাতে সেগুলি ক্রিস্পি থাকে।
ধাপ 6. বরক জলে ঠান্ডা করার জন্য ব্রকলি ভিজিয়ে রাখুন।
বরক জলে বরক জলে প্রায় পাঁচ মিনিট বসতে দিন। পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত বরফকলার পানি থেকে ব্রোকলি অপসারণ করবেন না, অথবা ব্রকলি বাইরে থেকে রান্না প্রক্রিয়া চালিয়ে যাবে।
