হাঙ্গেরিয়ান গৌলাশ একটি সুস্বাদু মাংসের স্টু বা স্যুপ যা হাঙ্গেরিয়ান শেফদের দ্বারা পরিপূর্ণতার জন্য রান্না করা যায়। হাঙ্গেরিয়ান গৌলাশ গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, মাটন, ভিল বা এর মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা যায়। আপনি যদি হাঙ্গেরিয়ান গৌলাশ তৈরি করতে শিখতে চান তবে এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন।
উপকরণ
গরুর মাংসের সাথে হাঙ্গেরিয়ান গৌলাশ
- 450 গ্রাম কাটা গরুর মাংস
- 110 গ্রাম কাটা গাজর
- 110 গ্রাম কাটা মূলা
- 55 গ্রাম কাটা পার্সলে
- 450 গ্রাম খোসা ছাড়ানো এবং কাটা আলু
- 1 টি পেঁয়াজ যা কাটা হয়েছে
- 1 টেবিল চামচ পেপারিকা পাউডার
- 2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- ২ টি তেজপাতা
- স্বাদ যোগ করতে লবণ
- অতিরিক্ত স্বাদের জন্য মরিচের গুঁড়া
- যোগ স্বাদের জন্য জিরা
শুয়োরের মাংসের সাথে হাঙ্গেরিয়ান গৌলাশ
- 1, 3 কেজি হাড়বিহীন শুয়োরের মাংস, কাটা
- 60 মিলি জলপাই তেল
- 3 টি পেঁয়াজ, কাটা
- 3 টেবিল চামচ মিষ্টি পেপারিকা গুঁড়া
- 2 লবঙ্গ রসুন, কাটা
- 1 চা চামচ জিরা বীজ
- 2 টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার
- 2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
- ১/২ চা চামচ লবণ
- 1 টি লাল মরিচ, কাটা
- 1 টি সবুজ বেল মরিচ, কাটা
- 4 কাপ (1 L) শুয়োরের মাংস স্টক
- 450 গ্রাম গরুর মাংস, কাটা
- 110 গ্রাম গাজর, কাটা
- 110 গ্রাম মূলা, কাটা
- 55 গ্রাম পার্সলে, কাটা
- 450 গ্রাম আলু, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- 1 টি পেঁয়াজ, কাটা
- 1 টেবিল চামচ পেপারিকা পাউডার
- 2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- ২ টি তেজপাতা
- স্বাদ যোগ করতে লবণ
- অতিরিক্ত স্বাদের জন্য মরিচের গুঁড়া
- যোগ স্বাদের জন্য জিরা
ভিল সহ হাঙ্গেরিয়ান গৌলাশ
- 60 মিলি জলপাই তেল
- 900 গ্রাম ভিল স্টু
- 1 টি বড় সাদা পেঁয়াজ, কাটা
- 1 লবঙ্গ রসুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 180 মিলি টমেটো সস
- 2 টেবিল চামচ ওরচেস্টারশায়ার সস
- 1 টেবিল চামচ ব্রাউন সুগার
- 2 চা চামচ লবণ
- 2 চা চামচ হাঙ্গেরিয়ান পেপারিকা পাউডার
- 1/2 চা চামচ শুকনো সরিষা
- 1/8 চা চামচ লাল গোলমরিচ
- 1 3/4 কাপ (420 মিলি) জল
- ময়দা 2 টেবিল চামচ
- রান্না করা নুডলস
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: গরুর মাংস দিয়ে হাঙ্গেরিয়ান গলাশ তৈরি করা
ধাপ 1. মাঝারি আঁচে একটি সসপ্যানে 2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন।
এক মিনিটের জন্য তেল গরম হতে দিন।
পদক্ষেপ 2. তেলে একটি কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন।
পেঁয়াজ বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এর পরে, আগুন বন্ধ করুন।
ধাপ the. পেঁয়াজে এক টেবিল চামচ পেপারিকা পাউডার যোগ করুন।
উপাদানগুলি মেশানোর জন্য নাড়ুন।
ধাপ 4. একটি সসপ্যানে 450 গ্রাম ডাইসড গরুর মাংস, এক চিমটি লবণ এবং 3 টেবিল চামচ জল যোগ করুন।
উপাদানগুলি মিশ্রিত করতে আবার নাড়ুন।
ধাপ 5. মাঝারি আঁচে আবার কড়াই গরম করুন।
উপাদানগুলো আবার নাড়ুন।
পদক্ষেপ 6. মিশ্রণটি রান্না করুন যতক্ষণ না এটি একটি পুরু, কিন্তু গ্রেভি টেক্সচার থাকে।
নিশ্চিত করুন যে আপনি রান্না করা উপাদানগুলিতে নজর রাখছেন এবং সেগুলি নাড়তে থাকুন। যদি মিশ্রণটি যথেষ্ট পরিমাণে না হয় তবে আপনি একটু জল যোগ করতে পারেন, তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি একবারে সামান্য পানি যোগ করছেন। পরবর্তী ধাপে যাওয়ার আগে মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এই প্রক্রিয়া 6-8 মিনিট সময় নেবে।
ধাপ 7. মিশ্রণে 110 গ্রাম মূলা, 110 গ্রাম গাজর এবং সামান্য জল যোগ করুন।
আপনি যত বেশি জল যোগ করবেন, গলাশ পাতলা হবে, তাই এটি আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে।
ধাপ 8. অতিরিক্ত স্বাদের জন্য জিরা এবং মরিচের গুঁড়া যোগ করুন।
ধাপ 9. মিশ্রণে 2 টি তেজপাতা যোগ করুন।
মাংস প্রায় শেষ না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি সিদ্ধ হতে দিন।
ধাপ 10. মিশ্রণে 450 গ্রাম ডাইসড আলু যোগ করুন।
তাপ কমিয়ে দিন, পাত্রটি coverেকে রাখুন, এবং মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং আলু এবং সবজিগুলি রান্না করুন। এই প্রক্রিয়াটি প্রায় 20 মিনিট সময় নেবে।
ধাপ 11. পরিবেশন করুন।
এই সুস্বাদু খাবারটি প্রধান খাবার হিসেবে উপভোগ করুন।
3 এর 2 পদ্ধতি: শুয়োরের মাংসের সাথে হাঙ্গেরিয়ান গৌলাশ
ধাপ 1. একটি ঘন এবং গভীর সসপ্যানে 30 মিলি জলপাই তেল গরম করুন।
আপনি একটি ডাচ চুলা বা অন্য একটি গভীর, পুরু প্যান ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 2. একবারে 450 গ্রাম শুয়োরের মাংস রান্না করুন।
শুয়োরের মাংসকে তিনটি গ্রুপে ভাগ করুন এবং রান্না করা শুয়োরের প্রতিটি ব্যাচ বাদামী হয়ে গেলে সরিয়ে ফেলুন। শুয়োরের মাংস পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করার প্রয়োজন হয় না - শুকরের মাংসের বাইরে বাদামী না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে কেবল রান্না করতে হবে।
ধাপ 3. একটি সসপ্যানে 30 মিলি অলিভ অয়েল, 3 টি কাটা পেঁয়াজ এবং 3 চা চামচ মিষ্টি পেপারিকা পাউডার গরম করুন।
পেঁয়াজগুলি 5 মিনিটের জন্য রান্না করার সময় নাড়ুন।
ধাপ 4. পাত্রটিতে 2 টি কাটা রসুনের লবঙ্গ এবং 1 চা চামচ জিরা যোগ করুন।
পদক্ষেপ 5. একটি সসপ্যানে 2 টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার এবং 2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট যোগ করুন।
উপাদানগুলি 1 মিনিটের জন্য রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন।
ধাপ 6. একটি সসপ্যানে শুয়োরের মাংস, 1/2 চা চামচ লবণ, 1 টি কাটা লাল মরিচ এবং 1 টি কাটা সবুজ বেল মরিচ রাখুন।
ধাপ 7. মিশ্রণে 4 কাপ (1 L) শুয়োরের মাংসের স্টক যোগ করুন।
মাংস ঝোলায় ডুবিয়ে রাখতে হবে। যদি মাংস নিমজ্জিত না হয়, তাহলে আধা কাপ জল যোগ করুন এবং ঝোল এবং জল মিশিয়ে নাড়ুন। যদি মাংস এখনও ডুবে না থাকে তবে আরও আধা কাপ জল যোগ করুন। খুব বেশি পানি যোগ না করার জন্য সাবধানতা অবলম্বন করুন বা স্ট্যু খুব বেশি প্রবাহিত হবে।
ধাপ 8. মিশ্রণটি ফুটে উঠুক।
ধাপ 9. মিশ্রণটি দেড় ঘণ্টার জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
পাত্রটি Cেকে একটু সিদ্ধ করতে দিন। মাঝেমধ্যে নাড়ুন যতক্ষণ না মাংস ভালভাবে টেক্সচার এবং কোমল হয়। আপনি যদি স্ট্যুতে কম গ্রেভি চান, তাহলে রান্নার মাধ্যমে অর্ধেক lাকনা খুলুন।
ধাপ 10. পরিবেশন করুন।
এই সুস্বাদু হাঙ্গেরিয়ান গৌলাশ শুকরের মাংসের সাথে অথবা ভাত এবং বাঁধাকপি বা ভাজা ফুলকপি দিয়ে পরিবেশন করুন।
পদ্ধতি 3 এর 3: ভিল সহ হাঙ্গেরিয়ান গৌলাশ
ধাপ 1. একটি বড় কড়াইতে 60 মিলি জলপাই তেল গরম করুন।
ধাপ 2. প্যানে 900 গ্রাম ভিল স্টু, 1 টুকরো সাদা পেঁয়াজ এবং 1 টি সূক্ষ্ম কাটা রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন।
ভিল স্টু 1 ইঞ্চি (2.5 সেমি) টুকরো করে কাটা উচিত।
ধাপ 3. উপাদানগুলি রান্না করুন।
মাংস বাদামী হওয়া পর্যন্ত এবং পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান রান্না করুন।
ধাপ 4. মিশ্রণে উপাদান যোগ করুন।
3/4 কাপ (180 মিলি) টমেটো সস, 2 টেবিল চামচ ওরচেস্টারশায়ার সস, 1 টেবিল চামচ ব্রাউন সুগার, 2 চা চামচ লবণ, 2 চা চামচ হাঙ্গেরিয়ান পেপারিকা ময়দা, 1/2 চা চামচ শুকনো সরিষা, 1/8 চা চামচ গোলমরিচ লাল সয়া, এবং 375 মিলি যোগ করুন মিশ্রণে সাধারণ জল।
ধাপ 5. overেকে রাখুন এবং এটি এক ঘন্টার জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
মাংস কোমল হওয়ার উপর নির্ভর করে আপনি এটিকে অল্প বা দীর্ঘ সময়ের জন্য সিদ্ধ করতে দিতে পারেন।
পদক্ষেপ 6. মাংসের মিশ্রণে 2 টেবিল চামচ ময়দা এবং 1/4 কাপ পানি (60 মিলি) যোগ করুন।
ময়দা এবং পানিতে নাড়ুন, তারপরে মিশ্রণে যোগ করুন।
ধাপ 7. মিশ্রণটি একটি ফোঁড়ায় গরম করুন।
ক্রমাগত নাড়ুন।
ধাপ 8. পরিবেশন করুন।
রান্না করা নুডলস দিয়ে ভেল দিয়ে হাঙ্গেরিয়ান গৌলাশ পরিবেশন করুন।
পরামর্শ
- 2 কাপ (500 মিলি) জল যোগ করুন।
- ময়দা প্রায় 1/2 ইঞ্চি (1.25 সেমি) পুরু করুন।
- তরকারি ছোট ফোঁড়ায় গরম করুন।
- একটি মিশ্রণ পাত্রে, একটি কাঁটাচামচ দিয়ে একটি ডিম বিট করুন।
- এক চিমটি লবণ যোগ করুন।
- একটি দৃ,়, তবে নমনীয় ময়দা তৈরির জন্য পর্যাপ্ত সব উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার মধ্যে মিশ্রিত করুন।
- আপনি ময়দার ডাম্পলিং (হাঙ্গেরিয়ান ভাষায় সিপিটেকে, এবং জার্মান এবং অস্ট্রিয়ান ভাষায় স্পটজেল বলা হয়) দিয়ে গলাশ পরিবেশন করতে পারেন।
- মসৃণ হওয়া পর্যন্ত কাঠের চামচ দিয়ে ময়দা নাড়ুন।
- 1.25 সেন্টিমিটার প্রস্থের সাথে দৈর্ঘ্যের দিকে ঘূর্ণিত মালকড়ি কেটে নিন
- ছোট ছোট টুকরো (মটরের আকারের মতো) এবং আপনার উভয় হাতের তালু দিয়ে পিষে নিন।
- তরকারিতে ময়দার বল দিন
- যখন ডাম্পলিং ভেসে উঠবে, সেগুলি 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
