সল্টিং খাদ্য সংরক্ষণের অন্যতম প্রাচীন উপায়। অ্যাসিড ব্যবহার করে খাবার সংরক্ষণ করে লবণাক্তকরণ সম্পন্ন করা হয়, যেমন ভিনেগার, অথবা লবণাক্ত পানিতে খাবারকে গাঁজন করে যা ল্যাকটিক এসিড গঠনের শর্ত তৈরি করে। যখন আচারের কথা আসে, শসা সবচেয়ে সাধারণ যা মনে আসে, তবে অন্যান্য অনেক ফল এবং সবজিও আচার করা যেতে পারে। এই নিবন্ধটি আপনার খাবার লবণ দিয়ে শুরু করতে আপনাকে সাহায্য করার জন্য কিছু রেসিপি বর্ণনা করে।
উপকরণ
আচারযুক্ত কোশার ডিল
আচারের 15 টুকরা তৈরি করে
- কাপ (85 মিলি) কোশার লবণ
- 1 কাপ (250 মিলি) ফুটন্ত জল
- 900 গ্রাম ছোট "আচারযুক্ত" শসা, পরিষ্কার এবং দৈর্ঘ্যের অর্ধেক।
- রসুনের 5 টি লবঙ্গ, চূর্ণ
- ফুলের সাথে 1 টি বড় গুচ্ছ তাজা ডিল (বা 2 টেবিল। শুকনো ডিল এবং 1 চা চামচ। ডিল বীজ)
ফুলের সাথে 1 বড় গুচ্ছ তাজা ডিল (বা 2 টেবিল চামচ শুকনো ডিল এবং 1 চা চামচ ডিল বীজ)
ফ্রিজের আচার
6 কাপ (1.5 L) তৈরি করতে
- 3 কাপ (750 মিলি) শসা, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- 3 কাপ (750 মিলি) কুমড়া, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- 2 কাপ (500 মিলি) কাটা মিষ্টি পেঁয়াজ
- 1½ কাপ (375 মিলি) সাদা ভিনেগার
- 1 কাপ (250 মিলি) চিনি
- চা চামচ লবণ
- চা চামচ সেলারি বীজ
- চা চামচ সরিষা বীজ
দ্রুত আচারযুক্ত সবজি
4 টি পরিবেশন করতে
- 450 গ্রাম শসা, উঁচু, কুমড়া বা বেগুন
- 1 টেবিল চামচ লবণ
- চা চামচ চিনি
- 1 টেবিল চামচ কাটা টাটকা ডিল বা 1 চা চামচ শুকনো ডিল
- 2 চা চামচ কোন ভিনেগার।
ধাপ
পদ্ধতি 3 এর 1: আচারযুক্ত ডিল কোশার
ধাপ 1. শসা পরিষ্কার করুন।
পদক্ষেপ 2. একটি বড় বাটি বা ক্রকে লবণ এবং ফুটন্ত জল একত্রিত করুন।
লবণ দ্রবীভূত করতে নাড়ুন।
- কোশার লবণ খুবই মোটা দানার লবণ এবং এতে আয়োডিন বা কোনো জমাট বাঁধার উপাদান নেই।
- টেবিল সল্টের সাথে কোশার লবণ প্রতিস্থাপন করবেন না। টেবিল লবণ মোটামুটি সূক্ষ্ম লবণ এবং সাধারণত আয়োডিন বা জমাট প্রতিরোধকারী এজেন্ট থাকে। টেবিল লবণের মধ্যে থাকা পদার্থগুলি তিক্ত স্বাদ ত্যাগ করতে পারে, রঙ গাen় করতে পারে এবং লবণের জল মেঘলা হয়ে উঠতে পারে।
- আপনি খাদ্য গ্রেড প্লাস্টিক, স্টেইনলেস স্টিল এবং গ্লাসে খাবার আচার করতে পারেন। অ্যালুমিনিয়াম বা তামার তৈরি পাত্রগুলি লবণাক্ত পাত্রে ব্যবহার করা উচিত নয়।
ধাপ Once. একবার লবণ দ্রবীভূত হলে মিশ্রণটি ঠান্ডা করার জন্য এক মুঠো বরফ কিউব যোগ করুন
ধাপ 4. শসা দৈর্ঘ্যের অর্ধেক কাটা।
ধাপ 5. শসা, রসুন, ডিল এবং পর্যাপ্ত ঠান্ডা জল যোগ করুন যাতে শসা coverেকে যায়।
ধাপ the। পাতার চেয়ে সামান্য ছোট একটি প্লেট ব্যবহার করে, শসার মিশ্রণের উপরে প্লেট এবং একটি ছোট সাপোর্ট ওজন রাখুন।
এইভাবে, শসা পানিতে ডুবে থাকবে।
- একটি পরিষ্কার শিলা, বা শসা ডুবিয়ে রাখার জন্য যথেষ্ট ভারী কিছু ব্যবহার করুন।
- ঘরের তাপমাত্রায় মিশ্রণটি রাখুন।
ধাপ 7. 10 ঘন্টা পরে, আচারের স্বাদ নিন।
লবণাক্তকরণ প্রক্রিয়া সম্পন্ন হতে 24-48 ঘন্টার মধ্যে লাগে।
ধাপ When. যখন আচার আপনার পছন্দমতো হয়, তখন আচার ফ্রিজে ব্রাইন সহ সংরক্ষণ করুন।
- আচারের গাঁজন প্রক্রিয়া অব্যাহত থাকবে, কিন্তু ফ্রিজে ধীর হয়ে যাবে।
- আচার ফ্রিজে এক সপ্তাহ পর্যন্ত থাকতে পারে।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: ফ্রিজের আচার
ধাপ 1. শসা এবং কুমড়া পরিষ্কার করুন।
ধাপ 2. শসা এবং কুমড়া খোসা ছাড়ুন।
1/4 ইঞ্চি (0.6 সেমি) ব্যাসের টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
আপনি চাইলে পাতলা বা ঘন স্লাইস ব্যবহার করতে পারেন। শসা এবং কুমড়ার টুকরোগুলো একই বেধের হওয়া উচিত।
ধাপ 3. একটি বাটিতে শসা, কুমড়া এবং মিষ্টি পেঁয়াজ রাখুন।
- আপনি এগুলি খাদ্য-নিরাপদ প্লাস্টিক, স্টেইনলেস স্টিল বা কাচের পাত্রে লবণ দিতে পারেন।
- অ্যালুমিনিয়াম এবং তামার পাত্রে লবণাক্ত করার জন্য উপযুক্ত নয়।
ধাপ 4. একটি ছোট সসপ্যানে ভিনেগার, চিনি, লবণ, সেলারি বীজ এবং সরিষা বীজ একত্রিত করুন।
ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত গরম করুন।
ধাপ 5. চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং নাড়ুন।
ধাপ 6. শসা উপর মিশ্রণ ালা।
চিল।
ধাপ 7. শক্তভাবে overেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 24 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
পদ্ধতি 3 এর 3: দ্রুত আচারযুক্ত সবজি
ধাপ 1. সবজি পরিষ্কার করুন।
ধাপ 2. সবজি যতটা সম্ভব পাতলা করে কেটে নিন।
শাকসবজি খোসা ছাড়ানো যায় বা খোসা ছাড়ানো যায়।
- একটি ম্যান্ডোলিন (ভেজিটেবল স্লাইসার) এর জন্য ভালো কাজ করে।
- নিশ্চিত করুন যে আপনি সুরক্ষা পরিধান করেন এবং ম্যান্ডোলিন ব্যবহার করার সময় আপনার আঙ্গুলগুলি যাতে না কেটে যায় সে বিষয়ে সতর্ক থাকুন।
ধাপ the। সবজিকে একটি কল্যান্ডারে রাখুন, এবং সবজিতে লবণ ছিটিয়ে দিন।
ধাপ 4. শাকসবজি এবং লবণ সম্বলিত কোলেন্ডারটি দোলান এবং এক মিনিটের জন্য হাত দিয়ে সবজির উপর লবণ ছড়িয়ে দিন।
ধাপ 5. লবণটি কলান্দারে 15 - 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন, চালনী দোলান এবং প্রতি কয়েক মিনিটে শাকসব্জী চেপে নিন।
- যতক্ষণ না সবজি থেকে পানি বের করা যাবে ততক্ষণ চালিয়ে যান।
- শসা কম সময় নেয়; বেগুন বেশি সময় নেয়
ধাপ 6. ঠান্ডা জলে সবজি ভাল করে ধুয়ে ফেলুন।
ধাপ 7. বাটিতে সবজি রাখুন
- আপনি এগুলি খাদ্য-নিরাপদ প্লাস্টিক, স্টেইনলেস স্টিল বা কাচের পাত্রে লবণ দিতে পারেন।
- অ্যালুমিনিয়াম এবং তামার পাত্রে লবণাক্ত করার জন্য উপযুক্ত নয়।
ধাপ 8. সবজিতে চিনি, ডিল এবং ভিনেগার যোগ করুন।
ধাপ 9. অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
দ্রুত আচারযুক্ত সবজি বেশি দিন স্থায়ী হয় না।
ধাপ 10. আপনি যদি এশিয়ান স্টাইলে আচার চান তবে রেসিপি পরিবর্তন করুন।
ধাপ 8 এ চিনি, ডিল এবং ভিনেগারের জায়গায়, 1/2 চা চামচ চিনি, 1/2 চা চামচ কালো তিলের তেল, 1 টেবিল চামচ সয়া সস এবং 1 চা চামচ চালের ভিনেগার যোগ করুন।
পরামর্শ
- তাজা, দৃ vegetables় সবজি দিয়ে শুরু করা সেরা আচার তৈরি করবে
- লবণাক্ত পানি তৈরিতে খনিজ সমৃদ্ধ পানি ব্যবহার করা থেকে বিরত থাকুন
- সতর্কতা: কখনও কখনও, লবণাক্ত করার কিছু পর্যায়ে, জারটি রাসায়নিক বিস্ফোরণের কারণ হওয়ার একটি ছোট সুযোগ রয়েছে।
