অনেক ধরণের পনির সমস্যা সৃষ্টি না করে প্রায় 2-6 মাস ধরে হিমায়িত করা যায়। ফ্রিজে রাখার আগে ব্লক, স্লাইস বা গ্রেটেড চিজ এয়ারটাইট পাত্রে সিল করা যায়। যদিও ফ্রিজে আর্দ্র পনির বা বিশেষ কারিগর জাত সংরক্ষণ করার সুপারিশ করা হয় না, একটি ডেলি (প্রস্তুত খাবারের দোকান) থেকে পনির ব্লক করে খুব ভালোভাবে জমে যায়। যদিও টেক্সচারটি আরও কড়াকড়ি হবে, স্বাদ একই থাকবে। এজন্য রান্নার খাবারে পনির গলানো বা নাস্তার জন্য পনিরের টুকরো গলানোর পরিবর্তে টপিং হিসাবে ব্যবহার করা ভাল ধারণা।
ধাপ
4 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: হিমায়িত করার জন্য পনির ব্লক প্রস্তুত করা
ধাপ 1. বড় পনির ব্লকগুলি 0.2 কেজি অংশে কাটা।
এখনই বড় পনিরের চাকা ফ্রিজে না রাখার চেষ্টা করুন; প্রথমে এটি টুকরো টুকরো করুন যা 0.2 কেজির বেশি ওজনের নয়। পনির কীভাবে ব্যবহার করা হবে তার উপর নির্ভর করে আপনি এটিকে ছোট কিউব করে কেটে নিতে পারেন।
এটি পনিরকে পুরোপুরি হিমায়িত এবং গলে যেতে দেবে।
ধাপ ২। পনির ব্লকের চারপাশে প্লাস্টিকের মোড়কে আবৃত করুন যাতে এটি এয়ারটাইট হয়।
পনির সঞ্চয় করার জন্য প্লাস্টিকের খাদ্য মোড়ানো বা জিপ-টপ পাত্রে (যেমন টুপারওয়্যার), অথবা খাদ্য-নিরাপদ এয়ারটাইট প্যাকেজিং ব্যবহার করুন। পনির ব্লকের চারপাশে শক্তভাবে প্লাস্টিক মোড়ানো এবং ফ্রিজার পোড়ানো রোধ করার জন্য যতটা সম্ভব বায়ু অপসারণ করুন (খাদ্য স্ফটিক হয়ে যায় এবং বরফের দাগগুলি হিমায়িত হয়)। অতিরিক্ত সুরক্ষার জন্য প্লাস্টিকে মোড়ানো পনিরটি একটি ফ্রিজার ব্যাগে রাখুন।
- আপনি আর্দ্রতা-প্রতিরোধী প্যাকেজিং ব্যবহার করছেন তা নিশ্চিত করুন।
- যদি পনির ব্লকের ওজন 0.2 কেজি বা তারও কম হয়, তবে পনিরটিকে তার মূল প্যাকেজিংয়ে রেখে অতিরিক্ত সুরক্ষার জন্য এটি একটি ফ্রিজার ব্যাগে রাখুন।
ধাপ the. ফ্রিজে রাখার আগে প্যাকেজ করা পনিরের নাম এবং প্যাকেজিং তারিখ রেকর্ড করুন।
যাতে আপনি সহজেই চিনতে পারেন যে কোন ধরনের পনির যা হিমায়িত ছিল এবং এটি কতক্ষণ ফ্রিজে ছিল, স্থায়ী মার্কার দিয়ে প্যাকেজিংয়ে পণ্যের নাম লিখুন। এছাড়াও মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং পনিরটি প্যাকেজ করার তারিখ অন্তর্ভুক্ত করুন। তারপরে, এটি ফ্রিজের একটি শুকনো অংশে সংরক্ষণ করুন।
ফ্রিজারের দরজা বন্ধ রাখুন যাতে পনির দ্রুত এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে জমে যায়।
4 টি পদ্ধতি 2: হিমায়িত স্লাইস বা গ্রেটেড পনির
ধাপ 1. পরবর্তীতে সহজে গলে যাওয়ার জন্য পনির কুচি বা টুকরো টুকরো করুন।
যদি আপনি পনিরের একটি ব্লক ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন যা পরবর্তীতে রান্নার জন্য একটু বেশি দৃ firm় হয় তবে হিমায়িত হওয়ার আগে এটিকে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। পনিরের ব্লকগুলিকে সূক্ষ্ম টুকরায় পরিণত করতে একটি ফুড প্রসেসরে একটি পনিরের ছিদ্র বা একটি স্লাইসিং ছুরি ব্যবহার করুন। আপনি ছুরি দিয়ে পনিরকে ছোট ছোট টুকরো করেও কাটতে পারেন।
গ্রেটেড বা প্রি -প্যাকেজড পনিরের টুকরাগুলিও সহজে হিমায়িত করা যায়। শুধু নিশ্চিত করুন যে মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি পাস হয়নি এবং ছাঁচ দেখায় না।
ধাপ 2. একটি সিলযোগ্য প্লাস্টিকের ব্যাগে ভাজা পনির সংরক্ষণ করুন।
যদি আপনি নিজেই পনির ঝাঁকান, এটি একটি জিপ-টপ পাত্রে রাখুন। প্রস্তুতকারকের প্যাকেজ করা পনিরের জন্য, প্যাকেজে একটি ছোট গর্ত তৈরি করুন। ব্যাগটি যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে চেপে নিন যতটা সম্ভব বাতাস অপসারণ করুন, তারপরে এটি শক্তভাবে সীলমোহর করুন।
প্রয়োজনে, পনিরের প্যাকেটটি একটি দ্বিতীয় ফ্রিজারের ব্যাগে রাখুন যাতে এটি এয়ারটাইট হয়।
ধাপ 3. মোড়ানোর আগে পনিরের টুকরোর মধ্যে পার্চমেন্ট পেপারটি স্লাইড করুন।
প্রি-স্লাইসড বা ডু-ইট-ইউনাইটেড পনির ঠান্ডা করার সময়, আপনার কাছে থাকা পনিরের প্রতি টুকরো পার্চমেন্ট পেপার কেটে নিন। কাগজটি কাটুন যাতে এটি পনিরের টুকরোর আকারের চেয়ে 1 সেন্টিমিটার বড় হয় যাতে হিমায়িত হওয়ার সময় এটি আলাদা করা সহজ হয়। তারপরে, প্রতিটি পনিরের টুকরোর মধ্যে কাগজের একটি শীট স্লিপ করুন যাতে এটি পনির এবং পার্চমেন্ট কাগজের একটি বিকল্প স্ট্যাক তৈরি করে।
- পনিরের স্ট্যাক সম্পূর্ণ হয়ে গেলে, এটিকে পনির ব্লকের মতো এয়ারটাইট প্যাকেজিংয়ে সিল করুন।
- যখন আপনি হিমায়িত গাদা থেকে পনিরের কয়েক টুকরো নিবেন, তখন যতটা সম্ভব পনিরের টুকরোগুলো আলাদা করার জন্য পার্চমেন্ট পেপারটি টানুন।
ধাপ 4. জমা হওয়ার আগে প্যাকেজে তারিখ এবং লেবেল রাখুন।
প্যাকেজে পনিরের ধরন লিখতে একটি স্থায়ী মার্কার ব্যবহার করুন। এছাড়াও মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং ফ্রিজে রাখার আগে পনিরটি মোড়ানো তারিখটি অন্তর্ভুক্ত করুন যাতে আপনি জানতে পারেন যে পনিরটি কতক্ষণ এখনও ভাল। যদি পনিরের ব্যাগটি লেবেলযুক্ত হয় তবে এটি ব্যবহার করার সময় না হওয়া পর্যন্ত এটি ফ্রিজের শুকনো অংশে সংরক্ষণ করুন।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: হিমায়িত পনির ডিফ্রোস্টিং
ধাপ 1. 2-6 মাসে হিমায়িত পনির ব্যবহার করুন।
2 মাসেরও বেশি সময় ধরে গৌদা, গ্রুয়ের এবং ব্রি এর মতো প্রাকৃতিকভাবে নরম চিজ হিমায়িত না করার চেষ্টা করুন। প্রক্রিয়াজাত এবং শক্ত চিজের জন্য, দয়া করে সেগুলি 6 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন। প্যাকেজে আপনার উল্লেখিত তারিখটি দেখুন এবং 6 মাসের বেশি ব্যবহার না করা পনির ফেলে দিন
মনে রাখবেন যে গ্রেটেড চিজ এবং ফাঁকা চিজ যেমন সুইস বা ফাটলযুক্ত চিজ যেমন নীল পনির ফ্রিজারে পুড়ে যাওয়ার প্রবণতা বেশি। আপনার পনিরগুলি যেন বাসি না হয়ে যায় তা নিশ্চিত করার জন্য নিয়মিত চেক করুন।
পদক্ষেপ 2. 24-48 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে পনির ডিফ্রস্ট করুন।
পনির খাওয়ার আগে, আপনাকে বরফের স্ফটিকগুলি গলে যেতে এবং পনিরের আর্দ্রতা পুনরুদ্ধার করতে দিতে হবে। ভাজা বা কাটা পনির কমপক্ষে 24 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে ঠান্ডা করুন। মোটা এবং ব্লক পনিরের জন্য, প্রায় 2 দিন অপেক্ষা করুন এবং পনিরটি পুরোপুরি গলে যেতে দিন।
- আগামী কয়েক দিনের মধ্যে যতটা পনির ব্যবহার করার পরিকল্পনা করছেন ততটুকু সরান। আপনি যদি গ্রেটেড পনির ব্যবহার করেন, ব্যাগটি খুলুন এবং আপনি যে পরিমাণ ব্যবহার করতে চান সে অনুযায়ী বিট করুন বা ভাঙ্গুন। আপনি পার্চমেন্ট পেপার থেকে টেনে কয়েক টুকরো পনির খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন। তারপরে, প্যাকেজিংটি পুনরায় পরীক্ষা করুন এবং বাকিগুলি ফ্রিজে ফেরত দিন।
- হিমায়িত পনির ব্লকগুলি সম্পূর্ণ গলানো প্রয়োজন।
পদক্ষেপ 3. 2-3 দিনের মধ্যে গলানো পনির রান্না করুন বা খান।
এমনকি যদি মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এখনও দূরে থাকে তবে সেরা ফলাফলের জন্য যত তাড়াতাড়ি সম্ভব তাজা গলানো পনির ব্যবহার করা ভাল। পিজা, লাসাগনা বা ক্যাসেরোলের মতো বেকড পণ্যের জন্য পনির ব্যবহার করুন, এটি হ্যামবার্গার বা নাচোসের উপর গলে ফেলুন, অথবা ক্যালোরি এড়িয়ে চলার সময় এটিকে একটি স্বাদযুক্ত লেটুস ছিটিয়ে ব্যবহার করুন। যে কোনও উপায়ে, নিশ্চিত করুন যে পনিরটি পরবর্তী কয়েক দিনের মধ্যে ব্যবহার করা হয়েছে।
3 দিন পর, কোন গলিত কিন্তু অব্যবহৃত পনির ফেলে দিন।
4 এর মধ্যে 4 টি পদ্ধতি: কোন পনির হিমায়িত করা দরকার তা নির্ধারণ করা
ধাপ 1. প্রক্রিয়াজাত পনিরকে টুকরো, টুকরো বা ব্লক হিসাবে ফ্রিজ করুন।
ডেলি থেকে কেনা প্রক্রিয়াকৃত পনির যেমন চেডার, প্রোভোলোন, কম আর্দ্রতা মোজারেল্লা, কলবি জ্যাক এবং অন্যান্যগুলি হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত। আপনি সেগুলি সরাসরি ডেলি থেকে কিনুন বা প্রি -প্যাকেজ করুন, এই পনিরগুলি ব্লক বা ছোট টুকরো, বা গ্রেটেড করুন।
পনিরের এই ফর্মটি আরও সহজে গলে যায়, তাই এটি গলানোর পরে অবিলম্বে এটি ব্যবহার করা ভাল।
ধাপ 2. ফ্রিজে শক্ত, প্রাকৃতিকভাবে বয়স্ক পনিরগুলিকে ভঙ্গুর করে রাখুন।
আপনি শক্ত, স্বাভাবিকভাবেই বয়স্ক চিজ হিম করার আগে, পনিরটি কতক্ষণ সংরক্ষণ করা হবে এবং এটি কীভাবে খাওয়া হবে তা বিবেচনা করুন। পিকোরিনো, এশিয়াগো, পারমেশান এবং নীল পনিরের মতো পনিরের জাতগুলি হিমায়িত গ্রেটেড বা ছোট ছোট ব্লকে রাখা যেতে পারে। একবার হিমায়িত এবং গলা হয়ে গেলে, পনির আরও টুকরো হয়ে যাবে তাই এটি রান্নায় বা টপিং হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
- যেহেতু অনেক বয়স্ক পনির ফ্রিজে 4 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে, তাই এই জাতগুলি সাধারণত হিমায়িত করার প্রয়োজন হয় না।
- লেটুস ছিটিয়ে এটি ব্যবহার করার আগে আপনি cheese মাসের জন্য নীল পনির হিমায়িত করতে পারেন।
ধাপ the. যদি আপনি রান্নায় ব্যবহার করতে চান তাহলে প্রাকৃতিক নরম পনির হিমায়িত করুন।
Brie- এর মতো স্বাভাবিকভাবেই নরম চিজ হিমায়িত হতে পারে, কিন্তু প্রায়ই মোটা হয় এবং একটি ধারাবাহিক ধারাবাহিকতা থাকে। সুতরাং, কেবল নরম পনির হিমায়িত করা ভাল যদি আপনি এটি গলে যাচ্ছেন বা এটি গলে যাওয়ার পরে রান্না করুন।
- আপনি যদি বিস্কুটের উপর নরম পনির ছড়িয়ে দিতে চান, তাহলে স্বাদ এবং টেক্সচার সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- সাধারণত রান্নার প্রক্রিয়ার অংশ হিসেবে প্রাকৃতিক নরম চিজ হিমায়িত করা যায় কারণ সেগুলি রান্না বা পুনরায় গরম করার সময় গলে যাবে।
ধাপ 4. স্যাঁতসেঁতে পনির জমে না রাখার চেষ্টা করুন।
পনিরের জাত যেমন কুটির পনির, রিকোটা এবং ক্রিম পনির ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত এবং প্যাকেজে আসার আগে মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ ব্যবহার করা উচিত। একইভাবে, যেসব পনির সাধারণত পানিতে রাখা হয় যেমন তাজা মোজারেলা বল বা বুরাটা হিমায়িত করা উচিত নয়।
- এই পনিরগুলি হিমায়িত করলে পনিরের টুকরো টেক্সচার এবং স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে। প্রকারের উপর নির্ভর করে, পনির শুকনো এবং শক্ত বা নরম এবং গলানোর পরে প্রবাহিত হবে।
- সাধারণত এই পনিরগুলি একটি ডিশের অংশ হয়ে গেলে হিমায়িত হতে পারে, যেমন লাসাগনা বা ক্যাসেরোল।
- পনির কেকগুলি হিমায়িত হতে পারে কারণ ক্রিম পনির ইতিমধ্যে বেকড।
