এই রেসিপি আপনাকে একটি চমৎকার মাশরুম সস তৈরি করতে সাহায্য করবে যা মাংস, স্টু, ক্যাসেরোল বা নিরামিষ মাংসের বিকল্পের জন্য উপযুক্ত। আপনি প্রথমে বেসের জন্য একটি মাঝারি সাদা সস তৈরি করবেন, তারপরে মাশরুমগুলি এটির উপরে প্রস্তুত করুন।
উপকরণ
- 3 1/2 চা চামচ মাখন বা মার্জারিন
- 2 টেবিল চামচ ময়দা
- 1/2 চা চামচ লবণ
- কালো মরিচের গুঁড়া
- 240 মিলি দুধ
-
225 গ্রাম শুকনো মাশরুম
- 117 গ্রাম শুকনো ক্যানড মাশরুম অথবা
- 225 গ্রাম কাটা তাজা মাশরুম
- 1 চা চামচ কাটা পেঁয়াজ
ধাপ
2 এর 1 ম অংশ: একটি মাঝারি সাদা সস তৈরি করা
ধাপ 1. 2 টেবিল চামচ মাখন বা মার্জারিন গলান।
আপনি এটি বিভিন্ন উপায়ে করতে পারেন। আপনি একটি বিশেষ মাইক্রোওয়েভে মাখন রাখতে পারেন এবং এটি মাইক্রোওয়েভে 10 সেকেন্ডের জন্য গলিয়ে দিতে পারেন, তারপর প্রতি 10 সেকেন্ডে মাখন নাড়তে পারেন। মাখন এইভাবে খুব দ্রুত গলে যাবে, তাই এটি পুড়ে না। আপনি চুলায় মাখনও গলিয়ে নিতে পারেন।
- আস্তে আস্তে মাখন গলানোর জন্য ডাবল বয়লার বা টিম পট ব্যবহার করুন। আপনার একটি বাটি দরকার যা একটি ছোট সসপ্যানের উপর ফিট হবে।
- একটি পাত্রে মাখন দিন।
- একটি ছোট সসপ্যানে পানি ফুটিয়ে নিন।
- ফুটন্ত পানির পাত্রের উপরে মাখনের বাটি রাখুন, এবং জল থেকে বাষ্প ধীরে ধীরে মাখন গলে যাক।
- মাখনের মধ্যে নাড়ুন যাতে এটি দ্রুত গলে যায়।
- আপনি সরাসরি মাখন গলিয়ে নিতে পারেন যেটি আপনি একটি মাঝারি সাদা সস তৈরি করতে ব্যবহার করবেন।
- আপনি যেভাবেই মাখন গলান না কেন, গলানো মাখনকে সসপ্যানে রাখুন যেখানে আপনি মাঝারি সাদা সস তৈরি করবেন।
ধাপ 2. স্বাদে 2 টেবিল চামচ ময়দা, 1/2 চা চামচ লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করুন।
টেক্সচার মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি মাঝারি আঁচে নাড়ুন। নিশ্চিত করুন যে তাপ এত বেশি না যে ময়দা পুড়ে যায় - আপনাকে মিশ্রণটি ধীরে ধীরে একসাথে কাজ করতে হবে।
ধাপ 3. তরল দুধের 240 মিলি যোগ করুন।
আস্তে আস্তে সসপ্যানে pourালুন, নিশ্চিত করুন যে দুধ প্যানের পাশে ছিটকে পড়ে না। আপনার অন্য হাত দিয়ে মিশ্রণটি ক্রমাগত নাড়ুন যাতে মিশ্রণটি সমানভাবে একত্রিত হয়।
ধাপ 4. সস ঘন হতে দিন।
আপনার গরম কিছুটা কমানোর প্রয়োজন হতে পারে যাতে সস বার্ন না হয়। যতক্ষণ আপনি এটি রান্না করতে দেবেন, সস তত ঘন হবে, তাই আপনার রান্নার দিকে নজর রাখুন। সসটি ক্রমাগত নাড়ুন এবং এটি আপনার পছন্দসই সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে দিন। শেষ ফলাফল একটি মসৃণ ধারাবাহিকতা থাকা উচিত।
2 এর 2 অংশ: মাশরুম সস তৈরি করা
ধাপ 1. উপরে বর্ণিত হিসাবে মাঝারি সাদা সস 240 মিলি তৈরি করুন।
ধাপ 2. পেঁয়াজ কুচি করুন।
হলুদ পেঁয়াজ ব্যবহার করুন কারণ তাদের একটি শক্তিশালী গন্ধ নেই এবং ভাল রান্না হবে। পেঁয়াজকে ছোট ছোট টুকরো করে নিন যতক্ষণ না আপনি প্রায় এক চা চামচ পেঁয়াজ পান।
ধাপ 3. মাশরুম প্রস্তুত করুন।
যদি আপনি টিনজাত মাশরুম ব্যবহার করেন, তবে অতিরিক্ত তরল অপসারণের জন্য সেগুলি একটি কলান্ডারে নিষ্কাশন করুন। আপনি চান না যে আপনার সস খুব বেশি প্রবাহিত হয়, তাই মাশরুমগুলি ভালভাবে নিষ্কাশন করুন। তাজা মাশরুম প্রস্তুত করতে
- আপনার হাত দিয়ে মাশরুমের ডালপালা তুলে নিন।
- এক টুকরো কাগজের ন্যাপকিন জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- মাশরুমের মাথার ময়লা এক এক করে মুছুন।
- আপনি মাশরুমগুলিকে সংক্ষিপ্তভাবে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলতে পারেন, তবে এগুলি খুব বেশি সময় ধরে ভিজতে দেবেন না কারণ তারা খুব দ্রুত জল শোষণ করে।
ধাপ 4. অবশিষ্ট 1 টেবিল চামচ মাখন বা মার্জারিন গলান।
মাখনটি একটি ভিন্ন কড়াইতে রাখুন এবং গলানো পর্যন্ত মাঝারি আঁচে নাড়ুন।
ধাপ 5. কাটা মাশরুম এবং পেঁয়াজ যোগ করুন।
মাঝারি আঁচে চুলায় দুই মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হয়। আপনার ক্রমাগত নাড়ার দরকার নেই, তবে আপনার মাশরুম এবং পেঁয়াজ প্যানে লেগে নেই তা নিশ্চিত করার জন্য মাঝে মাঝে নাড়ুন।
ধাপ 6. শেষ করার জন্য সাদা সসে মাশরুম এবং পেঁয়াজ যোগ করুন।
মিশ্রণটি কম আঁচে এক বা দুই মিনিট ধরে গরম করতে থাকুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। এই ধাপটি একসাথে স্বাদ মিশ্রিত করবে এবং আপনাকে একটি ইউনিফাইড সস দেবে। আরও লবণ বা মরিচের প্রয়োজন আছে কিনা তা দেখতে সসের স্বাদ নিন।
