মেইনস্টে কেকের রেসিপির জন্য স্বয়ং-বেড়ে ওঠা ময়দার প্রয়োজন হয় যখন আপনার বাড়িতে কেবলমাত্র সব ধরনের আটা পাওয়া যায়? আতঙ্কিত হওয়ার দরকার নেই। মূলত, স্ব-উত্থিত আটা হল ময়দা যা বিকাশকারী এবং লবণের সাথে যুক্ত করা হয়েছে; আপনি সহজেই রান্নাঘরে সহজ উপকরণ ব্যবহার করে রেসিপি অনুশীলন করতে পারেন। গ্লুটেন খাওয়া যাবে না? এই নিবন্ধটি গ্লুটেন-মুক্ত স্ব-উত্থিত আটার রেসিপিগুলিও সরবরাহ করে যা চেষ্টা করার মতো!
উপকরণ
স্ব-উত্থিত গমের আটা
- 150 গ্রাম সব উদ্দেশ্যে ময়দা
- 1½ চা চামচ। বেকিং পাউডার
- -½ চা চামচ। লবণ
- চা চামচ বেকিং সোডা
গ্লুটেন ফ্রি সেলফ রাইজিং ময়দা
- 170 গ্রাম বাদামী চালের ময়দা
- সাদা চালের ময়দা 205 গ্রাম
- 120 গ্রাম ট্যাপিওকা ময়দা
- 165 গ্রাম আঠালো চালের ময়দা
- 2 চা চামচ জ্যান্থান গাম (গ্লুটেন-মুক্ত উদ্ভিদ-ভিত্তিক পাউডার প্রায়ই আইসক্রিম নরম করতে ব্যবহৃত হয়)
- 6¾ চা চামচ। বেকিং পাউডার
- 1⅛ চা চামচ। লবণ
ধাপ
2 এর 1 ম অংশ: স্ব-উত্থিত গমের আটা তৈরি করা
ধাপ 1. 150 গ্রাম সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা প্রস্তুত করুন।
একটি বড় বাটিতে ময়দা ছিটিয়ে দিন; আপনি যে রেসিপি ব্যবহার করছেন সে অনুযায়ী ডোজ সামঞ্জস্য করুন।
পদক্ষেপ 2. 1½ চা চামচ যোগ করুন।
বেকিং পাউডার। স্ব-উত্থিত আটা তৈরি করতে, আপনি নিশ্চিত করুন কেবল তাজা বেকিং পাউডার ব্যবহার করুন।
ধাপ Add. -চা চামচ লবণ যোগ করুন।
যদি আপনার রেসিপিতে ইতিমধ্যেই লবণ থাকে, তাহলে শুধু চা চামচ যোগ করুন। লবণ. অন্যদিকে, যদি আপনার রেসিপিতে লবণ না থাকে, তাহলে চামচ যোগ করুন। আপনার ময়দা লবণ।
ধাপ 4. আপনার রেসিপিতে যদি বাটার মিল্ক, কোকো বা দই থাকে তাহলে চা চামচ বেকিং সোডা যোগ করুন।
বাটারমিল্ক, কোকো, এবং দইয়ের অতিরিক্ত "গুঞ্জন শক্তি" প্রয়োজন যা আপনি বেকিং সোডার সাহায্যে পেতে পারেন।
যদি আপনার রেসিপিতে উপরের তিনটি উপাদান না থাকে তবে বেকিং সোডা যোগ করার দরকার নেই।
ধাপ 5. সমস্ত উপাদান ভালভাবে মিশ্রিত হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য ময়দা ছাঁকুন।
প্রক্রিয়াটি সহজ করার জন্য হুইস্ক বা কাঁটা ব্যবহার করুন।
ধাপ 6. আপনার পছন্দের রেসিপিতে স্ব-উত্থিত আটা ব্যবহার করুন।
কিন্তু মনে রাখবেন, বাজারে বিক্রি হওয়া স্ব-উত্থিত আটা সাধারণত একটি বিশেষ ধরনের গম দিয়ে তৈরি করা হয়। ফলস্বরূপ, আপনার উত্পাদিত কেকগুলি কারখানার প্রক্রিয়াজাত স্ব-উত্থাপিত গমের আটা দিয়ে তৈরি করা নরম হবে না।
ধাপ 7. অবশিষ্ট ময়দা একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন এবং পাত্রে পৃষ্ঠের উপরে একটি লেবেল দিয়ে ময়দার মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি coverেকে দিন।
ময়দার মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ নির্ধারণ করতে, আপনাকে অবশ্যই বেকিং সোডা এবং/অথবা ব্যবহৃত বেকিং পাউডারের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ উল্লেখ করতে হবে।
২ এর ২ য় অংশ: গ্লুটেন-মুক্ত স্ব-উত্থিত আটা তৈরি করা
ধাপ 1. একটি বড় পাত্রে বিভিন্ন ময়দা রাখুন।
একটি হুইস্ক বা কাঁটাচামচ ব্যবহার করে ভালভাবে মেশান।
ধাপ 2. জ্যানথান গাম যোগ করুন।
এই রেসিপিতে, আপনার কেবল 2 চা চামচের বেশি প্রয়োজন নেই। জ্যান্থান গাম। আবার নাড়ুন।
ধাপ 3. বিকাশকারী উপাদান প্রস্তুত করুন।
একটি পৃথক বাটিতে 6¾ চা চামচ একত্রিত করুন। বেকিং পাউডার এবং 1⅛ চা চামচ। লবণ. আপনার সমস্ত ময়দা ব্যবহার করতে চান না? চিন্তা করবেন না, আপনি এই অনুপাত সূত্রটি গাইড হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন: প্রতি 150 গ্রাম ময়দার জন্য, 1½ চা চামচ যোগ করুন। বেকিং পাউডার এবং চা চামচ। লবণ.
ধাপ 4. বিকাশকারীকে ময়দার একটি বাটিতে নিয়ে যান।
একটি ময়দার বিটার বা কাঁটাচামচ ব্যবহার করে আবার ভালভাবে মেশান।
ধাপ 5. আপনার পছন্দের রেসিপিতে গ্লুটেন-মুক্ত স্বয়ং-উঠা ময়দা ব্যবহার করুন এবং বাকিগুলি একটি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
পাত্রে পৃষ্ঠ লেবেল দিয়ে আটকে দিন যা বলে ময়দার মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ; নিশ্চিত করুন যে আপনি ব্যবহৃত বেকিং পাউডারের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ উল্লেখ করেছেন। ময়দার পাত্রে সূর্যের বাইরে ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।
পরামর্শ
- স্ব-উত্থাপিত আটা স্ব-উত্থাপিত ময়দার সমান। উভয়ই ডেভেলপার এবং লবণ মিশ্রিত ময়দা।
- যদি আপনার রেসিপিতে সব উদ্দেশ্যমূলক ময়দার জন্য ডাকা হয় কিন্তু আপনার বাড়িতে যা আছে তা হল স্ব-উত্থিত আটা, কেবল আপনার রেসিপিতে বেকিং সোডা এবং লবণের পরিমাণ হ্রাস করুন।
- যদি আপনি প্রচুর পরিমাণে স্ব-উত্থাপিত ময়দা তৈরি করতে চান, তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি একটি "গ্রাম" স্কেলে ময়দা পরিমাপ করেন, একটি ভাল ধারাবাহিকতা বজায় রাখার জন্য "কাপ" নয়।
- পুরো গমের আটা দিয়ে স্বয়ং-উত্থিত আটা তৈরির চেষ্টা করুন; আপনি একই অনুপাত ব্যবহার নিশ্চিত করুন।
সতর্কবাণী
- আপনার স্ব-উত্থাপিত ময়দারও মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ রয়েছে, মূলত কারণ বিকাশকারী হিসাবে বেকিং সোডার গুণমানও সময়ের সাথে হ্রাস পাবে। এই কারণেই আপনার স্বয়ং-উত্থাপিত ময়দা যত বেশি সংরক্ষণ করা হবে, ততই এটি কেক প্রসারিত করার ক্ষমতা কম হবে।
- সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার তুলনায়, সাধারণত বাজারে বিক্রি হওয়া স্ব-উত্থিত আটা একটি সূক্ষ্ম ধরনের গম দিয়ে তৈরি করা হয়। এই ধরনের শস্যই আপনার কেক রান্না করার সময় নরম করে তোলে। সব উদ্দেশ্যে আটাতে বেকিং পাউডার যোগ করা একই রকম প্রভাব ফেলতে পারে, কিন্তু এটি কারখানার তৈরি স্ব-উত্থাপিত ময়দা দিয়ে তৈরি কেকের মতো নরম হবে না।
