ব্ল্যাঞ্চিং শব্দটির দুটি ভিন্ন অর্থ রয়েছে, যা উভয়ই এই নিবন্ধে অন্তর্ভুক্ত। রান্নার প্রসঙ্গে, ব্ল্যাঞ্চিং বা প্যারবাইল বলতে বোঝায় সবজি রান্না করার প্রক্রিয়াটি অর্ধেক, তারপর দ্রুত ঠান্ডা করা। এই প্রক্রিয়াটি ব্যাকটেরিয়া এবং এনজাইমগুলিকে হত্যা করে যা সবজি নষ্ট করে বা পচে যায়, যার ফলে আপনি ফুলকপিটির স্বাদ এবং টেক্সচার না হারিয়ে ফ্রিজ করতে পারেন।
বাগানের প্রেক্ষাপটে, ব্ল্যাঞ্চিং হল একটি উদ্ভিদকে আংশিকভাবে আলো থেকে coveringেকে রাখার প্রক্রিয়া, যার ফলে রঙের গঠন রোধ হয়। ফুলকপির ক্ষেত্রে, এই প্রক্রিয়ার ফলে একটি ভোজ্য সাদা অংশ পাওয়া যায় যা একটি হালকা, স্বাদে বেশি নয়।
ধাপ
2 এর মধ্যে 1 টি পদ্ধতি: ফুলকপি ব্ল্যাঞ্চিং (রান্না)
ধাপ 1. ফুলকপি ধুয়ে নিন।
অবশিষ্ট ময়লা এবং কীটনাশক অপসারণের জন্য ফুলকপি ঠান্ডা চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন। ধুয়ে ফেলার সাথে সাথে ফুলকপিটি আপনার আঙ্গুল দিয়ে ঘষলে এই ধোয়া প্রক্রিয়াটি অনেক বেশি কার্যকর হবে।
ধাপ 2. ফুলকপি ফুল কাটা।
পাতা এবং মূল কাণ্ডের মোটা অংশ কাটাতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। ফ্লোরেটগুলি প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার পরিমাপের ইউনিফর্ম স্ট্রিপগুলিতে কাটুন যাতে প্রতিটি একই গতিতে ব্ল্যাঞ্চ করা যায়।
ধাপ 3. পানির একটি পাত্র ফুটানো শুরু করুন।
একটি পাত্রে বিশুদ্ধ পানি দিয়ে 2/3 পূর্ণ, বা 0.5 কেজি ফুলকপিতে প্রায় 4 লিটার পানি ভরাট করুন। চুলা উপর পাত্র রাখুন উচ্চ তাপে। জল ফোটার জন্য অপেক্ষা করার সময়, পরবর্তী ধাপে এগিয়ে যান।
প্রস্তাবিত পরিমাণের চেয়ে কম জল ব্যবহার করলে ফুলকপি ঝাপসা হয়ে যেতে পারে, কারণ ফুলকপি যোগ করার পর পানি ফুটে উঠতে বেশি সময় লাগবে।
ধাপ 4. বরফ জলের স্নান প্রস্তুত করুন।
ঠান্ডা জল এবং বরফ দিয়ে একটি বড় বাটি বা দ্বিতীয় পাত্রটি পূরণ করুন। এটি ফুলকপি দ্রুত ঠান্ডা করার জন্য ব্যবহার করা হবে, এবং 16ºC বা তার নিচে রাখলে সবচেয়ে ভাল কাজ করবে। ফুলকপি যোগ করার পর জলকে উপচে পড়া রোধ করতে বাটিতে পর্যাপ্ত ফাঁকা জায়গা ছেড়ে দিন।
যদি আপনার বরফ না থাকে, তাহলে চুলায় জল ফুটানোর সময় ফ্রিজে কলের জল ঠান্ডা করার চেষ্টা করুন।
ধাপ 5. ফুটন্ত পানিতে ফুলকপি যোগ করুন এবং coverেকে দিন।
জল ফুটে উঠলে ফুলকপির টুকরোগুলো যোগ করুন। জল গরম রাখার জন্য পাত্রটি Cেকে রাখুন, যাতে এটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ফুটে ফিরে আসে।
আপনার যদি এই পাত্রের সাথে মানানসই একটি তারের ঝুড়ি থাকে তবে এটি ব্যবহার করা যেতে পারে যাতে ফুলকপিটি জল থেকে সহজেই সরানো যায়। যদি ফুলকপি সবেমাত্র পানিতে ভাসতে থাকে, তাহলে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন যাতে ফোটানো শেষ হলে আপনি সহজেই এটি তুলতে পারেন।
ধাপ 6. লবণ যোগ করতে হবে কিনা তা সিদ্ধান্ত নিন।
এটা আপনার উপর নির্ভর করে, আপনি এই পর্যায়ে পানিতে লবণ যোগ করতে পারেন, প্রতি লিটার পানিতে 4 চা চামচ লবণ (5 মিলি) পরিমাণে। লবণ ফুলকপির স্বাদ বাড়িয়ে দিতে পারে, কিন্তু যদি আপনি ফুলকপি হিম করার পরিকল্পনা করেন তবে এটি সুপারিশ করা হয় না, কারণ লবণ সবজির কোষের দেয়াল ভেঙে দিতে পারে এবং সবজি নরম এবং কম স্বাদযুক্ত করতে পারে।
ধাপ 7. ফুলকপি তিন মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
যত তাড়াতাড়ি জল একটি ফোঁড়া ফিরে আসে, তিন মিনিটের জন্য একটি টাইমার সেট করুন, অথবা আপনার ঘড়িতে সময় রেকর্ড করুন। তিন মিনিট কেটে যাওয়ার পরে, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ফুলকপিটি সরান।
- ফুলকপি অর্ধেক রান্না করা উচিত, কিন্তু এখনও দৃ়। যদি এটি খুব নরম বা নরম হয় তবে ফুলকপি তার স্বাদ বা পুষ্টি খুব বেশি দিন ধরে রাখতে পারে না।
- আপনি একটি কলান্দার উপর পাত্রের বিষয়বস্তু byেলে ফুলকপি ছেঁকে নিতে পারেন। কিন্তু এটি আপনাকে রান্নার পানি পুনরায় ব্যবহার করতে বাধা দেবে, যেমন পরের ব্যাচের জন্য অবশিষ্ট ফুলকপি ব্ল্যাঞ্চিং বা পাস্তা রান্নার জন্য।
ধাপ 8. অবিলম্বে ফুলকপি বরফ জলে নিমজ্জিত করুন।
বরফ জলের স্নানে গরম ফুলকপির টুকরো রাখুন। এই দ্রুত শীতলতা স্বাদ এবং পুষ্টিকে আটকে দেবে যাতে তারা ফুলকপিতে থাকে এবং আপনি যদি রঙিন ফুলকপি ব্যবহার করেন তবে তার রঙ ধরে রাখবেন।
ধাপ 9. ফুলকপিটি ঠান্ডা হওয়ার পরে শুকিয়ে নিন।
ফুলকপিটি স্পর্শে শীতল হয়ে গেলে, এটি বরফের জল থেকে সরান এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। ফুলকপির উপরিভাগে অতিরিক্ত পানি ফুলকপিটি বরফের স্ফটিকগুলিতে জমে গেলে তা ফেটে যেতে পারে, তাই এই পদক্ষেপটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ যদি আপনি দীর্ঘ সময় ধরে ফুলকপি জমা করার পরিকল্পনা করেন।
ধাপ 10. আপনি যে ফুলকপিটি ব্যবহার করছেন না তা অবিলম্বে হিমায়িত করুন।
ব্ল্যাঞ্চিংয়ের পরে, ফুলকপি সাধারণত ফ্রিজে কমপক্ষে 12 মাসের জন্য তার ভাল গুণাবলী ধরে রাখতে পারে। ফুলকপিটি প্রথমে একটি সমতল প্যানে ফ্রিজ করুন যাতে এটি একসঙ্গে আটকে না যায় যাতে এটি জমে যায়, তারপরে এটি একটি এয়ারটাইট পাত্রে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
পাত্রে খালি জায়গা ছাড়ার দরকার নেই, কারণ ফ্রিজে ফুলকপি প্রসারিত হবে না।
ধাপ 11. ফাঁকা ফুলকপি পরিবেশন করুন অথবা পরে রান্না শেষ করুন।
যদিও কিছু লোক ফুলকপি আনসাল্টেড বা লবণ দিয়ে হালকা মশলা খেতে উপভোগ করে, ব্ল্যাঞ্চড ফুলকপির কুঁচকানো জমিনও এটি সালাদে একটি দুর্দান্ত সংযোজন করে। আপনি যদি ফুলকপি নরম করতে চান, এটি আরও কয়েক মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন, অথবা রান্না করার সময় এটি ডিশে যোগ করুন।
ব্যবহার বা রান্নার আগে হিমায়িত ফুলকপি গলে নিন, যদি না আপনি এটি একটি স্ট্র ফ্রাইতে যোগ করেন।
2 এর পদ্ধতি 2: ফুলকপি গাছের চারা বা সাদা করা (বাগান করা)
ধাপ 1. ব্ল্যাঞ্চিং প্রয়োজন কিনা তা পরীক্ষা করুন।
আপনি যদি ফুলকপির বেগুনি বা সবুজ জাতের চাষ করছেন, তাহলে আপনাকে সেগুলি ব্ল্যাঞ্চ করার দরকার নেই। স্নো ক্রাউন এবং আর্লি স্নোবল সহ সাদা ফুলকপির বেশ কয়েকটি জাত "স্ব-ব্ল্যাঞ্চিং" উদ্ভিদ। ] এই প্রকারে, ফুলকপির স্বাভাবিকভাবে সাদা অংশে পাতা গজাবে, এবং যদি এটি না হয় তবে কেবল ম্যানুয়ালি ব্ল্যাঞ্চ করা প্রয়োজন। এই উদ্ভিদের মধ্যে, পাতাগুলি ভোজ্য সাদা অংশের উপর স্বাভাবিকভাবেই বৃদ্ধি পেতে হবে, এবং যদি এটি ঘটতে ব্যর্থ হয় তবে কেবল ম্যানুয়ালি ব্ল্যাঞ্চ করা প্রয়োজন।
ধাপ 2. শুরু করুন যখন ফুলকপির মাথা একটি মুরগির ডিমের আকারের হয়।
ফুলকপি মাথার ভোজ্য অংশ সাধারণত রোপণের চার সপ্তাহ বা তারও পরে এই পর্যায়ে পৌঁছায়। যাইহোক, প্রতিদিন দুই বা দুইটি চেক করুন কারণ প্রতিটি জাত ভিন্ন হারে বৃদ্ধি পায়। একবার মাথাটি একটি মুরগির ডিমের আকার বা প্রায় 5-7.5 সেন্টিমিটার ব্যাস হয়ে গেলে পরবর্তী ধাপে যান।
ধাপ 3. উদ্ভিদ শুকিয়ে গেলে ব্ল্যাঞ্চ করুন।
যদি সম্ভব হয়, শুষ্ক আবহাওয়া এবং রৌদ্রোজ্জ্বল, উষ্ণ অবস্থার সময় সিদ্ধ করুন, যখন ফুলকপিতে পানি থাকে না বা খুব কম থাকে। ফুলকপিতে বেশি জল আটকে গেলে পচা বা ছত্রাকের সংক্রমণ হতে পারে।
ধাপ 4. ফুলকপির উপর আলতো করে বাইরের পাতা বাঁকুন।
বাইরের সবচেয়ে বড় পাতাটি নিন এবং ফুলকপির উপরে এটি বাঁকুন। ফুলকপিটিকে সূর্যের বেশিরভাগ অংশ থেকে রক্ষা করুন, বিশেষ করে সরাসরি ফুলকপির উপরে, কিন্তু আর্দ্রতা রোধ করতে বাতাস চলাচলের জন্য পাতার মধ্যে একটি ছোট ফাঁক রেখে দিন। ফুলকপির চারপাশের পাতাগুলো গোলাকার বলের আকারে বাঁকুন। যখনই সম্ভব পাতাটির নীচে পাতার নীচের অংশ টিপুন।
- সঠিক গোলাকার আকৃতির পরিবর্তে পাতাগুলি একত্রিত করে একটি উল্লম্ব অবস্থানে বেঁধে রাখলে বৃষ্টির জল পাতার মাঝে জমা হতে পারে এবং ফুলকপি পচে যেতে পারে।
- নমন প্রক্রিয়ার সময় পাতা অর্ধেক বন্ধ হয়ে গেলে চিন্তা করার দরকার নেই
ধাপ 5. এই অবস্থানে আলগাভাবে পাতা বেঁধে দিন।
ক্রমবর্ধমান ফুলকপির উপরে পাতা রাখার জন্য নরম সুতা, বড় রাবার ব্যান্ড বা বাগানের টেপ ব্যবহার করুন। ফুলকপি বাড়তে দেওয়ার জন্য এই পাতার বান্ডিলগুলি তুলনামূলকভাবে আলগা রাখুন, তবে যথেষ্ট শক্ত যাতে পাতা আলগা না হয়।
তারগুলি বা অন্যান্য ধারালো উপকরণ ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন যা পাতাগুলিকে ছিদ্র করতে বা কাটাতে পারে।
পদক্ষেপ 6. সমন্বয় করতে আপনার ফুলকপি গাছটি প্রতিদিন পরীক্ষা করুন।
গিঁট থেকে পাতা সরে গেলে আপনাকে আবার ফুলকপি বাঁধতে হতে পারে, কারণ ফুলকপি বড় হয়ে গেছে। ফুলকপি মাথার বৃদ্ধি পরীক্ষা করার জন্য আপনি অনুন্নত বা ধীর গজানো উদ্ভিদগুলি পরীক্ষা করতে চাইতে পারেন এবং ফুলকপি যথাযথ আকারে পৌঁছে গেলে সেগুলি একইভাবে ব্ল্যাঞ্চ করতে পারেন।
ধাপ 7. ফুলকপি সংগ্রহ করুন।
যদিও ফুলকপি সংগ্রহের সঠিক শর্তগুলি বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে ফুলকপি মাথা 15 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছানোর পরে এটি কাটা হয়। ফুলকপি যাতে না ফেটে যায় সেদিকে খেয়াল রেখে বাইরের কিছু পাতার নীচে ডালপালা কেটে ফেলুন। পোকামাকড় তাড়ানোর জন্য ফুলকপি হালকা লবণাক্ত পানিতে 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে ফ্রিজে একটি আচ্ছাদিত পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
ফুলকপির প্রথম দেখানোর পর ফুলকপি বৃদ্ধি 4-21 দিনের মধ্যে হতে পারে। আবহাওয়া যত উষ্ণ হবে, তত দ্রুত তা বাড়তে হবে।
পরামর্শ
যদিও আপনি সিদ্ধ করার পরিবর্তে বাষ্প দিয়ে শাকসবজি ব্ল্যাঞ্চ করতে পারেন, ফুলকপির জন্য এটি প্রয়োজনীয় নয়। যদি আপনি ফুলকপি বাষ্প করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে পাত্রটিতে ফুলকপির idাকনা রাখুন যতক্ষণ না এটি 3 মিনিটের পরিবর্তে 4 মিনিট 30 সেকেন্ডের জন্য পানিতে ভাপে থাকে।
সতর্কবাণী
মাইক্রোওয়েভে ফুলকপি গরম করা একটি কার্যকর ব্ল্যাঞ্চিং পদ্ধতি নয়।
সম্পূর্ণরূপে পাকা ফুলকপি হল ফুলকপি যা সিদ্ধ করা হয়েছে, ব্ল্যাঞ্চ করা হয়নি এবং এটি আর হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত নয়।
