একটি কাঠকয়লা ধূমপায়ী স্বাদে পরিপূর্ণ সুস্বাদু মাংস রান্না করার জন্য একটি দুর্দান্ত হাতিয়ার। ধূমপান গ্রিলিং পদ্ধতি থেকে কিছুটা আলাদা যে এই পদ্ধতির উদ্দেশ্য সরাসরি তাপের সংস্পর্শ ছাড়াই মাংস রান্না করা। আপনি কিভাবে কাঠকয়লা সাজান এবং জল যোগ করুন মাংস আর্দ্র রাখার জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। ধূমপায়ীর তাপমাত্রা ভাল থাকে তা নিশ্চিত করতে কিছু সমন্বয় করুন, যা 104 এর কাছাকাছি এবং 121 এর বেশি নয়।
ধাপ
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: ফিউমিগেশন এরিয়া সেট করা
ধাপ 1. প্রথমে অগ্নিকুণ্ডে কাঠকয়লা গরম করুন।
একটি কাঠকয়লা অগ্নিকুণ্ড একটি ধাতব সিলিন্ডার যা গ্রিল বা ধূমপায়ীর উপর রাখার আগে কাঠকয়লা পোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। নিকটতম হার্ডওয়্যার দোকানে যান বা অনলাইন টুলটি সন্ধান করুন। অগ্নিকুণ্ডে কাঠকয়লা যোগ করুন, তারপরে এটি জ্বালান। এটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- অগ্নিকুণ্ডগুলির ব্যবহারের জন্য তাদের নিজস্ব নির্দেশাবলী রয়েছে যা আপনাকে অবশ্যই কাঠকয়লা সঠিকভাবে পোড়ানো নিশ্চিত করতে হবে।
- এমনকি যদি আপনি একটি কাঠকয়লা অগ্নিকুণ্ড কিনতে না চান, তবুও আপনি মাংস রান্না করার আগে ধূমপায়ীর মধ্যে কাঠকয়লা গরম করা উচিত।
ধাপ 2. ধূমপায়ীর জন্য গরম কাঠকয়লা যোগ করুন।
ধূমপায়ীর পাশে জ্বলন্ত কাঠকয়লা স্তূপ করুন। ধীরে ধীরে জ্বলন্ত কাঠকয়লার উপরে গরম কাঠকয়লা েলে দিন। ধূমপায়ীর একপাশে কাঠকয়লার স্তূপ রাখা এবং অন্যদিকে মাংস রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
- একদিকে কাঠকয়লার অবস্থান এবং অন্যদিকে মাংস ধূমপায়ীকে কাঠকয়লা থেকে সরাসরি তাপ ব্যবহার না করে পরোক্ষ তাপ এবং ধোঁয়া দিয়ে মাংস রান্না করতে দেয়।
- বিকল্পভাবে, আপনি ধূমপায়ীর দুপাশে কাঠকয়লা স্তূপ করে মাংসকে পাইলসের মাঝে রাখতে পারেন অথবা একটি কাঠকয়লা বৃত্ত তৈরি করতে পারেন এবং মাংসকে মাঝখানে রাখতে পারেন।
ধাপ 3. ধোঁয়া যোগ করার জন্য কাঠের টুকরা যোগ করুন।
কাঠের চিপস এবং চিপস মাংসের উপাদেয়তা যোগ করতে ব্যবহৃত হয়। কাঠের টুকরাগুলি আরও ভাল কাজ করে কারণ সেগুলি দীর্ঘ সময় ধরে জ্বলতে থাকে। ওক, আপেল, চেরি এবং হিকরি কাঠ প্রায়ই মাংস ধূমপান করতে ব্যবহৃত হয়। কাঠকয়লা দিয়ে অগ্নিকুণ্ডে কাঠ রাখুন, কিন্তু মাংস ধূমপান করার সময় কাঠকয়লার প্রান্তে স্লাইড করুন।
অন্যান্য ধরণের কাঠ ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে শক্ত কাঠ ব্যবহার করতে ভুলবেন না। সফটউড কালো ধোঁয়া তৈরি করে যা মাংসের স্বাদ নষ্ট করতে পারে।
ধাপ 4. ঠান্ডা জল দিয়ে পাত্রটি পূরণ করুন।
ধূমপায়ীদের পানির নিজস্ব পাত্র আছে, কিন্তু গ্রিল সাধারণত হয় না। আপনার যদি পানির প্যান না থাকে তবে ফয়েল-মোড়ানো বেকিং শীট ব্যবহার করুন। পানির পাত্রটি ধূমপায়ীর কেন্দ্রে বা মাংসের বিপরীত দিকে গ্রিলের উপর রাখা যেতে পারে।
- একটি পাত্র জল ছাড়া, আপনি সমানভাবে মাংস এবং সবজি রান্না করার জন্য প্রয়োজনীয় বাষ্প পাবেন না।
- ঠান্ডা জল গ্রিলের তাপমাত্রা কমানোর জন্য খুবই উপকারী যা সাধারণত খুব বেশি থাকে। জল ধূমপান মাংসের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত তাপমাত্রা নির্ধারণ করতে সাহায্য করে।
ধাপ 5. খাবার গ্রিলের উপর রাখুন।
যদি আপনার ধূমপায়ীর একাধিক গ্রিল থাকে তবে উপরের খাবারগুলিতে ছোট খাবার এবং সবজি রাখুন। উপরের গ্রিল নিচের গ্রিলের চেয়ে কম তাপ পায়। নিচের গ্রিলের উপর মাংসের বড় টুকরা রাখুন।
ধাপ 6. মাংসের উপরে বায়ু ছিদ্র দিয়ে ধূমপায়ী কভার ইনস্টল করুন।
আপনাকে ধূমপায়ীর মাধ্যমে বাতাসের প্রবাহ তৈরি করতে হবে। সুতরাং, নিশ্চিত করুন যে বাতাসের ছিদ্রগুলি মাংসের উপরে রয়েছে। সুতরাং, ধূমপায়ীর ভিতরে ধোঁয়া প্রবাহিত হতে পারে এবং মাংস বেরিয়ে যাওয়ার আগে আঘাত করতে পারে।
3 এর 2 পদ্ধতি: ধোঁয়ার গুণমান বজায় রাখা
ধাপ 1. ভেন্টের নীচের এবং উপরের অংশটি খুলুন।
আপনার ধূমপায়ীর নীচে একটি বায়ু থাকা উচিত যা ধূমপায়ীর মধ্যে বাতাস এবং উপরের দিকে একটি ধোঁয়া বের করতে দেয়। আপনার ধূমপায়ীর চাহিদা অনুযায়ী ধূমপায়ীর ভিতরের তাপমাত্রা নিচের ভেন্টের মাধ্যমে সামঞ্জস্য করুন। যদি আগুন নিভে যায়, নীচের ভেন্টটি আরও প্রশস্ত করুন। যদি তাপমাত্রা খুব বেশি হয়, এটি সামান্য coverেকে দিন।
সাধারণভাবে, উপরের ভেন্ট (ড্রেন) সর্বদা খোলা রাখা উচিত। নীচে বায়ুচলাচল সামঞ্জস্য করার পরে যদি পছন্দসই তাপমাত্রা না পাওয়া যায় তবে গর্তটি বন্ধ করুন।
ধাপ 2. ধূমপায়ীর ভিতরের তাপমাত্রা স্থিতিশীল রাখুন।
ধূমপায়ীর অভ্যন্তরে আদর্শ তাপমাত্রা 104, কিন্তু 121 এর বেশি নয়। আপনি কাঠকয়লার স্তূপে নতুন কাঠকয়লা যোগ করে তাপমাত্রা বৃদ্ধি করতে পারেন। নীচের ভেন্টটি বন্ধ করে প্রয়োজনে তাপমাত্রা হ্রাস করুন। এই পদ্ধতি ধূমপায়ীর প্রবেশের অক্সিজেনের পরিমাণ হ্রাস করে।
যদি আপনার ধূমপায়ীর তাপমাত্রা পরিমাপকারী না থাকে, তাহলে একটি ওভেন থার্মোমিটারের ডগাটি ভেন্ট কভারের গর্তে আটকে দিন।
ধাপ 3. ধূমপায়ীর কভার খোলা রাখুন।
যতবার theাকনা খুলবেন ততবার ধোঁয়া ও তাপ বের হবে। সেরা মাংস ধূমপান করা হয় যার ধ্রুবক এবং এমনকি তাপমাত্রা থাকে। আপনার যদি কাঠকয়লা বা পাত্রের জল যোগ করার প্রয়োজন হয় তবে idাকনা খুলুন।
- আপনি মাংসটি চেক করতে পারেন কিনা তা নিশ্চিত করতে এবং ধূমপায়ীর চারকোল পরিমাণ পরীক্ষা করতে পারেন, কিন্তু এটি প্রতি ঘন্টায় একবার করুন। ধূমপান একটি ধীর এবং স্থির প্রক্রিয়া।
- ধূমপান এমন একটি প্রক্রিয়া যার জন্য খুব বেশি হ্যান্ডলিং প্রয়োজন হয় না। সুতরাং, নিশ্চিন্ত থাকুন কারণ প্রতিবার পরীক্ষা না করেও মাংস রান্না করা হবে।
ধাপ 4. কাঠকয়লার দ্বিতীয় সেট প্রস্তুত করুন এবং প্রয়োজন অনুসারে যোগ করুন।
যদি ধূমপায়ীর ভিতরের তাপমাত্রা ঠাণ্ডা হতে শুরু করে এবং নিচের বায়ুচলাচল সাহায্য না করে, তাহলে আরও কাঠকয়লা যোগ করুন। আপনার যদি ধূমপায়ীর সাথে যোগ করার প্রয়োজন হয় তবে অগ্নিকুণ্ডে গরম কাঠকয়লার আরেকটি সেট রাখা ভাল ধারণা।
- ধূমপায়ীর অবশিষ্ট চারকোলটিতে গরম না করা কাঠকয়লা যোগ করার চেয়ে এটি ভাল।
- যদি আপনার অগ্নিকুণ্ড না থাকে, তাহলে কাঠকয়লা গরম রাখতে ফয়েল দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীট ব্যবহার করুন।
পদ্ধতি 3 এর 3: ধূমপায়ীর সাথে পরীক্ষা করা
ধাপ 1. 104 এ মাংস প্রায় 4 ঘন্টা রান্না করুন।
ধোঁয়াশা একটি সঠিক বিজ্ঞান নয়। রান্না করা মাংসের পরিমাণ, মাংসের ধরন এবং অন্যান্য বিষয়গুলি আপনার রান্নার সময়কালকে প্রভাবিত করবে। কম রান্নার তাপমাত্রার সাথে দীর্ঘ সময়কাল মাংসকে খুব কোমল করে তুলবে।
আপনি মাংস overcook করা উচিত নয়। যদি মাংস দৃ cooked় না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, তাহলে আপনি এটি খুব দীর্ঘ রান্না করছেন।
ধাপ 2. মৌসুমি বারবিকিউ শুয়োরের মাংসের চপ ধোঁয়া।
লবণ, কালো মরিচ, বাদামী চিনি, থাইম, পেঁয়াজ গুঁড়ো এবং লাল মরিচ দিয়ে শুয়োরের মাংস ছড়িয়ে দিন। মশলাগুলি কয়েক ঘন্টার জন্য েলে দিন। তারপরে, ধূমপায়ীকে 135 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন এবং কাটলেটটি 1 ঘন্টা 10 মিনিটের জন্য ধূমপান করুন।
- মাংসের ধূমপান করার সময় কাঠকয়লায় আপেল গাছের চিপ যোগ করে মাংসের স্বাদ বাড়ান।
- পরিবেশনের আগে বারবিকিউ সসের সাথে শুয়োরের মাংসের স্বাদ মসৃণ করুন।
ধাপ 3. একটি বিয়ার ক্যানের মধ্যে মুরগি রান্না করুন।
একটি কাঁচা মুরগি প্রস্তুত করুন এবং এটিতে রাখা বিয়ার বা সোডা একটি ক্যান দিয়ে ধূমপান করুন। মুরগিকে সোজা করে রাখুন যাতে বিয়ার মাংসকে আর্দ্র করে, কিন্তু ছিটকে না যায়। আপনার অবসর সময়ের উপর নির্ভর করে মুরগি 1 থেকে 3 ঘন্টার জন্য ধূমপান করুন।
- বিয়ার ক্যানে রসুন, মরিচ এবং চুনের রস জাতীয় অন্যান্য মশলা যোগ করুন।
- মুরগিকে কাঠকয়লার পাশে রাখুন, সরাসরি না।
ধাপ 4. সাধারণ ধূমপান করা বারবিকিউ পাঁজর রান্না করুন।
সেন্ট স্টাইলে কাটা পাঁজর বেছে নিন। লুই। আপনার প্রিয় বারবিকিউ সস দিয়ে পাঁজর মেরিনেট করুন। 107 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পাঁজরের ধোঁয়া প্রায় 3 ঘন্টা ধরে রাখুন, তারপরে পাঁজরে ফয়েল মোড়ানো এবং আরও 2 ঘন্টা ধূমপান করুন। পাঁজর খুলে নিন এবং পাঁজর সুস্বাদু এবং কোমল করতে আরও 1 ঘন্টা ধূমপান করুন।
