মুরগির অক্ষত আকৃতি বজায় রেখে মুরগির হাড় সরিয়ে ফেলা যতটা সহজ মনে হয় তার চেয়ে অনেক সহজ। কীভাবে ছুরি সঠিকভাবে ব্যবহার করতে হয় এবং জয়েন্টগুলোকে আলাদা করার জন্য পয়েন্টগুলি খুঁজে বের করে, আপনি যে মুরগির রান্না করতে চলেছেন তার আকৃতি রাখতে আপনার কোন অসুবিধা হবে না। আপনি প্রক্রিয়াটির জটিলতাগুলি শিখতে পারেন এবং আপনার স্টাইলকে আরও ভালভাবে সাজানোর জন্য এটিকে সহজ করে তুলতে পারেন, তাই আপনাকে এটি কোনও ফরাসি শেফের মতো করতে হবে না। মুরগির হাড় কিভাবে দূর করতে হয় তা জানতে নিচের ধাপগুলো দেখুন।
ধাপ
3 এর অংশ 1: প্রস্তুত হওয়া
পদক্ষেপ 1. নিশ্চিত করুন যে আপনি বিশেষভাবে হাড় অপসারণের জন্য তৈরি একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করেছেন।
এই প্রক্রিয়াটি চালানোর জন্য আপনার ক্লিভার এবং রান্নাঘরের ছুরিগুলি রান্নাঘরের তাকের উপর রাখুন। মুরগির হাড়গুলি সঠিকভাবে অপসারণ করার জন্য, একটি উপযুক্ত ছুরি ব্যবহার করুন যা যথেষ্ট ধারালো হয় যাতে এটি মুরগির ভিতরের হাড়গুলি অপসারণের জন্য ব্যবহার করা যায়, সেইসাথে যে কোন শক্ত জয়েন্টগুলোকে কেটে ফেলা যায়।
ধাপ ২। মুরগির স্তনের পাশে কাটিং বোর্ডের দিকে রাখুন।
মেরুদণ্ড খুঁজুন। আপনি আপনার আঙুল দিয়ে সহজেই মেরুদণ্ড খুঁজে পেতে সক্ষম হবেন, তারপর হাড়টি সরানোর ছুরিটি সাবধানে হাড়ের পাশে রাখুন। একটি গাইড হিসাবে মেরুদণ্ড ব্যবহার করুন, এবং একটি শুরু বিন্দু করতে মুরগির চামড়া দিয়ে আপনার ছুরি লেগে প্রক্রিয়া শুরু করুন।
আপনি যদি কিছু ভিন্ন অবস্থান থেকে ত্বক কেটে ফেলেন তবে এটি আরও সহজ হতে পারে, তারপরে ব্লেডটি উল্টান এবং ভিতর থেকে ত্বকটি কেটে ফেলুন। আপনি যদি ব্যাকবোন পয়েন্টে শুরু করেন তবে আপনি কেবল একটি দিক (বাম বা ডান) কাটলে এটি আরও সহজ হবে।
পদক্ষেপ 3. পাঁজরের একপাশে কাটা শুরু করুন।
এক হাত দিয়ে মুরগির চামড়া আঁকড়ে ধরুন এবং সাবধানে হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন! তারপর হাড়টি টানুন।
মেরুদণ্ডের এলাকায় ত্বক আঁকড়ে ধরে শুরু করুন যা আপনার থেকে সবচেয়ে দূরে। আপনি যে হাড়টি আপনার ছুরি দিয়ে সরাতে চান তার যতটা সম্ভব বন্ধ করুন।
ধাপ 4. কাঁটার হাড়গুলি সরান।
যখন আপনি মুরগি থেকে পাঁজর অপসারণ শুরু করেন, আপনি কাঁটাচামচ হাড় খুঁজে পাবেন। আপনার মুরগিকে ঘোরান যাতে ঘাড়ের ছিদ্র আপনার মুখোমুখি হয়, তারপরে কাঁটা হাড়ের চারপাশে আপনার ছুরিটি আলগা করার জন্য থ্রেড করুন, তারপর এটি টানুন।
কাঁটাচামচগুলি খুব ভঙ্গুর, এবং যখন আপনি সেগুলি সরানোর চেষ্টা করবেন তখন এটি ভেঙে যেতে পারে। এটা ঠিক আছে, শুধু নিশ্চিত করুন যে আপনি এতে থাকা কোন বিট এবং হাড়ের টুকরাগুলি সরিয়ে ফেলেন।
ধাপ 5. কাটা চালিয়ে যান, এবং মুরগির ডানার হাড় এবং পায়ের হাড় খুঁজুন।
পাঁজরের বিন্দু থেকে কাটা চালিয়ে যান, এবং ধীরে ধীরে আপনার পথ ফিরে, পাশের দিকে এবং বুকের দিকে কাজ করুন। ডানা এবং পায়ের জয়েন্টগুলোতে যাবার সময় আপনি তাদের অনুভব করবেন, যেগুলো থেকে তাদের আলাদা করার জন্য আপনাকে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে, এবং তারপর সেগুলো ফেলে দিতে হবে।
সাবধানে, ধীরে ধীরে কাজ করুন এবং পাঁজর থেকে মাংস আলাদা করার জন্য চাপ ব্যবহার করুন যাতে ছুরি দিয়ে মাংস ধরা যায়। কাটাটি যতটা সম্ভব ছোট করুন, সতর্ক থাকুন যাতে অন্য দিকটি (বুকের পাশ) না কেটে যায়। মুরগির পা এবং ডানার জয়েন্টগুলোতে না আসা পর্যন্ত বিভাজন প্রক্রিয়া চালিয়ে যান।
ধাপ 6. মুরগি ঘুরিয়ে দিন এবং একই কাজ করুন।
মেরুদণ্ডের অন্য দিক থেকে কেটে শুরু করুন এবং আগের মতো আপনার ছুরি ব্যবহার করুন এবং ডানা এবং পায়ের জয়েন্টগুলি আলাদা করার আগে এটি করুন।
বিকল্পভাবে, আপনি অন্য দিকে কাজ করার আগে পা এবং ডানার জয়েন্টগুলোকে আলাদা করে পরবর্তী ধাপে যেতে পারেন। যতক্ষণ না আপনি মুরগির পাঁজরের সমস্ত অংশ সরিয়ে ফেলেন ততক্ষণ পর্যন্ত হাড়গুলি সরানোর পদক্ষেপটি সংরক্ষণ করুন, তারপরে আপনি আরও সহজে ডানা এবং পায়ের হাড় কাটতে সক্ষম হবেন।
3 এর অংশ 2: ডানা এবং পা সরানো
ধাপ 1. ডানার জয়েন্টগুলো ভেঙে সেগুলো কেটে ফেলুন।
এক হাত দিয়ে ডানা আঁকড়ে ধরুন, আর অন্য হাত দিয়ে মুরগির জয়েন্টের চারপাশে মুরগির শরীর। জয়েন্টগুলো ভেঙে যাওয়া পর্যন্ত মুরগির ডানাগুলিকে সামান্য বাঁকান এবং ঘোরান, তারপরে ছুরির ডগা ব্যবহার করে ভিতরের দিকে কেটে নিন। হাড় এবং জয়েন্টের মধ্যে দূরত্ব খুঁজুন, একটু চাপ প্রয়োগ করুন, তারপর উইং জয়েন্টটি ভেঙে যাওয়া উচিত। আপনি পায়ে না আসা পর্যন্ত নীচে কাটা অব্যাহত রেখে আপনার কাজ চালিয়ে যান।
ধাপ 2. পায়ের জয়েন্টগুলো ভেঙে সেগুলো কেটে ফেলুন।
এক হাত দিয়ে পা ধরুন, এবং অন্য হাত দিয়ে মুরগির পায়ের চারপাশে মুরগির শরীর। জয়েন্ট ভেঙে যাওয়া পর্যন্ত মুরগির পা সামান্য বাঁকান এবং ঘোরান, তারপর ছুরির ডগা ব্যবহার করে ভিতরের দিকে কেটে নিন। হাড় এবং জয়েন্টের মধ্যে দূরত্ব খুঁজুন, একটু চাপ প্রয়োগ করুন, এবং তারপর উইং জয়েন্টটি ভেঙে যাওয়া উচিত, যেমনটি আপনি ডানার সাথে করেছিলেন।
ধাপ 3. নরম হাড় খুঁজুন।
মুরগির স্তনে নরম হাড় থাকে, সাধারণত সামনের ত্বকের খুব কাছে থাকে। এই পর্যায়ে ত্বকের ক্ষতি না করার জন্য আপনাকে খুব সতর্ক থাকার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। আপনি যদি ইতিমধ্যে মেরুদণ্ডের অন্যদিকে কাজ না করে থাকেন তবে এখনই এটি করুন। আপনার কাজ শেষ হয়ে গেলে, আপনার মাংস থেকে হাড় আলাদা করার সমাপ্তির কাছাকাছি হওয়া উচিত, মাত্র কয়েকটি ধাপ বাকি।
- নরম হাড় থেকে মাংস আলাদা না করার ব্যাপারে সতর্ক থাকুন। হাড়ের আশেপাশের জায়গাটি ছিঁড়ে ফেলতে আপনার ছুরি ব্যবহার করুন। আপনার মৃদু, ধীর গতিতে ছুরি ব্যবহার করা উচিত, মুরগিকে হিংস্রভাবে ছিদ্র করা এবং ছিঁড়ে ফেলা নয়। যখন আপনি নরম হাড়ের আশেপাশের অংশে কাটবেন, তখন কাটা পাঁজরগুলি টানুন এবং হাড়টি ফেলে দিন।
- চিকেন স্টক বা স্যুপ তৈরিতে আপনি যে পাঁজরগুলি বের করেন তাও ব্যবহার করতে পারেন।
পদক্ষেপ 4. ডানার হাড়গুলি সরান।
এই মুহুর্তে আপনার প্রায় হাড়বিহীন মাংস থাকা উচিত, তবে এখনও পা এবং ডানার হাড় অক্ষত রয়েছে। ডানার হাড়গুলি অপসারণ করতে, আপনার ছুরি দিয়ে ডানার অগ্রভাগ কেটে ফেলুন এবং হাড়টিকে সেই দিকে ঠেলে দিন যেখানে পাঁজর আগে ছিল। হাড়ের সাথে লেগে থাকা যে কোনো মাংস ছিঁড়ে ফেলতে আপনার ছুরি ব্যবহার করুন, তারপর হাড়টি সরান।
সাধারণত, অন্যান্য জটিল পদ্ধতির তুলনায় ছুরি ব্যবহার করে হাড় থেকে মাংস সরানো সহজ। এই ভাবে, আপনি হাড় থেকে মাংস ক্লিনার পরিষ্কার করতে এবং এটি দ্রুত শেষ করতে সক্ষম হবেন। ছোট হাড়ের উপর মাংস স্ক্র্যাপ করতে থাকুন যতক্ষণ না আপনি এটি বের করতে পারেন।
পদক্ষেপ 5. পায়ের হাড়গুলি সরান।
ফিমার সহ পায়ের হাড়গুলি অপসারণ করতে, মাংসকে ফিমুর থেকে আলাদা করুন, এটি সেই জায়গা থেকে দৃশ্যমান হওয়া উচিত যেখানে আপনি পাঁজর থেকে জয়েন্ট আলাদা করেছিলেন। ধীরে ধীরে এবং সাবধানে, আপনি উপরের এবং নীচের উরুর হাড়গুলি একসাথে এবং এক টুকরোতে আলাদা করতে সক্ষম হওয়া উচিত। শেষ খুঁজে পেতে ধাক্কা, এবং হাঁটু পর্যন্ত মাংস বন্ধ scraping শুরু যতক্ষণ না আপনি হাঁটু পর্যন্ত পৌঁছান। সেই এলাকায় উপস্থিত টিস্যুর স্তর অপসারণের জন্য হাঁটুর চারপাশের অংশটি স্লাইস করুন, তারপর যতটা সম্ভব হাড় থেকে মাংস পরিষ্কার করা চালিয়ে যান।
যখন আপনি গোড়ালিতে পৌঁছবেন, তখন হাড়টি পাশে দাঁড় করান এবং এটিকে পিষে ফেলুন, যাতে অবশিষ্ট ফিমার অপসারণ করা যায়, কিন্তু গোড়ালির হাড়টি রান্নার প্রক্রিয়ায় ত্বকের আকৃতি বজায় রাখতে এবং মাংস থেকে আলাদা না হয়ে যায়। কিছু মানুষ খাদ্য প্রদর্শনের উদ্দেশ্যে হাড়ের সাথে মুরগির পা ছাড়তে পছন্দ করে। এটি আপনার রুচির উপর নির্ভর করে।
ধাপ 6. পরিষ্কার।
হাড়ের টুকরো এবং অবশিষ্ট নরম হাড় বা অন্যান্য জিনিস যা আপনি নিক্ষেপ করতে পারেন তা খুঁজে পেতে মাংসের পৃষ্ঠের উপর আপনার হাত ঘষুন। এর পরে, আপনার অবশেষে হাড়বিহীন মুরগি আছে!
আপনি যদি হাড় এবং অন্যান্য অংশগুলি সরান তবে আপনি যদি মুরগির স্টক তৈরিতে ব্যবহার করতে চান তবে সেগুলি দুর্দান্ত। পানির পাত্রের মধ্যে সবকিছু রাখুন, তাপ চালু করুন এবং ফুটন্ত পানি কয়েক ঘন্টার জন্য মুরগির স্বাদ infেলে দিন। এটি আপনাকে একটি সুস্বাদু মুরগির স্টক দেবে যা আপনি স্যুপ বা স্ট্যু রান্না করতে ব্যবহার করতে পারেন।
3 এর 3 ম অংশ: হাড়বিহীন মুরগির রান্না
ধাপ ১। মুরগিকে ব্যাটার দিয়ে ভরাট করুন, মুরগি সেলাই করুন যাতে কোন ফাঁক না থাকে এবং মুরগি বেক করুন।
হাড়বিহীন মুরগি রান্না করার সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায় হল এটিকে যতটা ইচ্ছা বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে পূরণ করা, রান্নাঘরের সুতো দিয়ে সেলাই করা এবং চুলায় বেক করা। এখানে মৌলিক রেসিপি:
- রুটি, সেলারি, পেঁয়াজ, সসেজ এবং আপনার স্বাদের কুঁড়ি অনুসারে অন্যান্য উপাদান ব্যবহার করে আপনার প্রিয় স্টাফড ময়দা তৈরি করুন। মুরগিকে অভ্যন্তরীণ এবং বাহ্যিক লবণের সাথে asonতু করুন, এবং এটি একটি সুস্বাদু স্বাদ দিতে মরিচ এবং মশলা ব্যবহার করুন। চামচ দিয়ে মুরগির মাংসের মধ্যে যে স্টাফড মালকড়ি প্রস্তুত করেছেন তাতে রাখুন।
- একটি পেপার ক্লিপে একটি সুই ব্যবহার করুন, এবং স্টাফ করা মুরগির ভিতরে সেলাই করুন। ঘাড় থেকে শুরু করুন এবং উভয় দিক থেকে চামড়া এবং মাংসের মাধ্যমে থ্রেডটি টানুন, নিশ্চিত করুন যে রান্নার প্রক্রিয়ায় সিমের থ্রেডগুলি আলগা হয় না। উভয় পক্ষকে একসাথে ধরে রাখার জন্য একটি গিঁট দিয়ে শেষ করুন, তারপরে ভিতরের স্তরের দিকে সেলাই করুন। বিকল্পভাবে, আপনি আপনার মুরগি ময়দা দিয়ে ভরাট করার আগে সেলাই করতে পারেন।
- তারপরে, জলপাই তেল বা মাখন দিয়ে মুরগির বাইরে ব্রাশ করুন এবং প্রতি 1 পাউন্ড মাংসের জন্য 20 মিনিটের জন্য 190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে মুরগি ভাজুন।
পদক্ষেপ 2. চিকেন গ্যালান্টাইন তৈরি করুন।
চিকেন গ্যালান্টাইন মূলত হাড়বিহীন মুরগি যা স্টাফড ময়দা দিয়ে ভরা হয়েছে যা ঝোল বা গ্রিল করা হয়েছে। সাধারণভাবে, ব্যবহৃত ভরাট হল সবুজ শাকসবজি, গুল্ম এবং বিভিন্ন ধরণের মটরশুটি। সাধারণত চিকেন গ্যালান্টাইন অ্যাসপিকের সাথে পরিবেশন করা হয় যা বেশ কয়েকটি অংশে কাটা হয়, তারপর চারকিউটারি খাবারের অংশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
ধাপ 3. asonতু এবং মুরগি পুরো ভুনা।
যদি আপনি গ্রীষ্মে থাকেন এবং আপনি আপনার গ্রিল দিয়ে প্রস্তুত থাকেন, তবে হাড়বিহীন মুরগি হাড়ের টুকরো দিয়ে ভাজা মুরগির বিকল্প হতে পারে। আপনি একবারে পুরো মুরগী রান্না করতে পারেন, এটি উল্টে দিতে পারেন এবং গ্রিল সস বা বিয়ার দিয়ে গুঁড়ো করতে পারেন যখন এটি রান্না করার জন্য অপেক্ষা করেন, তারপর রুটিতে পরিবেশন করুন।
আপনার জন্য জিনিসগুলি সহজ করার জন্য, মুরগিকে একটি সমতল পাত্রের মধ্যে রাখুন, অথবা একটি পুরু তল দিয়ে অন্য একটি পাত্র রাখুন, যাতে আপনি ভাজা মুরগি সমানভাবে রান্না করতে পারেন।
ধাপ 4. একটি Tur-duck-en তৈরি করুন।
আপনি যদি বাজারের সেই অংশে যান যেখানে হাড়বিহীন আস্ত মাংস বিক্রি হয়, তাহলে টার্কি, হাঁস এবং মুরগি কিনুন, সমস্ত হাড়বিহীন আস্ত। টারডুকেন এমন একটি খাবার যেখানে আপনি হাঁসের মধ্যে মুরগি রাখেন এবং তারপর হাঁসটিকে টার্কিতে রাখেন। আপনি যদি ভিড়ের জন্য রান্না করেন, অথবা যদি আপনি একজন মুরগি প্রেমী হন। কেন না?
